Bài viết PITO

Hãy nhìn xa hơn giá cả trên thực đơn. Sức mạnh thực sự để gọi món cao cấp có thể nằm trong tầm tay khách hàng của bạn.

Hãy tưởng tượng xem: bạn đã hoàn thiện mọi chi tiết trong nhà hàng của mình. Ánh sáng, âm nhạc, không gian - tất cả đều hoàn hảo. Món bít tết Tomahawk đặc trưng của đầu bếp được mang ra, xèo xèo và thơm phức. Nhưng đúng vào khoảnh khắc quyết định đó, khi khách cầm dao nĩa lên, cái chạm đầu tiên của họ lại là một chiếc đĩa nặng trịch, vụng về với vài vết xước dọc theo mép.

Vào khoảnh khắc đó, chẳng phải mọi công sức của bạn đều bị giảm giá, dù chỉ một chút sao?

Chúng ta nói không ngừng về trải nghiệm của khách hàng, nhưng lại thường bỏ qua một vật dụng mà khách hàng tiếp xúc gần gũi và lâu dài nhất: bộ đồ ăn. Đó không chỉ là một vật dụng; đó là một quyết định chiến lược tác động đến chi phí, thương hiệu và lợi nhuận. Nó âm thầm xác định vị thế của nhà hàng bạn trong tâm trí khách hàng và quyết định số tiền họ sẵn sàng trả.

Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về hai lựa chọn hàng đầu trong ngành—Trung Quốc xương và Sứ tinh xảo—và tính toán những con số mà nhiều nhà điều hành tính sai.

Vòng 1: Ảo tưởng về chi phí—Đừng để bị lừa bởi giá đơn vị

Thật dễ dàng để rơi vào bẫy giá đơn vị. Nhưng như bất kỳ nhà điều hành dày dạn kinh nghiệm nào cũng sẽ nói với bạn, thước đo thực sự là TCO (Tổng chi phí sở hữu).

Vâng, đồ sứ xương thường có giá mua Cao hơn 20%-30% so với sứ chuyên nghiệp cùng loại. Nhìn vào báo giá, nhiều người theo bản năng chọn loại thứ hai. Nhưng điều này thường dẫn đến chi phí vận hành cao hơn về sau.

• Sứ tốt: Chúng tôi không nói về bộ đồ ăn gia đình hàng ngày của bạn. Đây là sứ chuyên nghiệp, được thiết kế cho chiến trường bếp thương mại. Nó được "thủy tinh hóa" để có độ cứng cực cao, khả năng chống trầy xước và chịu được sự va đập liên tục của máy rửa chén thương mại và đèn sưởi. Sứ cao cấp được gia cố bằng alumina (High-Alumina) chính là "Nokia" của thế giới đồ dùng nhà bếp—một số thương hiệu hàng đầu thậm chí còn cung cấp bảo hành "chống sứt mẻ" trọn đời.
• Xương Trung Quốc: Đừng để vẻ ngoài mỏng manh, trong suốt và tinh tế của nó đánh lừa. Chứa hơn 30% tro xương, sứ xương sở hữu độ bền và khả năng chống sứt mẻ đáng kinh ngạc. Nó thanh lịch nhưng không hề mỏng manh. Nếu được chăm sóc đúng cách, nó có độ bền cực kỳ cao.

Trong chiến trường bếp nhà hàng, một quy tắc phản trực giác thường được áp dụng: lựa chọn tiết kiệm chi phí nhất thường là mua chiếc đĩa đắt tiền hơn.

Đối với môi trường có lưu lượng truy cập cao, doanh thu cao như tiệc buffet hoặc thực khách có nhịp độ nhanh, độ bền tuyệt đối của sứ chuyên nghiệp hàng đầu có nghĩa là Tổng chi phí sở hữu thực sự có thể thấp hơn theo thời gian. Tuy nhiên, giá trị của đồ sứ xương lại tỏa sáng theo một hướng hoàn toàn khác.

Vòng 2: Đĩa thức ăn của bạn là người bán hàng thầm lặng

Bộ đồ ăn là sự mở rộng thương hiệu của bạn và là sự hỗ trợ vô hình cho giá cả trong thực đơn. Nó định hình phong cách cho nhà hàng của bạn từ rất lâu trước khi bạn mô tả các món đặc biệt hàng ngày.

Lựa chọn Sứ Xương là một khoản đầu tư cho trải nghiệm cao cấp

Hãy tưởng tượng một vị khách trong nhà hàng sang trọng của bạn. Họ nâng một miếng sứ xương lên—nó nhẹ, ấm áp khi chạm vào, với ánh sáng ngọc trai. Âm thanh của dao kéo chạm vào bề mặt sứ là một âm thanh trong trẻo, sắc nét. Trải nghiệm này truyền tải cam kết không khoan nhượng về chất lượng và một cảm giác trang trọng.

Trải nghiệm xúc giác tuyệt vời này chính là lý do khiến món bít tết Tomahawk của bạn có giá cao hơn 10 đô la so với đối thủ. Sứ xương không chỉ bán một chiếc đĩa; nó còn bán một tài sản khí quyển khiến cho mức giá cao cấp trở nên hợp lý. Đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho bất kỳ địa điểm nào có lợi thế cạnh tranh cốt lõi là “trải nghiệm tinh tế”, chẳng hạn như:

• Nhà hàng ăn ngon
• Phòng chờ hạng sang của khách sạn
• Câu lạc bộ riêng tư độc quyền

Lựa chọn sứ chuyên nghiệp thể hiện sự tự tin chuyên nghiệp

Một chiếc đĩa sứ trắng tinh, sạch sẽ như một tấm vải canvas tinh khôi, làm nổi bật món ăn. Nó như muốn nói với khách hàng rằng: "Chúng tôi không cần chiêu trò. Chúng tôi hoàn toàn tự tin vào những sáng tạo ẩm thực của mình."

Sự lựa chọn này gửi đi một thông điệp hiệu quả, hiện đại và đáng tin cậy. Món ăn này được ưa chuộng bởi các nhà hàng chú trọng vào sự đổi mới ẩm thực và có phong cách hiện đại, tối giản, bao gồm:

• Quán cà phê thủ công
• Quán rượu hiện đại
• Khách sạn kinh doanh

Các đầu bếp thích phong cách này vì nó làm nổi bật món ăn, khiến mọi món ăn trở nên hấp dẫn hơn đối với thực khách.

Vòng 3: Bối cảnh quyết định chiến lược—Những người chủ thông minh không bao giờ chỉ chọn một

Trong thế giới kinh doanh thực tế, các quyết định hiếm khi rõ ràng trắng đen. Cách tiếp cận thông minh nhất là một chiến lược kết hợp, sử dụng đúng công cụ cho đúng việc để tối đa hóa giá trị.

Đối với một tập đoàn khách sạn hoặc nhà hàng toàn diện, “danh mục sản phẩm hỗn hợp” gồm các loại đồ dùng trên bàn ăn có thể mang lại lợi tức đầu tư cao nhất:

• Dịch vụ ăn uống cao cấp đặc trưng và dịch vụ ăn uống tại phòng: Sử dụng sứ xương để tăng thêm sự sang trọng, nâng cao giá trị hóa đơn và sự hài lòng của khách hàng.
• Phòng ăn và tiệc phục vụ cả ngày: Sử dụng sứ Fine Porcelain bền nhất để đảm bảo chi phí vỡ và thay thế thấp nhất khi sử dụng với cường độ cao.
• Sảnh chờ và quán cà phê: Chọn đồ sứ cao cấp, dễ bảo trì, phù hợp với phong cách thoải mái, hiện đại.

Chiến lược này cho phép bạn tìm được sự cân bằng hoàn hảo giữa việc kiểm soát chi phí và nâng cao hình ảnh thương hiệu.

Trước khi ký PO, hãy tự hỏi mình 4 câu hỏi này

Trước khi quyết định mua bộ đồ ăn lớn, hãy cùng nhà cung cấp xem xét kỹ danh sách kiểm tra cuối cùng này:

1. Nó thực sự sẽ kéo dài được bao lâu? Hỏi xem sản phẩm có Hạng khách sạn, được thủy tinh hóa hoàn toàn và có bảo hành chống sứt mẻ hoặc chứng nhận liên quan của ngành.
2. Nó có phù hợp với thương hiệu của tôi không? Đặt nó lên bàn, bày món ăn đặc trưng của bạn lên đó và chụp ảnh bằng điện thoại. Liệu nó có làm tăng giá trị cảm nhận của món ăn, hay chỉ khiến nó trông rẻ tiền hơn?
3. Đội ngũ bếp của tôi sẽ thích hay ghét nó? Có dễ xếp chồng và cất giữ không? an toàn cho lò nướng, lò vi sóng và máy rửa chén thương mại? Việc mất hiệu quả hoạt động cũng là chi phí ẩn.
4. Tôi có thể nhận được nhiều hơn trong một năm không? Hỏng hóc là điều không thể tránh khỏi và liên tục xảy ra. Hãy đảm bảo nhà cung cấp của bạn có thể cung cấp nguồn hàng ổn định, lâu dài để thay thế nhằm tránh tình trạng giao hàng không đồng bộ trong tương lai.

Nó không chỉ là một chiếc đĩa

Cuối cùng, bộ đồ ăn chính là điểm tiếp xúc thân mật nhất giữa bạn và khách. Trong suốt bữa ăn kéo dài hàng giờ, họ sẽ chạm và cảm nhận đĩa thức ăn nhiều hơn là nói chuyện với người phục vụ.

Đó là cách âm thầm kể câu chuyện về thương hiệu của bạn.

Vì vậy, lần tới khi bạn xem xét một đơn đặt hàng, hãy dành chút thời gian để tự hỏi:

Tôi muốn chiếc đĩa này kể câu chuyện gì cho khách hàng của mình? Và câu chuyện đó có giá trị gì?