Bài viết PITO

Bộ đồ ăn dùng trong ngành dịch vụ ăn uống là loại bát đĩa mà các doanh nghiệp phục vụ khách hàng hàng ngày. Loại bát đĩa này phải chịu được nhiệt độ cao, việc xếp chồng đồ đạc trong kho và quá trình giặt rửa công nghiệp mà vẫn giữ được vẻ ngoài ban đầu. Nó không giống như bộ bát đĩa bạn dùng ở nhà. Nếu bạn đang mở một cơ sở kinh doanh mới hoặc nâng cấp các gian hàng hiện có, kế hoạch dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách mua hàng, những tiêu chuẩn nào quan trọng và cách đặt hàng số lượng lớn mà không gặp phải những rắc rối không mong muốn.

Bộ đồ ăn dùng trong dịch vụ ăn uống bao gồm những gì?

Thuật ngữ này bao gồm đĩa, bát , cốc và các vật dụng trải trên khăn trải bàn. Nó cũng bao gồm cả các lựa chọn chất liệu, từ sứ tráng men đến sứ xương cao cấp dành cho dịch vụ thượng hạng. Khi lựa chọn bộ đồ ăn cho dịch vụ ăn uống, hãy ưu tiên chọn sản phẩm phù hợp với cấp độ phục vụ. Sản phẩm phải trông đẹp mắt, cầm chắc tay và vẫn sử dụng được sau hàng nghìn lần sạc.

Bộ đồ ăn nhà hàng so với bộ đồ ăn gia đình: Khoảng cách

Đồ dùng ăn uống trong nhà hàng được chế tạo để chịu được sự hao mòn mà đồ dùng gia đình không bao giờ gặp phải. Đĩa trong khách sạn được thiết kế để chịu được tần suất rửa cao hơn nhiều so với đĩa ở nhà. Sự khác biệt đó quyết định chất liệu và lớp men. Khi mua cho doanh nghiệp, hãy chọn loại có thân đĩa được nung chảy và viền đĩa có khả năng chống sứt mẻ. Đồ dùng kiểu gia đình sẽ nhanh hỏng khi sử dụng ở khu vực chế biến thực phẩm.

Các tiêu chuẩn về đồ dùng ăn uống thương mại quan trọng

Đồ dùng ăn uống thương mại tuân thủ các quy định nghiêm ngặt hơn so với đồ dùng làm quà tặng. Hai lần kiểm tra là yếu tố quan trọng nhất đối với người mua.

Khả năng chống sứt mẻ : Viền cuộn hoặc vành gia cố giúp sản phẩm sử dụng được lâu hơn. An toàn thực phẩm : Hãy kiểm tra xem lớp men có an toàn cho thực phẩm hay không và nhà máy có chứng nhận được công nhận như ISO 9001 hay không.

Hai bước kiểm tra này giúp loại bỏ hầu hết rủi ro khi mua hàng số lượng lớn.

Đồ dùng nhà hàng: Đặt hàng số lượng lớn

Đồ dùng nhà hàng thường được bán theo thùng hoặc theo tá. Khi đặt hàng số lượng lớn, hãy xác nhận ba điều trước khi thanh toán. Thứ nhất, tỷ lệ hư hỏng dự kiến ​​trong tháng đầu tiên. Thứ hai, thời gian giao hàng từ nhà máy. Thứ ba, liệu hình dán trên đồ dùng có chịu được việc giặt rửa công nghiệp hay không. Hãy yêu cầu xác nhận những điều này bằng văn bản để đơn hàng đầu tiên của bạn được tiến hành suôn sẻ.

So sánh theo địa điểm

Số lượng bát đĩa dùng trong dịch vụ ăn uống : Đếm số chỗ ngồi, sau đó cộng thêm 20% để dự phòng cho việc vỡ và luân chuyển. Lưu trữ : Các hình dạng có thể xếp chồng lên nhau giúp tiết kiệm chiều cao kệ trong khu vực rửa bát chật hẹp.

So sánh các lựa chọn vật liệu

Đồ dùng ăn uống có một vài kiểu dáng khác nhau, và kiểu dáng đó quyết định giá cả và tuổi thọ. Bảng dưới đây thể hiện sự tương đồng giữa các lựa chọn phổ biến và loại hình phục vụ mà chúng phù hợp.

Đồ sứ tráng men có giá trị vượt trội và chịu được sự hao mòn hàng ngày tốt. Dòng sản phẩm Royal Porcelain, thuộc phân khúc nung cao cấp, phù hợp với những nơi mà việc sứt mẻ là chi phí chính. Đồ sứ xương cao cấp đứng đầu về vẻ ngoài và cảm giác khi chạm vào.

Đối với bộ đồ ăn dùng trong nhà hàng, hãy tính giá thành trên mỗi suất ăn thay vì giá thành trên mỗi món. Chia giá thùng cho số món trong một suất ăn đầy đủ, sau đó cộng thêm số món dự phòng. Con số đó cho bạn biết chi phí thực sự của mỗi bộ đồ ăn cho khách.

Lập kế hoạch dựa trên thời gian chuẩn bị

Đối với đồ dùng ăn uống trong nhà hàng, thời gian sản xuất là yếu tố khiến kế hoạch khai trương thường bị trì hoãn. Một lô hàng sản xuất tại nhà máy mất từ ​​bốn đến tám tuần cộng thêm thời gian vận chuyển, vì vậy hãy lên kế hoạch ngược từ ngày khai trương dự kiến. Xác nhận khung giờ bằng văn bản trước khi cam kết ngày đó với nhóm của bạn. Hầu hết các nhóm đặt đơn hàng đầu tiên vào khoảng thời gian khai trương thử nghiệm, sau đó đặt hàng lại theo thùng khi số lượng vỏ hộp và tình trạng hư hỏng giảm dần.

Chia lịch trình thành ba giai đoạn: thiết kế và duyệt mẫu, sản xuất, và vận chuyển cộng với thủ tục hải quan.

Các bước để mua sắm

1. Hãy lập thực đơn dựa trên những nguyên liệu bạn cần.
2. Hãy chọn một dải màu cơ bản để có vẻ ngoài nhất quán.
3. Hãy yêu cầu mẫu và thử nghiệm chúng trong máy giặt của bạn.
4. Xác nhận lại số lượng đặt hàng tối thiểu và thời gian giao hàng với nhà cung cấp.
5. Đặt hàng và lên lịch đánh giá hư hỏng vào ngày thứ 30.

Đọc kỹ thông số kỹ thuật trước khi mua.

Bảng thông số kỹ thuật là biện pháp bảo vệ tốt nhất cho đơn hàng số lượng lớn.

Hãy bắt đầu với loại vật liệu và nhiệt độ nung, vì hai thông số này quyết định độ bền của sản phẩm. Sau đó, hãy xem xét các chứng nhận. Một ghi chú rõ ràng rằng nhà máy đạt được tiêu chuẩn được công nhận như ISO 9001 cho thấy họ đang vận hành một hệ thống quản lý chất lượng được chứng nhận, chứ không chỉ là lời tuyên bố suông.

Tiếp theo, hãy hỏi về số lượng đặt hàng tối thiểu và thời gian giao hàng. Hai con số này sẽ quyết định liệu hàng hóa có đến trước ngày khai trương của bạn hay không. Một nhà cung cấp đưa ra khoảng thời gian cụ thể bằng văn bản sẽ dễ lập kế hoạch hơn so với một nhà cung cấp chỉ hứa hẹn một khoảng thời gian mơ hồ.

Cũng cần xác nhận loại bao bì và kích thước pallet, vì chi phí vận chuyển phụ thuộc vào cách hàng hóa được xếp dỡ. Giữ lại bản đặc tả kỹ thuật cùng với đơn đặt hàng để các đơn hàng sau này phù hợp với mẫu đã được phê duyệt đầu tiên.

Những sai lầm thường gặp trong quy trình mua sắm

Hầu hết các đơn đặt hàng khai trương thất bại đều mắc phải một vài lỗi tương tự. Hãy chú ý đến những lỗi này khi bạn lên kế hoạch mua đồ dùng ăn uống cho dịch vụ nhà hàng.

Chỉ mua dựa trên giá mỗi sản phẩm : Một sản phẩm giá rẻ dùng trong gia đình, dễ bị sứt mẻ sau hai tháng, sẽ tốn kém hơn một sản phẩm thương mại chất lượng tốt sau sáu tháng. Bỏ qua bước giặt : Một miếng dán trông ổn trên mẫu thử có thể bị phai màu sau mười lần giặt. Hãy giặt mẫu thử bằng máy giặt của bạn trước. Quên số lượng dự phòng : Các đội đặt hàng chính xác số lượng khăn trải giường sẽ thiếu hụt vào cuối tuần bận rộn đầu tiên. Mức dự phòng 20% ​​là mức tối thiểu, không phải mức tối đa. Trộn quá nhiều loại bếp : Ba loại bếp cơ bản trong cùng một kho sẽ làm tăng gấp ba lần công việc đặt hàng lại và phá vỡ sự đồng nhất trên toàn bộ gian hàng. Tin tưởng vào thời gian giao hàng không rõ ràng : Nhà cung cấp không ghi rõ thời gian giao hàng sẽ không đáp ứng được ngày bạn đã hứa với đội của mình.

Việc triển khai hệ thống đồ dùng nhà bếp cho ngành dịch vụ ăn uống không phải là một giao dịch mua một lần. Đó là một dự án kéo dài từ khâu lên ý tưởng đến khâu bổ sung hàng tồn kho, và chúng tôi đóng vai trò là Đối tác Giải pháp Đồ dùng Nhà bếp cho Ngành Khách sạn của bạn trong mọi bước, để bộ đồ dùng bạn sử dụng ban đầu cũng chính là bộ đồ dùng bạn có thể đặt hàng lại trong nhiều năm tới.

1. Phân tích ý tưởng/thực đơn — Chúng tôi bắt đầu từ thực đơn và phong cách phục vụ của bạn (nhà hàng cao cấp, tiệc chiêu đãi, tiệc buffet hoặc quán cà phê). Kích thước và hình dạng bạn cần phụ thuộc vào món ăn bạn bày biện, chứ không phải mã số trong catalog.
2. Lựa chọn chất liệu và hình dạng — Chúng tôi giúp bạn chọn chất liệu thân ly (sứ tráng men, sứ cao cấp hoặc sứ xương cao cấp) và kiểu xếp chồng phù hợp với số lượng và nguy cơ vỡ của bạn.
3. Thiết kế tuỳ chỉnh — Đội ngũ thiết kế nội bộ của chúng tôi phát triển hình dạng, lớp phủ và hình dán mang đậm bản sắc thương hiệu của bạn, từ một logo đơn giản đến một bộ vỏ bọc tùy chỉnh hoàn chỉnh.
4. Lấy mẫu — Bạn sẽ nhận được các mẫu sản phẩm thực tế để tiến hành thử nghiệm giặt giũ và sử dụng thực tế, chứ không chỉ là đánh giá trên giấy tờ.
5. Kiểm tra hoạt động — Chúng tôi kiểm tra cách các mảnh ghép xếp chồng, chịu được tải trọng và khả năng chịu được giặt rửa công nghiệp, sau đó điều chỉnh trước khi sản xuất hàng loạt.
6. Sản xuất / Kiểm soát chất lượng — Sản xuất tại nhà máy của chúng tôi theo tiêu chuẩn quản lý chất lượng ISO 9001, với kiểm soát chất lượng ở từng giai đoạn để đảm bảo chất lượng thân gốm và lớp men luôn đồng nhất giữa các lô sản xuất.
7. Giao hàng tận nơi — Được phối hợp với số lượng chỗ ngồi và ngày khai trương của bạn, với kế hoạch dự trữ tối thiểu để đảm bảo kho hàng luôn đầy đủ.
8. Bổ sung — Đặt hàng lại dựa trên mẫu đã được phê duyệt, được hỗ trợ bởi các đại lý tại nhiều quốc gia để nhanh chóng bổ sung hàng tồn kho tại địa phương.

Lời khuyên: Lượng hàng dự trữ 20% nghe có vẻ nhiều cho đến khi bạn trải nghiệm cuối tuần bận rộn đầu tiên. Hầu hết các nhà điều hành đều ước mình đã đặt hàng nhiều hơn chứ không phải ít hơn.

Bảo quản và kiểm soát hư hỏng

Bộ đồ ăn dùng trong nhà bếp chất lượng tốt sẽ bền lâu hơn nếu bạn tuân thủ các quy tắc bảo quản đơn giản. Hãy hướng dẫn nhân viên khu vực rửa chén xếp chén đĩa theo kích thước, chứ không phải theo kích thước vừa vặn. Sử dụng một giá riêng cho những món bị sứt mẻ để loại bỏ chúng ngay trong ngày sử dụng. Kiểm tra tình trạng vỡ chén đĩa vào ngày thứ 30 và ngày thứ 90, và so sánh số lượng với lượng chén đĩa dự trữ ban đầu. Nếu một kiểu chén đĩa nào đó bị vỡ nhiều hơn các kiểu khác, hãy thay thế kiểu đó trước khi đặt hàng lại toàn bộ bộ. Việc kiểm tra định kỳ hàng tháng giúp duy trì số lượng chén đĩa ổn định và rút ngắn danh sách đặt hàng lại.

Câu Hỏi Thường Gặp

Hỏi: Sự khác biệt giữa bát đĩa nhà hàng và bát đĩa dùng trong dịch vụ ăn uống là gì?

Hai thuật ngữ này gần như giống nhau. Đồ dùng ăn uống phục vụ tại nhà hàng là thuật ngữ rộng hơn, dùng cho bất kỳ doanh nghiệp nào phục vụ đồ ăn. Đồ dùng ăn uống tại nhà hàng thì dùng để chỉ các loại đĩa và bát trong phòng ăn. Khi mua hàng, hãy sử dụng cả hai thuật ngữ này cùng nhau.

Hỏi: Tôi cần dùng bát đĩa chuyên dụng hay có thể dùng bát đĩa gia đình?

Hãy sử dụng bát đĩa chuyên dụng cho các địa điểm có lượng khách hàng lớn. Bát đĩa gia đình dễ bị sứt mẻ và nứt vỡ khi giặt giũ hàng ngày. Việc chuyển sang dùng bát đĩa chuyên dụng sẽ tiết kiệm tiền trong tháng đầu tiên nhưng sẽ tốn kém hơn vào tháng thứ sáu.

Hỏi: Đồ dùng ăn uống cho nhà hàng thường được vận chuyển như thế nào?

Hàng được đóng gói theo thùng hoặc theo tá, có vách ngăn bảo vệ. Vui lòng xác nhận loại hàng đóng gói và kích thước pallet trước khi đặt dịch vụ vận chuyển để đảm bảo hàng hóa vừa với bến bốc dỡ của bạn.

Vâng. Chúng tôi nhận đơn đặt hàng khai trương từ các địa điểm riêng lẻ đến các tập đoàn lớn, và chúng tôi có thể phối hợp bếp màu trắng cơ bản với một món đồ trang trí mang thương hiệu riêng.

Bạn đã sẵn sàng lên kế hoạch cho bộ đồ ăn phục vụ nhà hàng của mình chưa? Hãy chia sẻ dự án, phong cách phục vụ (nhà hàng cao cấp, tiệc chiêu đãi, tiệc buffet hoặc quán cà phê), số lượng và bất kỳ yêu cầu nào về hình dạng, lớp men hoặc hình dán. Liên hệ với P&T Royal Ware để nhận báo giá và mẫu thiết kế. Đối với đĩa và bát cơ bản, hãy xem hướng dẫn về đồ sứ dành cho nhà hàng của chúng tôi.