FDA so với LFGB về tiêu chuẩn an toàn cho đồ dùng ăn uống: Người mua cần biết gì

Nếu bạn mua đồ dùng ăn uống cho thị trường Mỹ, Đức hoặc châu Âu, hai cái tên thường xuất hiện là FDA và LFGB. Cả hai đều liên quan đến an toàn tiếp xúc với thực phẩm, nhưng chúng thuộc các hệ thống quy định khác nhau. Một báo cáo được lập cho một thị trường không thể giải đáp mọi thắc mắc về việc tuân thủ quy định ở thị trường khác.

Trước khi phê duyệt đơn đặt hàng, hãy đặt những câu hỏi chính xác: Phòng thí nghiệm đã thử nghiệm sản phẩm nào? Báo cáo đề cập đến chất liệu, lớp men và họa tiết trang trí nào? Phòng thí nghiệm đã sử dụng quy tắc hoặc phương pháp nào? Báo cáo có phù hợp với quốc gia mà người mua sẽ bán hoặc sử dụng bộ đồ ăn hay không?

Đĩa, bát, cốc, chén, đĩa đựng thức ăn và các đồ gốm trang trí đều tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Việc kiểm soát kém về men, trang trí, chất liệu hoặc quá trình nung có thể khiến các chất ngấm vào thực phẩm. Đối với đồ dùng bằng gốm sứ, các nhà chức trách đặc biệt chú ý đến hàm lượng chì và cadmium khi sản phẩm có thể tiếp xúc với thực phẩm có tính axit.

Tại sao FDA và LFGB lại quan trọng đối với người mua đồ dùng ăn uống?

Đồ dùng ăn uống là vật dụng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Người mua có thể sử dụng chúng với súp nóng, cà phê, trà, nước sốt giấm, trái cây, sốt cà chua hoặc các thực phẩm có tính axit khác. Nếu sản phẩm có khâu kiểm soát nguyên liệu kém hoặc hỗ trợ kiểm tra yếu, các chất từ lớp men, thân gốm, họa tiết trang trí, nhựa, lớp phủ hoặc kim loại có thể ngấm vào thực phẩm.

Đối với các nhà nhập khẩu, nhà bán lẻ, khách sạn, nhà hàng và nhà phân phối, việc tuân thủ các quy định về tiếp xúc với thực phẩm có thể ảnh hưởng đến thủ tục hải quan, phê duyệt bán lẻ, giám sát thị trường, thu hồi sản phẩm và lòng tin của khách hàng.

FDA và LFGB không phải là các nhãn có thể thay thế cho nhau. FDA áp dụng cho thị trường Hoa Kỳ. LFGB thuộc khuôn khổ pháp lý về thực phẩm và hàng tiêu dùng của Đức và thường được các nhà mua hàng Đức hoặc châu Âu yêu cầu. Các quy định về tiếp xúc thực phẩm của EU cũng được áp dụng trong Liên minh châu Âu, bao gồm Quy định (EC) số 1935/2004 và các quy định cụ thể về vật liệu nếu có.

Trước khi đặt hàng, hãy kiểm tra ba điều sau cùng một lúc:

thị trường điểm đến
chất liệu, men tráng và trang trí của bộ đồ ăn
báo cáo thử nghiệm cho sản phẩm thực tế đang được mua.

Một tuyên bố chung chung kiểu "an toàn thực phẩm" không đủ bằng chứng để được các chuyên gia đánh giá là đáng tin cậy.

Tuân thủ quy định của FDA có ý nghĩa gì đối với đồ dùng ăn uống

FDA là viết tắt của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Trong lĩnh vực tìm nguồn cung ứng đồ dùng ăn uống, việc tuân thủ các quy định của FDA có nghĩa là sản phẩm tiếp xúc với thực phẩm đó phù hợp với mục đích sử dụng tại Hoa Kỳ.

Đối với đồ dùng bằng gốm sứ, FDA có hướng dẫn chính thức và các tài liệu chính sách tuân thủ về ô nhiễm chì và cadmium. FDA giải thích rằng các nhà sản xuất từ trước đến nay đã sử dụng các hợp chất chì trong một số loại men. Nếu nhiệt độ nung không đủ hoặc được kiểm soát kém, chì có thể vẫn còn và ngấm vào thực phẩm. FDA cũng nêu rõ rằng đồ gốm sứ có hàm lượng chì có thể chiết xuất vượt quá mức cho phép có thể bị coi là hàng giả theo Đạo luật Thực phẩm, Thuốc và Mỹ phẩm Liên bang.

Phương pháp 4.6 trong Sổ tay Phân tích Nguyên tố của FDA mô tả cách các phòng thí nghiệm đo lượng cadmium và chì được chiết xuất từ đồ dùng bằng gốm sứ dùng trong chế biến thực phẩm. Phương pháp này sử dụng dung dịch axit axetic 4% trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trong 24 giờ ở nhiệt độ 22 ± 2 °C. FDA liệt kê phương pháp này cho các vật liệu gốc silicat như đồ đất nung, đồ gốm tráng men, thủy tinh trang trí và pha lê chì.

Đối với người mua, việc kiểm tra liên quan đến FDA cần phải gắn liền với sản phẩm thực tế và bề mặt tiếp xúc thực tế với thực phẩm. Hãy coi đó như một bước kiểm tra tuân thủ cụ thể cho từng sản phẩm, chứ không phải là một cụm từ tiếp thị chung chung.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) lo ngại về đồ dùng bằng gốm sứ.

Đối với đồ sứ, gốm, sứ xương, đồ đá và đồ dùng ăn uống trang trí, người mua nên kiểm tra:

phát hành chính
giải phóng cadmium
thành phần men
chất lượng nung
đề can hoặc đồ trang trí trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm
cho dù món đồ đó dùng để ăn hay chỉ để trang trí

Hướng dẫn của FDA về đồ gốm truyền thống nhập khẩu cảnh báo rằng đồ gốm được dán nhãn “Không chì” vẫn có thể chứa chì có thể chiết xuất được nếu quy trình sản xuất không được kiểm soát tốt. FDA cũng cho biết đồ gốm có chứa chì có thể chiết xuất được, khi được kiểm tra theo phương pháp thích hợp, không nên được dán nhãn “Không chì”.

Lời lẽ của nhà cung cấp không thể thay thế bằng chứng kiểm nghiệm. Nếu sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, người mua nên yêu cầu báo cáo kiểm nghiệm phù hợp với sản phẩm đã đặt hàng.

Nhãn dán đồ gốm trang trí của FDA

Bộ luật Quy định Liên bang Hoa Kỳ có một quy tắc cụ thể dành cho đồ gốm trang trí. Theo 21 CFR §109.16, đồ gốm có vẻ phù hợp để sử dụng làm thực phẩm có thể được coi là phù hợp để sử dụng làm thực phẩm trừ khi nó được dán nhãn đúng cách là không dùng cho thực phẩm.

Hướng dẫn của FDA giải thích rằng đồ gốm trang trí cần có cả nhãn dán dễ thấy và dòng chữ cố định ở đáy bên ngoài khi không dùng để đựng thực phẩm. Bao bì và nhãn dán có thể tháo rời thường bị vứt bỏ. Một chiếc đĩa hoặc cốc trang trí có thể bị nhầm lẫn với đồ dùng ăn uống thông thường sau này.

Nếu một sản phẩm gốm sứ trông giống như đồ dùng ăn uống và sẽ được bán gần các sản phẩm dùng cho thực phẩm, thì cần phải nêu rõ sản phẩm đó có dùng cho thực phẩm hay không.

LFGB có ý nghĩa gì đối với đồ dùng ăn uống?

LFGB là viết tắt của Đạo luật Thực phẩm, Hàng tiêu dùng và Thức ăn chăn nuôi của Đức, tên chính thức là Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch. Tại Đức, vật liệu tiếp xúc với thực phẩm và hàng tiêu dùng được điều chỉnh bởi luật quốc gia cũng như luật pháp EU về tiếp xúc với thực phẩm.

Văn phòng Liên bang về Bảo vệ Người tiêu dùng và An toàn Thực phẩm của Đức khẳng định rằng tiêu chuẩn LFGB quốc gia và Quy định về Vật liệu Tiếp xúc với Thực phẩm (Bedarfsgegenständeverordnung) liên quan là một phần của khung pháp lý về vật liệu tiếp xúc với thực phẩm tại Đức. Hướng dẫn chính thức này cũng chỉ ra cho các doanh nghiệp tham khảo luật pháp EU và EUR-Lex để hiểu rõ hơn về khung pháp lý châu Âu.

Viện Liên bang Đức về Đánh giá Rủi ro đưa ra một quy tắc cơ bản rõ ràng: vật liệu tiếp xúc với thực phẩm không được giải phóng các chất vào thực phẩm với lượng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người trong điều kiện sử dụng dự kiến hoặc có thể dự đoán được. Chúng cũng không được làm thay đổi thành phần của thực phẩm một cách không thể chấp nhận được hoặc làm ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm.

LFGB thường xuất hiện trong các cuộc thảo luận về nguồn cung ứng như một cách nói tắt cho việc tuân thủ các quy định về tiếp xúc với thực phẩm của Đức. Nó khá phổ biến đối với các sản phẩm bán vào Đức, và một số người mua ở châu Âu yêu cầu chứng chỉ này như một tiêu chuẩn tham khảo. Tuy nhiên, LFGB là một khuôn khổ pháp lý, chứ không phải là một chứng chỉ phổ quát bao trùm mọi sản phẩm, vật liệu, màu sắc, lớp men và quốc gia.

Các quy định về tiếp xúc thực phẩm của EU đằng sau các cuộc thảo luận của LFGB

Các cuộc thảo luận về LFGB thường diễn ra song song với các quy định của EU về tiếp xúc thực phẩm. Khung pháp lý chính của EU là Quy định (EC) số 1935/2004. Quy định này yêu cầu các vật liệu và sản phẩm tiếp xúc với thực phẩm phải được sản xuất theo thực hành sản xuất tốt để, trong điều kiện sử dụng bình thường hoặc có thể dự đoán được, chúng không truyền các thành phần vào thực phẩm với số lượng có thể:

gây nguy hiểm cho sức khỏe con người
gây ra sự thay đổi không thể chấp nhận được trong thành phần của thực phẩm
làm suy giảm các đặc tính cảm quan của thực phẩm, bao gồm mùi hoặc vị.

Đối với đồ dùng bằng gốm sứ, EU có các quy định cụ thể. Chỉ thị 84/500/EEC của Hội đồng đặt ra giới hạn cho hàm lượng chì và cadmium phát thải từ các sản phẩm gốm sứ dùng để tiếp xúc với thực phẩm. EUR-Lex tóm tắt các giới hạn như sau:

Danh mục sản phẩm gốm sứ	Giới hạn chì	Giới hạn cadmium
Bộ dao nĩa có độ sâu bên trong không quá 25 mm.	0.8mg/dm²	0.07mg/dm²
Các sản phẩm gốm sứ có thể đổ đầy khác	4.0 mg / L	0.3 mg / L
Đồ dùng nấu nướng, bao bì và vật chứa có dung tích trên 3 lít.	1.5 mg / L	0.1 mg / L

Những giới hạn này áp dụng cho đĩa sứ, bát sứ, cốc sứ, ly sứ, đồ dùng phục vụ và các đồ dùng bằng gốm khác được bán ở châu Âu.

Chỉ thị 2005/31/EC của Ủy ban Châu Âu cũng đã sửa đổi chỉ thị về gốm sứ và đưa ra các yêu cầu về việc công bố sự phù hợp đối với các sản phẩm gốm sứ. Sự phù hợp của gốm sứ EU bao gồm cả kết quả thử nghiệm và tài liệu sản phẩm.

FDA so với LFGB: những điểm khác biệt chính mà người mua cần hiểu

FDA và LFGB đều liên quan đến an toàn thực phẩm, nhưng chúng thuộc các hệ thống khác nhau.

Mục	Tuân thủ các quy định về đồ dùng ăn uống liên quan đến FDA	Tuân thủ tiêu chuẩn LFGB / Bộ đồ ăn Đức-EU
Thị trường chính	Hoa Kỳ	Đức, thường liên quan đến người mua thuộc EU.
Cơ quan thẩm quyền chính hoặc nguồn tham khảo	Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và các quy định của Hoa Kỳ	Hướng dẫn LFGB của Đức, BVL/BfR, luật tiếp xúc thực phẩm của EU
Mối quan tâm chính về đồ gốm sứ	Chì và cadmium có thể chiết xuất, an toàn thực phẩm, ghi nhãn đồ trang trí	An toàn di chuyển, phát thải chì/cadmium, các yêu cầu khung của EU, tác động đến mùi/vị
Nguồn thông tin chính thức quan trọng	Hướng dẫn của FDA, Sổ tay phân tích nguyên tố của FDA, eCFR	LFGB, BVL, BfR, EUR-Lex
Một chứng chỉ chung cho tất cả mọi người?	Không	Không
Liệu nó có thể thay thế cái kia không?	Không	Không

Điểm đến của thị trường tạo nên sự khác biệt thực tế. Nếu bộ đồ ăn được bán ở Hoa Kỳ, các yêu cầu về tiếp xúc với thực phẩm liên quan đến FDA sẽ rất quan trọng. Nếu được bán ở Đức, các quy định về tiếp xúc với thực phẩm của LFGB và EU sẽ quan trọng. Nếu cùng một sản phẩm được bán ở cả hai thị trường, người mua có thể cần kiểm tra cả hai bộ yêu cầu.

Liệu LFGB có quy định nghiêm ngặt hơn FDA không?

Người mua đôi khi hỏi liệu LFGB có nghiêm ngặt hơn FDA hay không. Câu trả lời cần được cân nhắc kỹ lưỡng.

Các quy định về vật liệu tiếp xúc với thực phẩm của LFGB và EU xuất phát từ một hệ thống pháp lý khác, và người mua ở Đức hoặc châu Âu có thể yêu cầu tài liệu đầy đủ hơn, bao gồm các yêu cầu liên quan đến sự di chuyển chất và cảm quan. Quy định (EC) số 1935/2004 nêu rõ vật liệu tiếp xúc với thực phẩm không được làm ảnh hưởng đến mùi hoặc vị của thực phẩm. BfR cũng nhắc lại điểm này trong hướng dẫn về vật liệu tiếp xúc với thực phẩm của mình.

Đối với đồ dùng bằng gốm sứ, luật pháp EU quy định rõ ràng giới hạn phát thải chì và cadmi theo từng loại sản phẩm. Cơ quan quản lý gốm sứ Đức (BfR) cũng khuyến nghị giá trị phát thải chì và cadmi từ đồ gốm sứ thấp hơn so với giới hạn hiện hành của chỉ thị gốm sứ EU. BfR cho biết lý tưởng nhất là lượng chì và cadmi phát thải từ đồ gốm sứ phải ở mức không thể phát hiện được và khuyến nghị các giá trị phát thải thấp hơn vì lý do sức khỏe.

LFGB không thay thế FDA. Người mua hàng vào Mỹ vẫn cần kiểm tra các yêu cầu của Mỹ. Người mua hàng vào Đức hoặc EU vẫn cần kiểm tra các quy định của Đức và EU. Đối với người mua, "phù hợp với thị trường" hữu ích hơn là "nghiêm ngặt hơn".

Kiểm tra theo tiêu chuẩn FDA và LFGB đối với sứ, gốm và sứ xương.

Đối với đồ dùng bằng sứ, gốm và sứ xương, các khu vực có nguy cơ hư hỏng chính là lớp men, họa tiết trang trí và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.

Người mua nên kiểm tra xem sản phẩm đã được kiểm tra hàm lượng chì và cadmium bằng phương pháp chính xác hay chưa. Hãy chú ý kỹ đến:

đĩa tráng men màu
bát dùng để đựng súp nóng hoặc thức ăn có tính axit
Cốc và ly dùng để uống cà phê hoặc trà.
đồ dùng ăn uống được vẽ tay hoặc trang trí bằng decal
các vật phẩm có viền kim loại hoặc bề mặt trang trí
Sản phẩm được bán như đồ dùng ăn uống, không phải đồ trang trí.

Phương pháp 4.6 trong Sổ tay Phân tích Nguyên tố của FDA sử dụng phương pháp chiết xuất bằng axit axetic 4% trong 24 giờ ở nhiệt độ 22 ± 2 °C để kiểm tra hàm lượng chì và cadmium trong đồ dùng bằng gốm sứ dùng cho thực phẩm. Các quy định về gốm sứ của EU cũng sử dụng điều kiện chiết xuất bằng axit axetic cho các sản phẩm gốm sứ, và BfR cũng ghi lại các điều kiện thử nghiệm tiêu chuẩn tương tự trong hướng dẫn của mình.

Một báo cáo hữu ích cần thể hiện rõ sản phẩm được thử nghiệm, phương pháp, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, các chất phân tích, kết quả và kết luận. Nếu thiếu những thông tin này, hãy hỏi trước khi phê duyệt đơn đặt hàng.

Người mua nên kiểm tra những gì trong báo cáo thử nghiệm?

Báo cáo thử nghiệm chỉ hữu ích khi nó phù hợp với sản phẩm được mua. Trước khi đặt hàng, hãy kiểm tra:

tên sản phẩm đã được kiểm thử
Vật liệu như sứ, sứ xương, gốm, thủy tinh, nhựa hoặc thép không gỉ.
màu sắc và lớp men
việc trang trí, đặc biệt nếu nó tiếp xúc với thức ăn.
khu vực tiếp xúc với thực phẩm đã được kiểm tra
phương pháp thử nghiệm và tiêu chuẩn
phòng thí nghiệm kiểm tra
ngày báo cáo
kết luận hoặc tuyên bố tuân thủ
Cho dù báo cáo đề cập đến chính xác mặt hàng đó hay chỉ một mẫu tương tự.

Sự không khớp giữa các báo cáo tạo ra các vấn đề thường gặp trong việc tìm nguồn cung ứng. Nhà cung cấp có thể có báo cáo hợp lệ cho một chiếc đĩa sứ trắng trơn, trong khi người mua lại đặt hàng một chiếc đĩa tráng men màu có hình dán bên trong khu vực tiếp xúc với thực phẩm. Báo cáo đó có thể không bao gồm đơn hàng này.

Hãy đối chiếu báo cáo với sản phẩm, chứ không phải tên nhà máy.

Vì sao các dự án khách sạn quốc tế có thể yêu cầu cả chứng nhận FDA và LFGB?

Các dự án khách sạn quốc tế có thể liên quan đến nhiều thị trường điểm đến khác nhau. Một tập đoàn khách sạn quốc tế có thể sử dụng cùng một thiết kế bộ đồ ăn cho các cơ sở tại Hoa Kỳ, Đức, Liên minh Châu Âu, Trung Đông và Châu Á. Một nhà phân phối cũng có thể mua một bộ sưu tập cho nhiều thị trường khách hàng khác nhau.

Trong các dự án này, một tài liệu tuân thủ có thể không bao quát toàn bộ kế hoạch mua hàng. Thử nghiệm liên quan đến FDA có thể hỗ trợ các yêu cầu về tiếp xúc với thực phẩm cho thị trường Hoa Kỳ. Tài liệu liên quan đến LFGB và EU có thể hỗ trợ các yêu cầu của Đức và châu Âu. Nếu cùng một đĩa sứ, tách sứ xương hoặc bộ đồ ăn trang trí có thể được sử dụng ở nhiều thị trường, người mua nên kiểm tra cả hai con đường tuân thủ trước khi sản xuất.

Các ví dụ điển hình bao gồm:

các dự án tiêu chuẩn thương hiệu khách sạn toàn cầu
chuỗi nhà hàng đa quốc gia
các nhà nhập khẩu phục vụ khách hàng tại Mỹ và châu Âu
các nhà phân phối bán một bộ sưu tập bát đĩa cho các khu vực khác nhau
Các chương trình sản xuất bộ đồ ăn mang thương hiệu riêng được lên kế hoạch cho thị trường quốc tế.
Các dự án khai trương khách sạn với chủ sở hữu, nhà điều hành và đội ngũ thu mua tại các quốc gia khác nhau.

Đối với những người mua này, việc tuân thủ quy định ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng. Các đội hải quan, người mua lẻ, nhà điều hành khách sạn, tư vấn dự án và kiểm toán viên thương hiệu đều có thể xem xét các tài liệu trước khi phê duyệt. Một sản phẩm đáp ứng được yêu cầu của thị trường này vẫn có thể gây ra thắc mắc ở thị trường khác.

Người mua nên xác nhận các thị trường mục tiêu nghiêm ngặt nhất trước khi lấy mẫu. Nếu bộ sưu tập có khả năng được sử dụng ở cả Mỹ và châu Âu, hãy thảo luận về các thử nghiệm liên quan đến FDA, các yêu cầu về tiếp xúc thực phẩm của LFGB hoặc EU, và bất kỳ tiêu chuẩn cụ thể nào của tập đoàn khách sạn hoặc nhà bán lẻ với nhà cung cấp và phòng thí nghiệm thử nghiệm ngay từ đầu dự án.

Vì sao yêu cầu về dụng cụ ăn uống trong khách sạn thường khắt khe hơn so với dụng cụ ăn uống thông thường bán lẻ?

Đồ dùng ăn uống trong khách sạn và nhà hàng được sử dụng nhiều hơn so với đồ dùng ăn uống trong gia đình. Một hộ gia đình có thể sử dụng một chiếc đĩa vài lần một tuần. Trong khi đó, một khách sạn có thể sử dụng cùng một loại đĩa nhiều lần mỗi ngày, rửa đi rửa lại nhiều lần, xếp chồng lên nhau dưới sức ép, di chuyển giữa các khu vực phục vụ và tiếp xúc với thức ăn nóng, nước sốt có tính axit, cà phê, trà, chất tẩy rửa và nước rửa chén ở nhiệt độ cao.

Các nhà mua hàng trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn không chỉ xem xét kết quả tiếp xúc ban đầu với thực phẩm. Họ cần biết liệu sản phẩm có còn phù hợp khi sử dụng hàng ngày trong môi trường thương mại hay không.

Vì những lý do sau, các nhóm mua sắm của khách sạn thường áp dụng các yêu cầu khắt khe hơn:

Tần suất sử dụng cao hơn và giặt giũ nhiều lần
tiếp xúc trực tiếp với thức ăn nóng, nhiều dầu mỡ, có tính axit hoặc để lâu.
tiêu chuẩn thương hiệu về trải nghiệm khách hàng và cách bài trí bàn ăn
các quy tắc mua sắm nội bộ từ các tập đoàn khách sạn
các yêu cầu của người vận hành về an toàn, độ bền và thay thế
yêu cầu của nhà nhập khẩu, nhà phân phối hoặc tư vấn dự án
Kiểm soát rủi ro đối với khiếu nại, thu hồi sản phẩm và uy tín thương hiệu.

Người mua hàng cho khách sạn có thể cần các báo cáo thử nghiệm, tuyên bố, thông số kỹ thuật sản phẩm, chi tiết vật liệu, thông tin về lớp men, chi tiết trang trí, khả năng sử dụng trong máy rửa chén, khả năng sử dụng trong lò vi sóng, và xác nhận rằng các lô hàng bổ sung trong tương lai sẽ sử dụng cùng vật liệu và quy trình.

Lớp men màu, các chi tiết vẽ tay, viền kim loại, hình dán và trang trí gần bề mặt tiếp xúc với thực phẩm cần được xem xét kỹ lưỡng hơn đối với đồ dùng bằng gốm sứ, sứ cao cấp và sứ xương. Những lựa chọn thiết kế này có thể làm cho bàn ăn trông đẹp hơn, nhưng chúng cũng có thể ảnh hưởng đến việc đánh giá sự tuân thủ quy định.

Câu hỏi quan trọng hơn khi mua hàng là: Liệu sản phẩm cụ thể này, với chất liệu, màu sắc, lớp men và trang trí cụ thể này, có đáp ứng được yêu cầu của thị trường và điều kiện sử dụng nơi nó sẽ được dùng hay không?

Những sai lầm phổ biến mà người mua mắc phải

Sai lầm 1: chỉ yêu cầu "giấy chứng nhận FDA"

Việc tuân thủ quy định của FDA đối với đồ dùng ăn uống không chỉ đơn giản là một chứng chỉ. Người mua nên yêu cầu báo cáo kiểm nghiệm tiếp xúc với thực phẩm có liên quan và xác nhận rằng nó phù hợp với sản phẩm đã đặt hàng và mục đích sử dụng dự định.

Sai lầm 2: cho rằng LFGB tự nó bao trùm toàn bộ EU.

LFGB là luật của Đức. Các quy định về tiếp xúc thực phẩm của EU áp dụng trên toàn Liên minh Châu Âu, nhưng người mua và các quốc gia thành viên vẫn có thể có những kỳ vọng riêng. Người mua Đức có thể yêu cầu các tài liệu liên quan đến LFGB, trong khi người mua EU khác có thể tập trung vào các tuyên bố của EU, báo cáo về sự di chuyển của vi sinh vật hoặc các quy trình kiểm tra cụ thể của nhà bán lẻ.

Sai lầm thứ 3: bỏ qua phần trang trí và lớp men.

Các yếu tố trang trí có thể làm thay đổi mức độ rủi ro. Hình dán hoặc viền kim loại trên khu vực tiếp xúc với thực phẩm có thể cần được xem xét riêng. Lớp men màu cũng có thể cần được xem xét kỹ lưỡng hơn, đặc biệt đối với các sản phẩm gốm sứ được sử dụng với thực phẩm có tính axit hoặc nóng.

Lỗi 4: Sử dụng báo cáo cũ hoặc không liên quan.

Báo cáo cần phải phù hợp với vật liệu, quy trình và sản phẩm được đặt hàng. Nếu men, chất tạo màu, trang trí, nhà cung cấp hoặc quy trình sản xuất thay đổi, người mua cần xác nhận xem có cần tiến hành thử nghiệm mới hay không.

Lỗi 5: nhầm lẫn đồ dùng trang trí với đồ dùng ăn uống.

Nếu một sản phẩm gốm sứ chỉ dùng để trang trí, nó phải được ghi rõ ràng như vậy trên thị trường liên quan. Tại Hoa Kỳ, điều khoản 21 CFR §109.16 quy định các yêu cầu ghi nhãn cụ thể đối với đồ gốm sứ trang trí.

Sai lầm 6: Bỏ qua các tiêu chuẩn của tập đoàn khách sạn hoặc nhà phân phối.

Tuân thủ pháp luật chỉ là một phần của quá trình phê duyệt dự án. Các tập đoàn khách sạn, nhà phân phối, nhà bán lẻ và các nhà tư vấn dự án có thể áp dụng các quy trình thử nghiệm hoặc quy tắc tài liệu riêng của họ. Hãy hỏi rõ các yêu cầu đó trước khi lấy mẫu, đặc biệt là đối với các dự án đa thị trường.

FDA so với LFGB: bạn cần loại nào?

Thị trường đích đến sẽ quyết định lộ trình tuân thủ.

Đối với thị trường Hoa Kỳ, người mua nên tập trung vào các yêu cầu về tiếp xúc với thực phẩm liên quan đến FDA, bao gồm cả việc kiểm tra hàm lượng chì và cadmium đối với đồ dùng bằng gốm sứ dùng cho thực phẩm nếu có liên quan.

Đối với Đức, các quy định về an toàn thực phẩm của LFGB và EU là rất quan trọng. Người mua cũng nên kiểm tra các giấy tờ mà các nhà nhập khẩu, nhà bán lẻ hoặc khách hàng trong ngành dịch vụ ăn uống của Đức yêu cầu.

Đối với thị trường EU nói chung, người mua nên xem xét Quy định (EC) số 1935/2004, các biện pháp cụ thể của EU đối với từng loại vật liệu, giới hạn chì và cadmium cụ thể đối với gốm sứ và các yêu cầu cụ thể của người mua.

Đối với các giao dịch bán hàng đa thị trường, cả kiểm tra liên quan đến FDA và tài liệu LFGB/EU đều có thể cần thiết. Không nên cho rằng báo cáo này thay thế báo cáo kia trừ khi được xác nhận bởi chuyên gia tuân thủ hoặc phòng thí nghiệm kiểm định đủ điều kiện.

Danh sách kiểm tra dành cho người mua trước khi đặt mua bộ đồ ăn

Trước khi xác nhận đơn đặt hàng bộ đồ ăn, hãy hỏi:

Thị trường mục tiêu là gì: Mỹ, Đức, EU, hay nhiều thị trường?
Chất liệu là gì: sứ, sứ xương, gốm, thủy tinh, nhựa, melamine hay thép không gỉ?
Sản phẩm này dùng để chế biến thực phẩm hay chỉ để trang trí?
Sản phẩm có lớp men màu, hình dán, trang trí kim loại hoặc các chi tiết vẽ tay không?
Lớp trang trí có nằm trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không?
Sản phẩm được thử nghiệm có phải chính xác là sản phẩm đó hay chỉ là một sản phẩm tương tự?
Tiêu chuẩn hoặc phương pháp nào đã được sử dụng trong báo cáo?
Báo cáo có hiển thị kết quả về hàm lượng chì và cadmium trong đồ dùng bằng gốm sứ dùng cho thực phẩm không?
Có cần phải nộp Tuyên bố Tuân thủ khi thị trường EU yêu cầu không?
Mục đích sử dụng dự kiến có bao gồm đựng thực phẩm nóng, thực phẩm có tính axit, sử dụng trong lò vi sóng, máy rửa chén hoặc bảo quản thực phẩm lâu dài không?
Bộ đồ ăn này có được sử dụng ở nhiều quốc gia hoặc khu vực khác nhau không?
Liệu tập đoàn khách sạn, chuỗi nhà hàng, nhà nhập khẩu hay nhà phân phối đó có quy trình tuân thủ riêng của họ không?
Sản phẩm này sẽ được sử dụng trong dịch vụ thương mại tần suất cao thay vì sử dụng trong gia đình?
Liệu các đơn đặt hàng bổ sung trong tương lai có dự kiến sử dụng cùng loại vật liệu, men, trang trí và quy trình của nhà cung cấp hay không?
Dự án này có yêu cầu cả tài liệu tuân thủ quy định của Hoa Kỳ và châu Âu trước khi được phê duyệt không?

Những câu hỏi này cung cấp cho người mua bằng chứng hữu ích hơn là chỉ một logo hoặc một câu ngắn gọn như "đã đạt tiêu chuẩn FDA/LFGB".

PITO hỗ trợ việc tìm nguồn cung ứng dụng cụ ăn uống an toàn thực phẩm như thế nào?

Đối với các khách sạn, nhà hàng, nhà nhập khẩu, nhà phân phối và người mua sản phẩm mang nhãn hiệu riêng, việc tuân thủ các quy định về đồ dùng ăn uống cần được thảo luận trước khi sản xuất. Sản phẩm phù hợp phụ thuộc vào thị trường đích đến, chất liệu, lớp men, kiểu trang trí, mục đích sử dụng và quy trình phê duyệt dự án.

PITO cung cấp đồ sứ, đồ sứ xương, bộ đồ ăn khách sạn, đĩa và bát nhà hàng, bộ đồ ăn tối và các vật dụng phục vụ trà và cà phê cho khách hàng chuyên nghiệp. Đối với các đơn đặt hàng đến Mỹ, Đức hoặc EU, khách hàng có thể thảo luận về các tài liệu kiểm định hiện có và các yêu cầu kiểm định bổ sung dựa trên chi tiết sản phẩm và đơn đặt hàng.

Các loại đĩa sứ, tách sứ xương, bát tráng men, bộ đồ ăn trang trí và bộ đồ ăn kiểu khách sạn được sử dụng trong dịch vụ ăn uống hàng ngày cần được xem xét tuân thủ tiêu chuẩn từ sớm. Các dự án khách sạn quốc tế cũng có thể cần một bộ sưu tập đáp ứng nhiều yêu cầu của thị trường hoặc thương hiệu khác nhau.

Kết luận

Cả FDA và LFGB đều quan trọng trong việc tìm nguồn cung ứng đồ dùng ăn uống, nhưng chúng giải quyết các vấn đề thị trường khác nhau. Các yêu cầu liên quan đến FDA quan trọng đối với thị trường Mỹ. Các quy định về tiếp xúc thực phẩm của LFGB và EU quan trọng đối với Đức và châu Âu. Đối với đồ dùng ăn uống bằng gốm sứ, sứ cao cấp và sứ xương, các vấn đề chính là sự giải phóng chì và cadmium, độ an toàn của lớp men, trang trí, tài liệu và liệu báo cáo có phù hợp với sản phẩm hay không.

Quy trình mua hàng an toàn hơn sẽ đảm bảo bằng chứng tuân thủ phù hợp với sản phẩm thực tế và thị trường đích đến. Đừng chỉ dựa vào những tuyên bố chung chung như “an toàn thực phẩm”, “được FDA chấp thuận” hoặc “được chứng nhận LFGB”. Hãy yêu cầu báo cáo thử nghiệm, kiểm tra mẫu thử nghiệm, xác nhận tiêu chuẩn và đảm bảo báo cáo phù hợp với đơn đặt hàng.

Các nhà mua hàng chuyên nghiệp nên coi việc tuân thủ các quy định là một phần của quá trình lựa chọn sản phẩm. Các tập đoàn khách sạn quốc tế, nhà phân phối và chuỗi nhà hàng cũng nên kiểm tra xem cùng một bộ sưu tập có cần đáp ứng nhiều quy tắc thị trường, tiêu chuẩn thương hiệu và điều kiện dịch vụ khác nhau trước khi bắt đầu sản xuất hay không.

Bài viết PITO

FDA so với LFGB về quy định đối với đồ dùng ăn uống: Người mua cần biết gì?