Bài viết PITO

 

Danh sách kiểm tra nhanh

Danh sách đồ dùng ăn uống thiết thực thường bao gồm năm nhóm:

• Bộ đồ ăn: đĩa, bát, tách, đĩa lót tách và đĩa dùng để bày biện bàn ăn.
• Bộ dao nĩa: nĩa, dao, thìa và các loại dao nĩa chuyên dụng
• Đồ thủy tinh và ly uống nước: ly nước, ly rượu vang, cốc uống nước và tách cà phê hoặc trà khi cần thiết.
• Đồ dùng phục vụ: đĩa lớn, bát đựng thức ăn, khay, bình đựng nước và các loại dụng cụ ăn uống khác.
• Phụ kiện bàn ăn: khăn ăn, tấm lót bàn, khăn trải bàn, khăn trang trí bàn và thẻ ghi tên khách.

Đối với bữa ăn hàng ngày, cách bày biện bàn ăn có thể rất đơn giản: đĩa ăn, nĩa, dao, thìa (nếu cần), khăn ăn và ly nước. Các bữa ăn trang trọng chỉ thêm các vật dụng khi thực đơn yêu cầu.

Điểm cuối cùng đó rất quan trọng. Trong dịch vụ khách sạn, những vật dụng thừa không phải là đồ trang trí vô hại. Chúng phải được đánh bóng, đếm, sắp xếp, dọn dẹp, rửa sạch, cất giữ và thay thế khi bị sứt mẻ hoặc mất. Một bàn ăn có thể trông đầy đủ nhưng vẫn được bố trí kém nếu nhân viên dành mười phút đầu tiên để dọn dẹp những vật dụng mà khách không bao giờ sử dụng.

Đối với các đội ngũ mua sắm, câu hỏi thực sự không phải là “Có bao nhiêu món đồ cần có trên bàn?” mà là “Chúng ta cần những món đồ nào cho thực đơn này, phong cách phục vụ này, số lượng khách này và lịch trình sắp xếp lại bàn này?”

 

Ý nghĩa của bộ đồ ăn

Bộ đồ ăn là tập hợp các vật dụng được sử dụng để bày biện bàn ăn và dùng bữa. Theo nghĩa hẹp của nghi thức, nó thường bao gồm bát đĩa, dao nĩa và ly tách. Trong việc tổ chức sự kiện và điều hành khách sạn, danh sách này thường cũng bao gồm cả dụng cụ phục vụ và phụ kiện bàn ăn vì đĩa đựng thức ăn, bát đựng thức ăn, khăn trải bàn và thẻ ghi tên khách đều ảnh hưởng đến cách bày biện thực tế.

Đối với các nhà tổ chức sự kiện, khách sạn, nhà hàng, địa điểm tổ chức tiệc và các đội ngũ phục vụ ăn uống tại Philippines, danh sách dụng cụ ăn uống là một công cụ mua sắm và vận hành hiệu quả. Nó giúp đội ngũ tránh tình trạng thiếu hàng, giảm hàng tồn kho không sử dụng, lập kế hoạch mức tồn kho tối thiểu và bày biện bàn ăn phù hợp với thực đơn và phong cách phục vụ.

Một danh sách hữu ích cần trả lời được các câu hỏi thực tế:

• Đội ngũ tổ chức tiệc có thể chuẩn bị 200 suất ăn mà không cần mượn đồ dùng từ bộ phận khác không?
• Bộ đồ ăn cơ bản có được sử dụng cho bữa sáng, tiệc buffet, phục vụ phòng và các sự kiện không?
• Liệu các linh kiện thay thế có sẵn sau này không, hay việc ngừng sản xuất một mẫu nào đó sẽ gây khó khăn trong việc tìm nguồn cung ứng?
• Đĩa có vừa với giá đỡ trong máy rửa chén, kệ đựng đồ, xe đẩy và khay phục vụ không?
• Cách bày trí bàn ăn có đáp ứng tiêu chuẩn của khách sạn mà không làm chậm tiến độ công việc của nhóm không?

Đây là lúc mà một thương hiệu đồ dùng nhà bếp cho ngành khách sạn cần phải làm được nhiều hơn là chỉ cung cấp catalog. Trong bài viết này, PITO hoạt động hiệu quả hơn với vai trò là một thương hiệu cung cấp giải pháp đồ dùng nhà bếp cho khách sạn: một đối tác giúp người mua kết nối các lựa chọn sản phẩm với hoạt động của nhà hàng, hình thức tiệc, lựa chọn chất liệu, thiết kế tùy chỉnh và cung ứng dài hạn.

 

Các loại đồ dùng ăn uống chính

Hầu hết các bộ đồ ăn đều thuộc bốn loại chính: bát đĩa, dao nĩa, ly tách và dụng cụ phục vụ. Loại thứ năm, phụ kiện bàn ăn, hoàn thiện bộ đồ dùng bày biện trước mặt khách.

 

Đồ dùng ăn uống: đĩa, bát, tách và đĩa lót tách

Bộ đồ ăn dùng để chỉ các vật dụng được sử dụng riêng cho từng khách. Tùy thuộc vào bộ đồ ăn, nó có thể bao gồm đĩa, bát, tách và đĩa lót. Các vật dụng phổ biến bao gồm:

• Đĩa ăn tối dùng cho món chính
• Đĩa salad hoặc món khai vị
• Đĩa bánh mì
• Đĩa tráng miệng
• Bát súp
• Bát đựng mì Ý hoặc bát đựng món chính sâu hơn
• Đĩa lót dùng cho các dịp trang trọng hoặc trang trí.

Đĩa ăn chính thường là điểm nhấn của bộ đồ ăn. Các đĩa nhỏ hơn được thêm vào tùy theo thực đơn. Ví dụ, đĩa bánh mì nên được đặt phía trên dĩa ở phía trên bên trái của bộ đồ ăn. Đĩa lót, hay còn gọi là đĩa phục vụ trong nhiều dịp trang trọng, được đặt dưới đĩa món khai vị hoặc đĩa ăn chính. Nó có tính trang trí và thường không được dùng để đựng thức ăn trực tiếp. Nó thường được dọn đi trước khi dùng món tráng miệng, mặc dù thời điểm chính xác phụ thuộc vào kiểu phục vụ.

Đối với khách sạn, bộ đồ ăn không chỉ cần đẹp mắt trong phòng trưng bày. Chúng phải chịu được việc sử dụng hàng ngày, xếp chồng, rửa chén, phục vụ tiệc tùng và tiếp xúc nhiều lần với dao dĩa. Một chiếc đĩa đẹp nhưng dễ bị sứt mẻ sẽ nhanh chóng trở nên đắt đỏ. Một chiếc bát trông thanh lịch nhưng không đựng được lượng thức ăn phù hợp sẽ gây ra vấn đề cho cả việc bày biện trong bếp và cảm nhận của khách hàng.

Chất liệu rất đa dạng. Sứ và sứ xương thường được sử dụng trong khách sạn và các bữa ăn trang trọng vì chúng trông tinh tế và hài hòa với các món ăn. Gốm sứ mang lại cảm giác ấm áp và giản dị hơn, phù hợp với quán cà phê và nhà hàng có không gian thoải mái. Thủy tinh hoặc các chất liệu đặc biệt khác có thể dùng cho tiệc kiểu Philippines, các sự kiện theo chủ đề, bàn trưng bày và tiệc chiêu đãi nơi yếu tố trình bày rất quan trọng.

Dòng sản phẩm của PITO bao gồm sứ xương, sứ cao cấp, sứ trắng hoàng gia, đĩa, bát, cốc, phụ kiện và các tùy chọn thiết kế theo yêu cầu như hình dạng, hình dán, logo và bao bì. Đối với một dự án khách sạn, không nên lựa chọn các loại sản phẩm này một cách riêng lẻ. Hãy bắt đầu bằng việc xác định hoạt động kinh doanh: phục vụ cả ngày, tiệc, bữa sáng, phục vụ phòng, ăn uống VIP hoặc một nhà hàng đặc trưng. Sau đó, hãy chọn chất liệu, hình dạng và kiểu trang trí phù hợp với nhu cầu.

 

Bộ dao nĩa: nĩa, dao và thìa

Bộ đồ ăn thường dùng để chỉ dao, nĩa và thìa dùng để ăn. Trong việc lên kế hoạch sự kiện hàng ngày, thuật ngữ này thường được sử dụng thay thế cho bộ dao nĩa, mặc dù một số từ điển và trong bối cảnh ngành dịch vụ ăn uống, thuật ngữ này sử dụng từ "dao nĩa" theo nghĩa hẹp hơn để chỉ dao hoặc dụng cụ cắt. Một bộ đồ ăn cơ bản thường cần:

• Nĩa ăn tối
• Dao ăn tối
• Thìa, nếu thực đơn yêu cầu.

Các thực đơn chi tiết hơn có thể yêu cầu nĩa ăn salad, dao ăn cá, thìa súp, thìa tráng miệng, nĩa tráng miệng, dao phết bơ hoặc nĩa ăn hàu.

Cách sắp xếp tiêu chuẩn phương Tây khá đơn giản. Nĩa thường đặt bên trái. Dao và thìa đặt bên phải. Lưỡi dao hướng vào trong đĩa. Các dụng cụ được sắp xếp theo thứ tự sử dụng, từ ngoài vào trong.

Tuy nhiên, có một vài ngoại lệ. Theo truyền thống, khi sử dụng, nĩa ăn hàu được đặt ở bên phải. Dụng cụ ăn tráng miệng có thể được đặt nằm ngang phía trên đĩa, hoặc được mang ra cùng với món tráng miệng. Nếu được đặt phía trên đĩa, cán nĩa ăn tráng miệng hướng sang trái và cán thìa ăn tráng miệng hướng sang phải. Trong một bữa ăn trang trọng truyền thống hơn, thìa được đặt phía trên nĩa.

Thực đơn nên quyết định loại dao dĩa, chứ không phải ngược lại. Nếu không phục vụ súp, đừng bày thìa súp. Nếu món tráng miệng được bày biện và phục vụ kèm dao dĩa sau đó, bạn không cần phải bày sẵn dao dĩa tráng miệng trên bàn ngay từ đầu.

Từ góc độ vận hành, việc chuẩn bị quá nhiều dao dĩa sẽ làm tăng thêm công đoạn rửa, phân loại, đánh bóng và kiểm đếm. Điều này cũng làm tăng tổn thất trong dịch vụ ăn uống bên ngoài. Các đội tổ chức tiệc nên lập danh sách dao dĩa theo loại sự kiện: bữa sáng, bữa trưa phục vụ theo suất, tiệc Trung Hoa, bữa tối kiểu phương Tây, tiệc buffet, tiệc cocktail và phục vụ bàn VIP.

 

Đồ thủy tinh và ly uống nước: ly nước, ly rượu vang và cốc đựng đồ uống.

Bộ đồ thủy tinh bao gồm ly nước, ly rượu vang, ly cocktail, ly sâm panh, ly nước ép, ly bia, ly trà và ly cà phê. Đối với hầu hết các bữa ăn, ly nước là vật dụng đầu tiên cần lên kế hoạch. Nó được đặt ở phía trên bên phải của bộ đồ ăn, phía trên dao hoặc hơi chếch sang bên phải ở góc khoảng 45 độ.

Số lượng ly bổ sung tùy thuộc vào loại đồ uống được phục vụ:

• Ly rượu vang đỏ
• Ly rượu trắng
• Ly sâm panh hoặc ly rượu vang
• Ly cocktail
• Ly bia
• Ly nước trái cây
• Cốc cà phê hoặc cốc trà có đĩa lót

Cách sắp xếp ly rượu vang không cố định như cách sắp xếp dao và nĩa. Một cách bày trí trang trọng phổ biến là đặt ly rượu ở khu vực phía trên bên phải, xung quanh ly nước và được sắp xếp theo thứ tự phục vụ. Một số cách bày trí đặt ly rượu vang trắng gần khách hơn vì rượu vang trắng thường được phục vụ sớm hơn, còn ly rượu vang đỏ được đặt hơi cao hơn hoặc phía sau. Các cách bố trí khác sử dụng hình tam giác hoặc hình thoi để tiết kiệm không gian.

Đối với dịch vụ thương mại, sự rõ ràng quan trọng hơn việc sao chép một sơ đồ duy nhất. Hãy cung cấp cho khách những chiếc kính họ cần, bố trí sao cho dễ tiếp cận và thu dọn kính sau mỗi lượt phục vụ khi thích hợp.

Các khách sạn cũng phải tính đến tỷ lệ hư hỏng, thời gian lau dọn, việc dùng chung quầy bar và phòng tiệc, và vận chuyển. Một gói dịch vụ cưới với ba ly mỗi người có thể trông cao cấp, nhưng nó cũng cần nhiều giá đựng hơn, nhiều không gian chuẩn bị hơn ở phía sau quầy và nhiều thời gian của nhân viên hơn trước khi khách mở cửa.

 

Đồ dùng phục vụ: đĩa, bát, khay và dụng cụ phục vụ.

Đồ dùng phục vụ được dùng để mang thức ăn và đồ uống ra bàn hoặc tiệc buffet. Nó bao gồm:

• Đĩa đựng thức ăn
• Phục vụ bát
• Khay
• bát đựng nước thịt và đĩa đựng nước chấm
• Đĩa đựng bơ
• Bình và ấm đựng nước
• Giá để bánh
• Kẹp gắp, muỗng múc canh, thìa phục vụ và dụng cụ thái thịt

Đối với các nhà hàng, khách sạn, phòng tiệc và dịch vụ ăn uống tại Philippines, dụng cụ phục vụ ảnh hưởng đến cả cách trình bày và quy trình làm việc. Một bữa tiệc buffet tại khách sạn cần những dụng cụ có sức chứa lớn, giúp sắp xếp các khu vực phục vụ gọn gàng và cho phép bổ sung nhanh chóng. Một bữa tiệc phục vụ theo kiểu gọi món có thể cần ít dụng cụ bày biện trên bàn hơn nhưng lại cần nhiều dụng cụ chuẩn bị ở khu vực bếp. Một bữa ăn kiểu gia đình hoặc tiệc chiêu đãi cần những bát đĩa bền chắc và các dụng cụ ăn dùng chung dễ lấy.

Khi chọn dụng cụ bày biện, hãy xem xét hình thức món ăn trước tiên. Nước sốt cần có bình rót hoặc bát đựng nước sốt. Salad dùng chung cần bát rộng và kẹp gắp. Thịt nướng hoặc cá nguyên con cần đĩa đủ lớn để trông có vẻ được bày biện chu đáo, không bị chật chội.

Đối với các dự án HORECA, bộ đồ ăn và dụng cụ phục vụ cần được lên kế hoạch đồng bộ. Đĩa tiệc, đĩa buffet, bát súp và tách cà phê không nên được coi là những sản phẩm riêng lẻ, mà phải hoạt động như một bộ thống nhất, từ khâu phục vụ khách hàng đến khâu xử lý hậu cần. Đây là lúc PITO có thể đóng vai trò là đối tác cung cấp giải pháp chứ không chỉ là nhà cung cấp các sản phẩm riêng lẻ.

 

Danh sách đồ dùng ăn uống cơ bản cho bữa ăn hàng ngày

Cách bày biện bàn ăn cơ bản nên đơn giản, sạch sẽ và dễ hiểu đối với khách.

 

Những món đồ phải có

Chuẩn bị cho một khách:

• Đĩa ăn tối
• Nĩa ăn tối
• Dao ăn tối
• Thìa, nếu cần
• ly nước
• Khăn ăn

Đặt đĩa ăn ở giữa. Đặt dĩa bên trái. Đặt dao bên phải, lưỡi dao hướng xuống đĩa. Nếu cần dùng thìa, hãy đặt nó bên phải dao. Ly nước đặt ở phía trên bên phải, phía trên dao.

Cách bố trí này phù hợp cho các bữa ăn của nhân viên, phục vụ nhà hàng thông thường, phục vụ bữa sáng và bữa ăn hàng ngày. Nó cũng có thể được điều chỉnh cho các đám cưới, sự kiện khách sạn, sự kiện doanh nghiệp và các bữa ăn được phục vụ tại Philippines vì ​​dễ dàng thiết lập và kiểm tra nhanh chóng.

Đối với đội ngũ nhân viên khách sạn, thiết lập cơ bản này thường là điểm khởi đầu an toàn nhất cho dịch vụ khối lượng lớn. Nó giúp giảm thời gian thiết lập lại, đơn giản hóa việc đào tạo và giúp người giám sát dễ dàng phát hiện các vật dụng bị thiếu trong quá trình kiểm tra trước khi phục vụ.

 

Tiện ích bổ sung hữu ích

Chỉ thêm những mục này khi chúng phục vụ cho thực đơn hoặc trải nghiệm của khách hàng:

• Nĩa ăn xà lách
• Đĩa đựng bánh mì và dao phết bơ
• Nĩa hoặc thìa ăn tráng miệng
• Tấm sạc
• Tách cà phê và đĩa
• Thẻ ghi tên

Đĩa đựng bánh mì được đặt phía trên dĩa, bên trái. Dao phết bơ có thể đặt trên đĩa đựng bánh mì, thường là với cán hướng về bên phải để dễ cầm. Đĩa lót có thể làm cho bàn ăn trang trọng trông hoàn chỉnh hơn, nhưng nó không nên gây cản trở việc phục vụ.

Đối với tiệc chiêu đãi, các dịch vụ bổ sung cần được kiểm tra kỹ lưỡng về nhân lực và thời gian. Nếu việc sử dụng máy tính tiền làm chậm quá trình dọn dẹp giữa các món ăn, sự kiện có thể cần một trình tự phục vụ khác. Nếu cốc cà phê được chuẩn bị quá sớm, chúng có thể bị bám bụi hoặc chiếm không gian cần thiết cho việc phục vụ rượu vang. Cách bố trí tốt nhất là cách mà đội ngũ nhân viên có thể thực hiện một cách suôn sẻ trong suốt sự kiện, chứ không chỉ là cách trông đẹp mắt trước khi khách đến.

 

Khăn trải bàn và phụ kiện

Khăn trải bàn và các vật dụng nhỏ trang trí giúp định hình bàn ăn trước khi thức ăn được dọn ra.

 

Khăn ăn và vòng giữ khăn ăn

Khăn ăn bằng vải là tiêu chuẩn cho hầu hết các sự kiện trang trọng, khách sạn và nhà hàng phục vụ đầy đủ. Khăn ăn bằng giấy phù hợp cho các dịch vụ bình dân hoặc có lượng khách ra vào nhanh.

Các cách đặt khăn ăn phổ biến bao gồm:

• Bên trái của ngã ba đường
• Ở giữa đĩa hoặc bộ sạc
• Dưới những chiếc dĩa để tạo không gian gọn gàng và thoải mái hơn.
• Sử dụng vòng giữ khăn ăn cho các bữa tiệc hoặc sự kiện theo chủ đề.

Trong những dịp trang trọng, nhiều hướng dẫn về nghi thức ăn uống khuyên nên đặt khăn ăn bên trái dĩa hoặc ở giữa đĩa, thay vì nhét vào trong ly. Trong thực tế, sự lựa chọn thường phụ thuộc vào kích thước bàn, tốc độ phục vụ và kiểu sự kiện.

 

Khăn trải bàn, khăn trang trí bàn và tấm lót chén đĩa

Khăn trải bàn giúp bàn ăn trông trang trọng hơn và bảo vệ mặt bàn. Khăn cần sạch sẽ, được là phẳng và có kích thước phù hợp để không gây khó chịu khi đặt lên đùi khách.

Khăn trải bàn trang trí rất phù hợp khi bạn muốn trang trí bàn ăn mà không cần che phủ toàn bộ bề mặt. Tấm lót chén đĩa giúp phân định từng chỗ ngồi và rất hữu ích cho các bữa ăn thông thường, bữa sáng và các nhà hàng thường xuyên dọn dẹp bàn.

Đối với việc mua sắm tại Philippines, đừng chỉ chọn theo màu sắc. Hãy kiểm tra các yêu cầu giặt giũ, khả năng chống bám bẩn, không gian lưu trữ và liệu chất liệu vải có phù hợp với số lần sử dụng dự kiến ​​mỗi lần phục vụ hay không, đặc biệt là đối với các khách sạn, nhà hàng và địa điểm tổ chức tiệc cưới thường xuyên phải dọn dẹp lại phòng.

Việc lựa chọn khăn trải bàn cũng cần được cân nhắc kỹ lưỡng, phù hợp với trọng lượng, màu sắc và chất liệu của bộ đồ ăn. Một chiếc đĩa có họa tiết có thể trông đẹp hơn trên một chiếc khăn trải bàn trơn. Một bộ đồ ăn bằng sứ trắng có thể cần một tấm lót hoặc đĩa lót có màu sắc ấm hơn để tránh trông quá đơn điệu trong không gian tiệc. Những lựa chọn này không chỉ ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu mà còn ảnh hưởng đến tốc độ nhóm nhân viên có thể sắp xếp lại phòng giữa các sự kiện.

 

Bộ đồ ăn trang trọng dành cho các sự kiện và tiệc chiêu đãi tại Philippines.

Bữa ăn trang trọng sử dụng cùng một logic như bữa ăn thông thường, chỉ khác là có nhiều món hơn. Quy tắc không phải là "càng nhiều càng tốt". Quy tắc là "hãy chọn những món mà thực đơn yêu cầu và đội ngũ phục vụ có thể thực hiện tốt".

 

Cách bày biện bàn ăn trang trọng

Một bộ đồ ăn kiểu phương Tây trang trọng được bày trí xung quanh thực đơn. Dao, nĩa, thìa được sử dụng từ ngoài vào trong. Bộ đồ ăn cho các món khai vị được đặt xa đĩa nhất.

Một cấu trúc trang trọng điển hình có thể bao gồm:

• Tấm sạc hoặc tấm lót ở giữa
• Nĩa ăn ở bên trái
• Nĩa gắp salad hoặc cá được đặt theo thứ tự món ăn.
• Dao ăn ở bên phải, lưỡi dao hướng vào trong.
• Dao thái cá hoặc dao thái rau, nếu cần.
• Muỗng súp đặt ở phía ngoài bên phải nếu súp được phục vụ sớm.
• Đĩa đựng bánh mì ở phía trên bên trái, phía trên dĩa.
• Dao phết bơ trên đĩa đựng bánh mì
• Nĩa và thìa tráng miệng được đặt phía trên đĩa, hoặc dùng kèm với món tráng miệng.
• Ly nước và ly rượu vang ở phía trên bên phải.

Nếu salad được dọn trước món chính, nĩa ăn salad sẽ được đặt bên ngoài nĩa ăn chính. Nếu salad được dọn sau món chính, nĩa ăn salad có thể được đặt gần đĩa hơn. Nguyên tắc tương tự cũng áp dụng cho dao và thìa.

Đối với khách sạn và địa điểm tổ chức sự kiện, một cách bài trí trang trọng cần được thử nghiệm trước khi trở thành tiêu chuẩn cho toàn bộ sự kiện. Hãy sắp xếp một bàn đầy đủ khách. Kiểm tra khoảng cách giữa các bàn, sự thoải mái của khách, khoảng trống để dọn đĩa, việc tiếp cận dịch vụ rượu vang và số lượng nhân viên cần di chuyển giữa các món ăn. Những vấn đề nhỏ trên một bàn có thể trở thành vấn đề lớn trên 50 bàn.

 

Cách sắp xếp ly cho buổi lễ trang trọng

Ly uống nước được đặt ở phía trên bên phải, phía trên dao và thìa. Ly nước thường được để suốt bữa ăn. Ly rượu vang, rượu sâm panh hoặc rượu sherry được thêm vào tùy theo chương trình đồ uống.

Khi sử dụng nhiều ly, chúng có thể được sắp xếp theo đường chéo, hình tam giác hoặc thành cụm nhỏ gọn. Vị trí chính xác của ly rượu vang đỏ và trắng có thể khác nhau tùy theo truyền thống và cách bố trí. Một quy tắc hữu ích cho đội ngũ phục vụ là đặt ly được sử dụng đầu tiên ở vị trí dễ lấy nhất và tránh làm cho bàn ăn trở nên chật chội.

Người quản lý tiệc cũng nên cân nhắc việc sắp xếp lối đi. Nếu các ly đặt quá gần nhau, nhân viên có thể làm xáo trộn bố cục khi rót hoặc dọn ly rỗng. Nếu không gian quá rộng, khách sẽ cảm thấy không thoải mái và cuộc trò chuyện trên bàn ăn sẽ bị ảnh hưởng.

 

Lựa chọn bộ đồ ăn cho mục đích sử dụng chuyên nghiệp

Đối với mục đích sử dụng chuyên nghiệp, sự kết hợp sản phẩm phù hợp phải đáp ứng cả yêu cầu về hình thức và khả năng sử dụng lâu dài. Người mua thường cân bằng giữa vẻ ngoài, độ bền, khả năng thay thế, lưu trữ và mức độ dễ dàng cho nhân viên khi sử dụng các thiết bị trong thời gian cao điểm.

Đối với các khách sạn và nhà hàng ở Philippines, bộ đồ ăn màu trắng trơn hoặc có họa tiết nhẹ thường là lựa chọn an toàn nhất vì chúng phù hợp với nhiều thực đơn, dịch vụ bữa sáng, tiệc chiêu đãi và các chương trình khuyến mãi theo mùa. Các nhóm tổ chức sự kiện có thể muốn nhiều lựa chọn hơn: những món đồ cổ điển cho đám cưới và tiệc chiêu đãi tại khách sạn, đĩa có họa tiết cho các buổi chụp ảnh theo phong cách, và những vật dụng bền chắc dùng hàng ngày cho việc cho thuê hoặc phục vụ tiệc ngoài địa điểm.

Dao, nĩa và nĩa ba lưỡi cần tạo cảm giác cân bằng khi cầm và phù hợp với đẳng cấp phục vụ của địa điểm. Ly, nĩa và nĩa thủy tinh cần phù hợp với thực đơn đồ uống, đồng thời phải bền chắc sau khi rửa, cầm nắm và vận chuyển. Đối với dịch vụ ăn uống và cho thuê sự kiện, khả năng xếp chồng và tính nhất quán khi thay thế cũng quan trọng không kém gì thiết kế.

PITO có thể hỗ trợ quyết định này với vai trò là đối tác cung cấp giải pháp chứ không chỉ đơn thuần là nguồn cung cấp sản phẩm. Đối với một dự án khách sạn, điều đó có nghĩa là giúp người mua xây dựng một bộ sản phẩm thiết thực: đĩa ăn cơ bản cho bữa ăn cả ngày, các sản phẩm tinh tế cho tiệc chiêu đãi và dịch vụ VIP, bát phù hợp với khẩu phần ăn trong thực đơn địa phương, cốc cho bữa sáng và dịch vụ cà phê, và các tùy chọn thiết kế tùy chỉnh cho các cửa hàng mang thương hiệu hoặc đặc trưng.

 

Kích thước tiêu chuẩn cần biết

Kích thước chính xác có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, nhưng các phạm vi sau đây thường được áp dụng:

Mục	Kích thước điển hình
Đĩa ăn tối	10 đến 12 inch
Đĩa salad hoặc món khai vị	7 đến 9 inch
Đĩa bánh mì và bơ	6 đến 7 inch
Đĩa thức ăn tráng miệng	7 đến 8.5 inch
Dĩa đựng súp	Đường kính khoảng 8 đến 10 inch; dung tích bát tùy theo kiểu dáng.
Nĩa ăn tối	Thông thường khoảng 8 inch; một số mẫu có kích thước từ 7.5 đến 9 inch.
Nĩa ăn xà lách	6 đến 7 inch
Dao ăn tối	8 đến 10 inch
ly nước	10 đến 16 oz
Ly rượu vang đỏ	Thường có bầu ly lớn hơn ly rượu vang trắng.
Ly rượu trắng	Thường có phần bầu ly hẹp hơn so với ly rượu vang đỏ.

Hãy sử dụng những thông tin này như phạm vi tham khảo, chứ không phải quy tắc nghiêm ngặt. Trước khi mua số lượng lớn, hãy kiểm tra kích thước thực tế của sản phẩm so với kích thước bàn, kích thước đế lót đĩa, giá đựng trong máy rửa chén, kệ đựng đồ và khay phục vụ của bạn.

Trong việc mua sắm đồ dùng nhà hàng, kích thước cũng ảnh hưởng đến việc kiểm soát khẩu phần ăn. Một chiếc đĩa quá lớn có thể khiến một khẩu phần ăn tiêu chuẩn trông nhỏ hơn. Một chiếc bát quá sâu có thể làm thay đổi cách cảm nhận về món ăn. Những chi tiết này rất quan trọng khi cùng một thực đơn được phục vụ hàng trăm lần.

 

Phối hợp các loại đồ dùng ăn uống khác nhau

Một bộ bàn ghế hoàn toàn đồng bộ không phải là lựa chọn duy nhất. Các nhà hàng bình dân, khách sạn boutique và các nhà thiết kế sự kiện thường kết hợp các món đồ khác nhau để tạo cảm giác bàn ăn bớt cứng nhắc.

Cách an toàn nhất để phối hợp các loại bát đĩa là giữ cho một yếu tố nhất quán. Đó có thể là bảng màu, hình dạng viền, chất liệu hoặc kiểu dáng ly. Ví dụ, đĩa trắng có thể kết hợp tốt với đế lót có họa tiết, hoặc dao dĩa hiện đại có thể đặt cạnh bát gốm mộc mạc nếu màu sắc được giữ cân bằng.

Tránh trộn lẫn các vật dụng có thể gây khó khăn trong phục vụ. Đĩa nên được xếp chồng lên nhau một cách an toàn. Bát nên vừa với khẩu phần ăn. Ly không nên quá khác biệt khiến nhân viên khó dọn dẹp bàn nhanh chóng.

Đối với khách sạn, việc phối hợp đồ dùng cần được lên kế hoạch theo từng nhà hàng và loại sự kiện. Nhà hàng cao cấp có thể sử dụng những vật dụng thể hiện cá tính hơn. Dịch vụ tiệc thường cần một hệ thống chặt chẽ hơn vì đội ngũ nhân viên phải sắp xếp, dọn dẹp, rửa sạch, kiểm đếm, cất giữ và thay thế đồ dùng với số lượng lớn. Các tùy chọn thiết kế tùy chỉnh của PITO có thể giúp tạo ra sự khác biệt về mặt hình ảnh mà không buộc bộ phận vận hành phải quản lý quá nhiều mã sản phẩm không liên quan.

 

Mua đồ dùng ăn uống cho các sự kiện, khách sạn và dịch vụ ăn uống tại Philippines

Trước khi đặt hàng, hãy trả lời một vài câu hỏi thực tế sau:

• Những món ăn hoặc thực đơn nào sẽ được phục vụ?
• Hình thức phục vụ là kiểu bày đĩa, buffet, gia đình hay kiểu tiệc cocktail?
• Cần phục vụ bao nhiêu khách cùng một lúc?
• Cần bao nhiêu phụ tùng dự phòng để đề phòng trường hợp bị hỏng và trong các chu kỳ giặt?
• Bộ đồ ăn này có thường xuyên được vận chuyển không?
• Mẫu thiết kế có cần phải phù hợp với hàng tồn kho hiện có không?
• Có thể đặt hàng thay thế sau được không?
• Những cửa hàng nào có thể dùng chung các bộ phận cơ bản?
• Có bao nhiêu dung lượng lưu trữ?
• Các mảnh ghép có phù hợp với các giá đỡ, xe đẩy và kệ hiện có không?

Đối với người mua chuyên nghiệp, bộ đồ ăn tốt nhất không phải lúc nào cũng là bộ đẹp mắt nhất. Đó là bộ trông phù hợp, ăn khớp với thực đơn, bền bỉ khi sử dụng hàng ngày và có thể dễ dàng bổ sung khi các món bị vỡ hoặc mất.

Kế hoạch bố trí dụng cụ ăn uống trong khách sạn thường bao gồm ba lớp:

1. Hàng tồn kho cốt lõi phục vụ hoạt động hàng ngày của nhà hàng, bữa sáng và các bữa tiệc chung.
2. Các sản phẩm cao cấp hoặc dùng trong sự kiện, tiệc cưới, tiệc VIP, thực đơn nếm thử và các bài trí theo phong cách riêng.
3. Hàng dự phòng và hàng thay thế dựa trên số lượng hàng hư hỏng, chu kỳ giặt, vận chuyển và số lượng khách sử dụng cao điểm.

Đây là lúc giá trị của PITO cần được xem xét như một giải pháp cho toàn bộ dự án. Thương hiệu này có thể giúp các khách sạn và người mua trong lĩnh vực HORECA lựa chọn vật liệu, xây dựng một bộ sản phẩm phối hợp nhịp nhàng, tùy chỉnh các chi tiết thiết kế và luôn theo dõi kế hoạch thay thế ngay từ đầu. Điều đó hữu ích hơn nhiều đối với đội ngũ mua sắm so với việc chỉ đơn giản là chọn từng chiếc đĩa đẹp mắt một cách riêng lẻ.

 

Kết luận

Danh sách dụng cụ ăn uống tốt bắt đầu từ thực đơn và kiểu phục vụ. Đối với một bữa ăn đơn giản, bạn chỉ cần những vật dụng thiết yếu: đĩa, nĩa, dao, thìa (nếu cần), khăn ăn và ly nước. Đối với bữa ăn trang trọng, hãy sắp xếp các vật dụng theo thứ tự khách sẽ sử dụng, đặt nĩa bên trái, dao và thìa bên phải, lưỡi dao hướng vào trong, bánh mì ở phía trên bên trái và ly ở phía trên bên phải.

Đừng bày biện bàn ăn quá nhiều. Khách nên thấy một bàn ăn được sắp xếp gọn gàng, thoải mái, và đội ngũ phục vụ nên có thể dọn dẹp lại mà không gây nhầm lẫn.

Nếu bạn đang tìm nguồn cung ứng cho một sự kiện, khách sạn, nhà hàng hoặc dịch vụ ăn uống tại Philippines, hãy sử dụng danh sách này như một điểm khởi đầu. Sau đó, hãy lựa chọn sản phẩm cuối cùng sao cho phù hợp với thực đơn, số lượng khách, quy trình phục vụ, khả năng rửa chén, không gian lưu trữ và kế hoạch thay thế của bạn. Dòng sản phẩm đồ dùng nhà hàng khách sạn của PITO, bao gồm bộ đồ ăn bằng sứ và sứ xương, đĩa, bát, cốc, phụ kiện và các tùy chọn thiết kế theo yêu cầu, có thể hoạt động như một giải pháp đồ dùng nhà hàng khách sạn khi được lên kế hoạch dựa trên hoạt động kinh doanh thay vì chỉ được coi như một danh mục sản phẩm đơn thuần.