บทความปีโต้

 

ไฮไลท์สำคัญ

• สำหรับผู้ซื้ออุปกรณ์โรงแรม การดูดซับน้ำต่ำไม่ใช่แค่ข้อกำหนดทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขอนามัย ความทนทานต่อคราบสกปรก ประสิทธิภาพในการล้างจาน ต้นทุนการเปลี่ยนอะไหล่ และความรู้สึกของแขกอีกด้วย
• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารในโรงแรมถูกใช้งานอย่างหนักทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นการเสิร์ฟอาหารเช้า งานเลี้ยง บริการอาหารในห้องพัก อาหารตลอดวัน การล้างจาน การซ้อน และการจัดเก็บ
• เนื้อเซรามิกที่มีความหนาแน่นสูงและดูดซับน้ำได้น้อย ทำความสะอาดง่ายกว่า และมีโอกาสน้อยที่จะกักเก็บความชื้น คราบสกปรก เศษอาหาร หรือกลิ่นต่างๆ
• สำหรับเครื่องลายคราม เครื่องกระเบื้องเคลือบ และเครื่องเคลือบดินเผา เกณฑ์มาตรฐานที่ใช้กันทั่วไปคือ การดูดซับน้ำต่ำกว่าหรือไม่เกิน 0.5% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับมาตรฐานและวิธีการทดสอบ
• การดูดซับน้ำต่ำช่วยเพิ่มความทนทาน แต่โรงแรมควรตรวจสอบความทนทานต่อการแตกหัก ความเหมาะสมสำหรับการล้างด้วยเครื่องล้างจาน ประสิทธิภาพต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน คุณภาพของเคลือบ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านการสัมผัสอาหารด้วย
• ทีมจัดซื้อควรขอข้อมูลการทดสอบ ตัวอย่าง และคำแนะนำการใช้งานที่ชัดเจนจากซัพพลายเออร์ก่อนสั่งซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับโรงแรมในปริมาณมาก

 

บทนำ

เมื่อโรงแรมซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร คำถามแรกๆ มักจะเกี่ยวกับดีไซน์ สี ราคา จำนวน และระยะเวลาในการจัดส่ง สิ่งเหล่านี้สำคัญ แต่ก็ไม่ได้บอกเรื่องราวทั้งหมด

ในการดำเนินงานประจำวันของโรงแรม จานและชามไม่ได้ถูกใช้งานอย่างระมัดระวัง พวกมันเคลื่อนย้ายจากจุดส่งอาหารในครัวไปยังโต๊ะอาหาร จากการจัดเตรียมงานเลี้ยงไปยังพื้นที่ล้างจาน จากชั้นวางจัดเก็บไปยังรถเข็นบริการห้องพัก พวกมันถูกล้างซ้ำแล้วซ้ำเล่า ถูกวางซ้อนกันภายใต้แรงกดดัน สัมผัสกับซอส กาแฟ ชา น้ำมัน ผงซักฟอก และกระบวนการล้างด้วยอุณหภูมิสูง

นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมการดูดซึมน้ำจึงมีความสำคัญ

สำหรับทีมจัดซื้อของโรงแรม อัตราการดูดซับน้ำต่ำเป็นตัวชี้วัดประสิทธิภาพที่สำคัญ ช่วยแสดงให้เห็นว่าเนื้อเซรามิกมีความหนาแน่นและผ่านกระบวนการเผาผนึกอย่างเพียงพอสำหรับการใช้งานในธุรกิจโรงแรมซ้ำๆ หรือไม่ อัตราการดูดซับน้ำที่ต่ำกว่าจะช่วยให้ทำความสะอาดได้ดีขึ้น ลดความเสี่ยงต่อการเกิดคราบสกปรก ควบคุมสุขอนามัยได้ดีขึ้น และเพิ่มมูลค่าในระยะยาว

 

การดูดซับน้ำมีความหมายอย่างไรต่อผู้ซื้อโรงแรม

การดูดซับน้ำ คือเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่เนื้อเซรามิกเผาแล้วสามารถดูดซับได้ภายใต้วิธีการทดสอบที่กำหนดไว้ กล่าวโดยง่ายคือ มันบอกผู้ซื้อว่าวัสดุนั้นมีรูพรุนหรือความหนาแน่นมากน้อยเพียงใด

เนื้อเซรามิกที่มีรูพรุนมากจะดูดซับความชื้นได้มากกว่า ในการใช้งานในโรงแรม อาจก่อให้เกิดปัญหาในระยะยาว เช่น คราบสกปรกขจัดยากขึ้น กลิ่นอาจติดทนนาน และความชื้นสามารถซึมเข้าไปในบริเวณที่ไม่ได้เคลือบหรือบริเวณที่เสียหายเล็กๆ ได้ ในทางกลับกัน เนื้อเซรามิกที่หนาแน่นและผ่านกระบวนการเผาผนึกจะมีรูพรุนน้อยกว่า ทำให้ของเหลวและคราบต่างๆ มีโอกาสซึมเข้าไปได้น้อยกว่า

สำหรับผู้ซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารของโรงแรม เรื่องนี้สำคัญมาก เพราะเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารต้องคงความสะอาด ขาว สวยงาม และใช้งานได้ดีแม้ผ่านการใช้งานมาหลายครั้ง ไม่ใช่แค่ดูดีในห้องตัวอย่างเท่านั้น

 

เกณฑ์มาตรฐานที่นำไปใช้ได้จริง: ประมาณ 0.5%

สำหรับเครื่องลายคราม เครื่องกระเบื้องเคลือบ และเครื่องเคลือบดินเผา เกณฑ์มาตรฐานที่ใช้กันทั่วไปคือ การดูดซับน้ำต่ำกว่าหรือไม่เกิน 0.5% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับมาตรฐานและวิธีการทดสอบที่ใช้

นี่ไม่ได้หมายความว่าซัพพลายเออร์ทุกรายควรกล่าวอ้างว่า “มีการดูดซับเกือบเป็นศูนย์” วิธีการที่ดีกว่าคือการขอข้อมูลที่ได้รับการตรวจสอบแล้ว สอบถามว่าใช้วิธีการทดสอบใด เช่น ASTM C373, EN 1217 หรือมาตรฐานการทดสอบเซรามิกที่เป็นที่ยอมรับอื่นๆ ที่ใช้ในตลาดเป้าหมาย

ประเด็นสำคัญสำหรับทีมจัดซื้อนั้นง่ายมาก: อย่าพึ่งพาเพียงแค่รูปลักษณ์ภายนอก จานอาจดูขาวและเงางาม แต่ก็อาจแตกต่างกันในด้านความหนาแน่น คุณภาพของเคลือบ และประสิทธิภาพในระยะยาว

 

เหตุใดการดูดซับน้ำต่ำจึงมีความสำคัญต่อการดำเนินงานของโรงแรม

โรงแรมดำเนินงานในระดับที่ความบกพร่องเล็กน้อยของวัสดุอาจกลายเป็นปัญหาในการดำเนินงานประจำวันได้ การดูดซับน้ำต่ำช่วยลดความเสี่ยงหลายประการที่ส่งผลกระทบต่อผู้จัดการร้านอาหาร หัวหน้าเชฟ พนักงานเสิร์ฟ และทีมจัดซื้อ

 

1. ภาชนะที่สะอาดขึ้นแม้ล้างซ้ำหลายครั้ง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารของโรงแรมต้องออกมาจากเครื่องล้างจานในสภาพที่พร้อมเสิร์ฟ เครื่องใช้เซรามิกที่มีการดูดซับน้ำต่ำจะทำความสะอาดง่ายกว่า เพราะความชื้น น้ำมัน และเศษอาหารมีช่องทางให้เข้าไปน้อยกว่า

สิ่งนี้รองรับ:

• ทำความสะอาดได้รวดเร็วยิ่งขึ้นในช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่น
• ลดขั้นตอนการขจัดคราบด้วยมือ
• รูปลักษณ์บนโต๊ะดูสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
• มีข้อร้องเรียนจากทีมงานร้านอาหารหรือทีมจัดเลี้ยงน้อยลง
• ลดความเสี่ยงที่ภาชนะบนโต๊ะอาหารจะถูกนำออกจากระบบเพื่อทำความสะอาดใหม่

สำหรับบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าหรือบริการจัดเลี้ยงในโรงแรม สิ่งนี้สร้างความแตกต่างอย่างมาก จานชามหลายร้อยหรือหลายพันใบอาจผ่านบริเวณล้างจานในเวลาอันสั้น หากจานชามเปื้อนง่ายหรือมีคราบตกค้าง ทีมงานทำความสะอาดจะเสียเวลา และการบริการก็จะไม่มีประสิทธิภาพเท่าที่ควร

 

2. ทนทานต่อคราบสกปรกและกลิ่นได้ดีกว่า

โรงแรมมักเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มที่อาจทำให้ภาชนะเปื้อนได้ เช่น กาแฟ ชา แกง ซอสมะเขือเทศ ซอสไวน์ ซอสถั่วเหลือง น้ำมัน และอาหารที่มีกลิ่นแรง

ในเครื่องปั้นดินเผาเนื้อแน่นที่ดูดซับน้ำได้น้อย สารเหล่านี้จะซึมเข้าไปในเนื้อเซรามิกได้ยากขึ้น ซึ่งช่วยให้จาน ชาม ถ้วย และจานรองคงความสดใหม่ได้นานขึ้น

สำหรับแขกที่เข้าพักในโรงแรม เรื่องนี้สำคัญมาก ถ้วยกาแฟเปื้อนหรือจานขาวมีรอยเปื้อนอาจทำให้บริเวณรับประทานอาหารดูไม่ได้รับการดูแลอย่างดี แม้ว่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารจะสะอาดก็ตาม ในโรงแรมหรู โรงแรมบูติก และร้านอาหารชั้นเลิศ ภาพลักษณ์ดังกล่าวส่งผลโดยตรงต่อประสบการณ์ของแขก

 

3. การควบคุมสุขอนามัยที่เข้มงวดมากขึ้น

พื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารควรเรียบ ทนทาน ไม่ดูดซับน้ำ และสามารถทนต่อการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อซ้ำๆ ได้ การดูดซับน้ำต่ำช่วยสนับสนุนข้อกำหนดเหล่านี้ เนื่องจากร่างกายมีแนวโน้มที่จะกักเก็บความชื้นและเศษอาหารน้อยลง

กล่าวได้ถูกต้องกว่าว่าภาชนะที่มีการดูดซับต่ำช่วยลดความเสี่ยงในการสะสมของจุลินทรีย์ แต่ไม่ได้ทดแทนการล้าง การฆ่าเชื้อ การตรวจสอบ หรือการจัดเก็บที่ถูกต้อง หากจานมีรอยแตก รอยบิ่น หรือเคลือบผิวไม่ดี ความเสี่ยงด้านสุขอนามัยก็ยังคงเกิดขึ้นได้

สำหรับธุรกิจโรงแรม วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการใช้ภาชนะที่ดูดซับน้ำต่ำร่วมกับ:

• การตั้งค่าเครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ที่ถูกต้อง
• ควรใช้ผงซักฟอกและน้ำยาช่วยล้างที่เหมาะสม
• ตรวจสอบรอยแตกและรอยบิ่นอย่างสม่ำเสมอ
• พื้นที่จัดเก็บที่สะอาด
• การฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับการจัดเรียงและการขนย้ายสินค้า

 

4. ลดแรงกดดันในการเปลี่ยนอะไหล่ในระยะยาว

จานราคาถูกที่สุดไม่ได้หมายความว่าจะประหยัดที่สุดเสมอไป

หากเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารดูดซับคราบสกปรก เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ แตกหักง่าย หรือดูเก่าหลังจากใช้งานไปได้ไม่นาน โรงแรมก็จะต้องเปลี่ยนใหม่เร็วกว่ากำหนด ซึ่งจะทำให้ต้องจัดซื้อเพิ่ม การจัดโต๊ะอาหารไม่สม่ำเสมอ และมีต้นทุนในระยะยาวที่สูงขึ้น

การดูดซับน้ำต่ำสามารถช่วยยืดอายุการใช้งานได้ เมื่อรวมกับการเคลือบคุณภาพดี การออกแบบรูปทรงที่เหมาะสม และการดูแลรักษาอย่างระมัดระวัง ช่วยให้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารคงรูปลักษณ์และประสิทธิภาพการใช้งานได้ดีเยี่ยม แม้จะมีการล้างและใช้งานซ้ำๆ ก็ตาม

สำหรับทีมจัดซื้อแล้ว นั่นหมายความว่าการเปรียบเทียบที่แท้จริงควรเป็นต้นทุนรวมในการเป็นเจ้าของ ไม่ใช่แค่ราคาต่อหน่วย

 

การดูดซับน้ำมีความเชื่อมโยงกับประสบการณ์ของแขกอย่างไร

โดยปกติแล้วแขกจะไม่ถามเกี่ยวกับอัตราการดูดซับน้ำของเซรามิก แต่พวกเขาสังเกตเห็นผลลัพธ์ที่ได้

พวกเขาสังเกตว่าถ้วยกาแฟสะอาดหรือไม่ พวกเขาสังเกตว่าจานสีขาวมีรอยเปื้อนสีเทาหรือคราบชาหรือไม่ พวกเขาสังเกตว่าการจัดโต๊ะจัดเลี้ยงดูเข้ากันหรือไม่ พวกเขาสังเกตว่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารดูประณีต สดใหม่ และได้รับการดูแลรักษาอย่างดีหรือไม่

สำหรับโรงแรมแล้ว เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์แบรนด์ ห้องพักหรูหรา ร้านอาหารที่ออกแบบมาอย่างดี และอาหารที่จัดวางอย่างพิถีพิถัน อาจลดทอนคุณค่าลงได้หากเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารดูสกปรก หมองคล้ำ หรือได้รับการดูแลรักษาไม่ดี

ภาชนะที่ดูดซับน้ำต่ำช่วยรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหาร ช่วยเสริมภาพลักษณ์ที่สะอาดและดูดี ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับห้องอาหารในโรงแรม ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น งานเลี้ยง และบริการรูมเซอร์วิส

 

การดูดซับน้ำต่ำช่วยเพิ่มความทนทานได้อย่างไร

การดูดซับน้ำต่ำมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการเกิดเนื้อแก้ว ในระหว่างการเผา อนุภาคเซรามิกจะหลอมรวมกันเป็นเนื้อแน่น เมื่อควบคุมกระบวนการเกิดเนื้อแก้วได้ดี จะมีรูพรุนเปิดในเครื่องเผาน้อยลง

ความหนาแน่นนี้ช่วยเพิ่มความทนทาน เนื่องจากความชื้นและสิ่งตกค้างมีช่องทางเข้าสู่ตัวเครื่องน้อยลง โดยทั่วไปแล้ว ตัวเครื่องเซรามิกที่มีความหนาแน่นสูงจะมีความเสถียรมากกว่าภายใต้การล้างซ้ำๆ และการใช้งานในธุรกิจอาหารประจำวัน เมื่อเทียบกับตัวเครื่องที่มีรูพรุน

อย่างไรก็ตาม โรงแรมไม่ควรใช้การดูดซับน้ำเป็นมาตรวัดคุณภาพเพียงอย่างเดียว ตัวเลขการดูดซับน้ำต่ำไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นทนต่อแรงกระแทก ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ หรือปลอดภัยต่อเตาอบเสมอไป

ความทนทานยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ ดังนี้:

• สูตรเนื้อดินเหนียว
• เส้นโค้งการยิง
• เคลือบพอดี
• ความหนาของแผ่น
• การออกแบบขอบล้อ
• การออกแบบห่วงเท้า
• ความสามารถในการวางซ้อน
• ความต้านทานของชิป
• เงื่อนไขการขนส่งและการจัดเก็บ

สำหรับการใช้งานในโรงแรม การดูดซับน้ำต่ำควรเป็นส่วนหนึ่งของรายการตรวจสอบการจัดซื้อที่ครอบคลุมมากขึ้น

 

ตัวเลือกวัสดุสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารในโรงแรม

วัสดุเซรามิกหลายชนิดสามารถตอบสนองความต้องการของธุรกิจห้องอาหารในโรงแรมได้ หากได้รับการผลิตและทดสอบอย่างเหมาะสม

 

เครื่องลายคราม

เครื่องใช้จากพอร์เซลินเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงแรม เนื่องจากมีความสมดุลที่ดีระหว่างรูปลักษณ์ ความหนาแน่น ความทนทาน และประสิทธิภาพการใช้งาน เหมาะสำหรับพื้นที่ต่างๆ ในโรงแรม เช่น ห้องอาหารที่ให้บริการตลอดทั้งวัน ร้านอาหาร ห้องจัดเลี้ยง ร้านกาแฟ และบริการรูมเซอร์วิส

สำหรับทีมจัดซื้อ เครื่องเคลือบดินเผามักเป็นตัวเลือกเริ่มต้นเมื่อต้องการรูปลักษณ์สีขาวสะอาดตา ความทนทานที่ดี และมีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมาย

 

โบนไชน่า

เครื่องลายครามกระดูก (Bone china) ได้รับการยกย่องในเรื่องน้ำหนักเบา ความโปร่งใส สีขาวนวล และรูปลักษณ์ที่ประณีต มักถูกเลือกใช้ในโรงแรมหรู ร้านอาหารชั้นเลิศ บริการวีไอพี งานเลี้ยงอย่างเป็นทางการ และร้านอาหารระดับพรีเมียม

สำหรับธุรกิจโรงแรม ควรเลือกใช้เครื่องลายครามกระดูกเมื่อรูปแบบการเสิร์ฟเอื้ออำนวย แม้ว่าจะใช้งานได้ดี แต่ผู้ซื้อควรตรวจสอบการดูดซับน้ำ ความทนทานต่อการแตกหัก ความเหมาะสมสำหรับการล้างด้วยเครื่องล้างจาน และข้อกำหนดในการใช้งานด้วย

 

เครื่องเคลือบดินเผา

เครื่องลายครามเคลือบแก้วมีความหนาแน่น ใช้งานได้จริง และนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับธุรกิจที่มีปริมาณมาก เช่น บุฟเฟต์โรงแรม งานเลี้ยง บริการจัดเลี้ยง และร้านอาหารทั่วไป

แม้ว่าอาจจะไม่ได้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามประณีตเหมือนกับเครื่องลายครามชั้นดี แต่ก็สามารถใช้งานได้จริงอย่างมากในกรณีที่ความทนทาน ทำความสะอาดง่าย และประสิทธิภาพในการเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นสิ่งสำคัญ

วัสดุ	ความเข้มข้นมาตรฐานสำหรับการใช้งานในโรงแรม	แอปพลิเคชันโรงแรมทั่วไป
เครื่องลายคราม	รูปลักษณ์ที่สมดุลและความทนทาน	ร้านอาหาร, บริการอาหารตลอดวัน, งานเลี้ยง, คาเฟ่, บริการรูมเซอร์วิส
โบนไชน่า	หรูหรา น้ำหนักเบา ดูดีมีระดับ	โรงแรมหรู ร้านอาหารชั้นเลิศ บริการวีไอพี งานเลี้ยงอย่างเป็นทางการ
เครื่องเคลือบดินเผา	กระชับ ใช้งานได้จริง และเน้นการใช้งานเชิงพาณิชย์	บุฟเฟ่ต์, ร้านอาหารขนาดใหญ่, บริการจัดเลี้ยง, บริการจัดงานเลี้ยง

 

สิ่งที่ผู้ซื้อโรงแรมควรสอบถามจากซัพพลายเออร์

ผู้จำหน่ายมืออาชีพควรสามารถสนับสนุนข้อกล่าวอ้างของตนด้วยข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจน ก่อนสั่งซื้อสินค้าจำนวนมาก ผู้ซื้อจากโรงแรมควรตั้งคำถามมากกว่าแค่ “สินค้าชิ้นนี้มีคุณภาพเทียบเท่าโรงแรมหรือไม่?”

 

ขอข้อมูลทางเทคนิค

ขอ:

• อัตราการดูดซึมน้ำ
• วิธีทดสอบที่ใช้
• การจำแนกประเภทวัสดุ
• ความเหมาะสมสำหรับการล้างด้วยเครื่องล้างจาน
• สามารถใช้ได้กับไมโครเวฟหรือเตาอบ หากจำเป็น
• ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน (ถ้ามี)
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับตะกั่วและแคดเมียมเพื่อความปลอดภัยในการสัมผัสอาหาร
• ข้อมูลเกี่ยวกับความต้านทานต่อการแตกหักหรือแรงกระแทก (ถ้ามี)

หากผู้จำหน่ายไม่สามารถให้ข้อมูลจำเพาะขั้นพื้นฐานได้ ทีมจัดซื้อควรระมัดระวังเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโครงการโรงแรมหรือร้านอาหารขนาดใหญ่

 

ขอตัวอย่างสินค้าและทดสอบการใช้งานจริง

ตัวอย่างสินค้าไม่ควรได้รับการตรวจสอบเฉพาะในสำนักงานเท่านั้น แต่ควรได้รับการตรวจสอบโดยผู้ที่จะใช้งานจริงด้วย

ขอให้ผู้จัดการร้านอาหาร หัวหน้าเชฟ ทีมพนักงานเสิร์ฟ และทีมจัดซื้อตรวจสอบสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำหนักและสัมผัสของมือ
• ความสูงและความมั่นคงของกองซ้อน
• สามารถวางในที่วางจานและชั้นวางของได้
• ความสะดวกในการซักล้าง
• ประสิทธิภาพการขจัดคราบหลังการดื่มกาแฟ ชา ซอส หรือน้ำมัน
• ความแข็งแรงของขอบล้อและความเสี่ยงต่อการบิ่น
• ลักษณะที่ปรากฏภายใต้แสงไฟในร้านอาหาร

การทดสอบเชิงปฏิบัติเช่นนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ดูดีในแค็ตตาล็อก แต่กลับสร้างปัญหาในการใช้งานประจำวัน

 

สอบถามเกี่ยวกับการสั่งซื้อซ้ำ

โรงแรมมักต้องการสินค้ามาทดแทน ก่อนเลือกซื้อสินค้า ควรสอบถามว่าสินค้าชนิดเดียวกันนั้นจะยังมีจำหน่ายในอนาคตหรือไม่ และผู้จำหน่ายสามารถรักษามาตรฐานสี รูปทรง การเคลือบ และขนาดให้คงที่ได้หรือไม่

สำหรับโครงการโรงแรมขนาดใหญ่ การเก็บตัวอย่างต้นแบบและข้อกำหนดที่เป็นลายลักษณ์อักษรไว้จะเป็นประโยชน์อย่างมาก เพราะจะทำให้การควบคุมคำสั่งซื้อชิ้นส่วนทดแทนในอนาคตทำได้ง่ายขึ้น

 

ต้นทุนและมูลค่าระยะยาวสำหรับการจัดซื้อจัดจ้างโรงแรม

การดูดซับน้ำต่ำสามารถเพิ่มมูลค่าในระยะยาวได้ เพราะช่วยให้ดูสะอาดตา บำรุงรักษาง่าย และทนทานต่อปัญหาที่เกิดจากความชื้นได้ดีกว่า แต่ทีมจัดซื้อควรประเมินควบคู่ไปกับต้นทุนการดำเนินงานทั้งหมดด้วย

พิจารณา:

• ราคาซื้อเบื้องต้น
• ปริมาณการให้บริการที่คาดการณ์ไว้
• อัตราการแตกหักและการเปลี่ยนทดแทน
• ประสิทธิภาพของเครื่องล้างจาน
• ค่าแรงที่ใช้ในการขจัดคราบ
• ประสิทธิภาพในการจัดเก็บและวางซ้อน
• มีอะไหล่ทดแทนที่เข้ากันได้
• ข้อกำหนดในการนำเสนอแบรนด์

จานราคาถูกที่เปื้อนง่ายหรือทำความสะอาดยาก อาจทำให้เสียค่าใช้จ่ายมากกว่าในระยะยาว เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์คุณภาพดีกว่าที่ดูดซับน้ำได้ดีกว่า

 

คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น: วิธีการประเมินภาชนะใส่น้ำที่มีการดูดซับต่ำ

หากโรงแรมของคุณกำลังจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับโครงการใหม่ การปรับปรุง หรือโครงการเปลี่ยนทดแทน ให้ใช้กระบวนการที่ง่ายๆ

 

ขั้นตอนที่ 1: กำหนดพื้นที่ใช้งาน

แต่ละแผนกของโรงแรมมีความต้องการที่แตกต่างกัน

• ร้านอาหารระดับหรูอาจให้ความสำคัญกับความสง่างามและการจัดตกแต่งที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ
• บริการบุฟเฟต์อาจให้ความสำคัญกับความทนทานและการเปลี่ยนอะไหล่ได้ง่าย
• งานเลี้ยงอาจต้องการความสามารถในการเรียงซ้อนและความสม่ำเสมอในปริมาณมาก
• บริการรูมเซอร์วิสอาจต้องการภาชนะที่มีรูปทรงคงที่และพอดีกับถาด
• การจัดเตรียมอาหารเช้าอาจต้องใช้ถ้วยและจานที่ทนต่อคราบชาและกาแฟ

วัสดุที่เหมาะสมที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่และวิธีการใช้งานเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

 

ขั้นตอนที่ 2: ขอข้อมูลการดูดซึมน้ำ

สอบถามเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์การดูดซึมและวิธีการทดสอบ สำหรับเครื่องลายคราม เครื่องกระเบื้องเคลือบ และเครื่องเคลือบดินเผา ข้อมูลที่ต่ำกว่าหรือไม่เกิน 0.5% มักใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐานที่มีประโยชน์สำหรับเนื้อเครื่องเคลือบที่มีความหนาแน่นสูงและผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

 

ขั้นตอนที่ 3: ตรวจสอบปัจจัยด้านประสิทธิภาพอื่นๆ

อย่าหยุดแค่การดูดซับน้ำ ตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเหมาะสมสำหรับการล้างในเครื่องล้างจาน ความทนทานต่อการแตกหัก ประสิทธิภาพในการทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ความเหมาะสมสำหรับการใช้งานในไมโครเวฟหรือเตาอบหากจำเป็น และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านการสัมผัสอาหารด้วย

 

ขั้นตอนที่ 4: ทดลองใช้งานตัวอย่าง

ทดสอบชิ้นงานตัวอย่างภายใต้สภาพแวดล้อมที่เหมือนจริงในโรงแรม ล้างซ้ำๆ วางซ้อนกัน ใช้กับอาหารและเครื่องดื่มที่ทำให้เกิดคราบ และตรวจสอบพื้นผิวหลังการทำความสะอาด

 

ขั้นตอนที่ 5: ยืนยันความพร้อมของสินค้าทดแทน

ก่อนที่จะสั่งซื้อสินค้าสำหรับโรงแรมทั้งหมด ควรตรวจสอบว่าซัพพลายเออร์สามารถรองรับการสั่งซื้อทดแทนในอนาคตด้วยข้อกำหนดที่สม่ำเสมอได้หรือไม่

 

PITO ให้การสนับสนุนผู้ซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารของโรงแรมอย่างไร

PITO ให้บริการลูกค้ากลุ่มโรงแรม ร้านอาหาร ธุรกิจจัดเลี้ยง และธุรกิจ HORECA ด้วยเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากพอร์เซลินและกระดูกจีน สำหรับผู้ซื้อที่เป็นโรงแรม เป้าหมายไม่ใช่แค่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดูดี แต่ยังต้องเลือกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมในการให้บริการและสามารถใช้งานได้อย่างน่าเชื่อถือในระยะยาว

ขึ้นอยู่กับโครงการ PITO สามารถให้การสนับสนุนผู้ซื้อโรงแรมด้วยคอลเลกชันที่มีอยู่แล้ว เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ออกแบบเอง การตรวจสอบตัวอย่าง การเลือกวัสดุ และการวางแผนการสั่งซื้อจำนวนมาก ผู้ซื้อควรหารือเกี่ยวกับการดูดซับน้ำ การใช้งานที่ตั้งใจไว้ ข้อกำหนดสำหรับเครื่องล้างจาน การวางแผนการเปลี่ยน และความต้องการด้านบรรจุภัณฑ์ก่อนยืนยันการสั่งซื้อ

สำหรับโรงแรม การหารือในเบื้องต้นนี้จะช่วยให้เลือกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารได้เหมาะสมกับการดำเนินงานจริง ไม่ใช่แค่ดูจากภาพในแคตตาล็อกเท่านั้น

 

สรุป

การดูดซับน้ำต่ำเป็นเรื่องสำคัญ เพราะส่งผลต่อประสิทธิภาพของภาชนะบนโต๊ะอาหารในโรงแรมหลังจากการใช้งาน การล้าง การซ้อน และการเปลี่ยนใหม่ซ้ำๆ

สำหรับทีมจัดซื้อจัดจ้างแล้ว นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ใช้งานได้จริงถึงเนื้อเซรามิกที่หนาแน่นและผ่านกระบวนการเผาผนึกอย่างดี ช่วยให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น ทนต่อคราบสกปรกและกลิ่นได้ดีขึ้น ควบคุมสุขอนามัยได้ดีขึ้น และมีมูลค่าในระยะยาวมากขึ้น แต่ควรพิจารณาควบคู่ไปกับความทนทานต่อการแตกหัก คุณภาพของเคลือบ ความเหมาะสมสำหรับการใช้งานกับเครื่องล้างจาน ประสิทธิภาพในการทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน และความน่าเชื่อถือของผู้จำหน่ายด้วย

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ดีที่สุดสำหรับโรงแรมไม่ได้หมายความถึงแค่ตัวเลือกที่ถูกที่สุดหรือดีไซน์ที่สวยที่สุดเท่านั้น แต่หมายถึงเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่คงความสะอาด ดูดี ทนทาน และสามารถเปลี่ยนใหม่ได้ตลอดการใช้งานในแต่ละวันของโรงแรม

 

คำถามที่พบบ่อย

 

เหตุใดผู้ซื้อโรงแรมจึงควรใส่ใจเรื่องการดูดซับน้ำ?

เนื่องจากการดูดซับน้ำส่งผลต่อการทำความสะอาด การป้องกันคราบ การควบคุมกลิ่น การจัดการด้านสุขอนามัย และรูปลักษณ์ของภาชนะในระยะยาว ในโรงแรม ภาชนะจะถูกใช้งานและล้างซ้ำๆ ดังนั้นความแตกต่างเล็กน้อยของวัสดุอาจกลายเป็นปัญหาในการดำเนินงานประจำวันได้

 

อัตราการดูดซับน้ำที่เหมาะสมสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารพอร์เซลินของโรงแรมควรเป็นเท่าใด?

สำหรับเครื่องลายคราม เครื่องกระเบื้องเคลือบ และเครื่องเคลือบดินเผา มาตรฐานที่ใช้กันทั่วไปคือต่ำกว่าหรือไม่เกิน 0.5% ขึ้นอยู่กับวิธีการทดสอบและมาตรฐาน ผู้ซื้อควรขอข้อมูลที่ได้รับการตรวจสอบแล้วจากผู้จำหน่าย แทนที่จะพึ่งพาเพียงคำอธิบายทางการตลาดเท่านั้น

 

การดูดซับน้ำต่ำหมายความว่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารจะไม่บิ่นใช่หรือไม่?

ไม่ การดูดซับน้ำต่ำช่วยให้เนื้อดินมีความหนาแน่นและทำความสะอาดง่าย แต่ความทนทานต่อการบิ่นยังขึ้นอยู่กับการออกแบบขอบ ความหนา ความพอดีของเคลือบ คุณภาพการเผา การใช้งาน การวางซ้อน และประสิทธิภาพในการรับแรงกระแทกด้วย

 

เครื่องลายครามชนิด Bone China เหมาะสำหรับใช้ในโรงแรมหรือไม่?

ใช่แล้ว เครื่องถ้วยชามที่ทำจากกระดูกจีนนั้นเหมาะสมสำหรับโรงแรมหรู ร้านอาหารชั้นเลิศ บริการวีไอพี และงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตาม โรงแรมควรตรวจสอบข้อมูลทางเทคนิค ความเหมาะสมในการใช้งานกับเครื่องล้างจาน และข้อกำหนดในการใช้งานก่อนที่จะสั่งซื้อในปริมาณมาก

 

โรงแรมสามารถทดสอบเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารก่อนสั่งซื้อจำนวนมากได้อย่างไร?

ขอตัวอย่างสินค้าและทดสอบภายใต้สภาวะการใช้งานจริง ตรวจสอบประสิทธิภาพการล้าง การติดคราบกาแฟหรือซอส ความมั่นคงในการวางซ้อน ความพอดีกับที่วางจาน สัมผัส ความแข็งแรงของขอบ และรูปลักษณ์ภายใต้แสงไฟในร้านอาหาร

 

ซัพพลายเออร์ควรจัดเตรียมอะไรบ้างก่อนสั่งซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสำหรับโรงแรม?

ผู้จำหน่ายควรจัดเตรียมข้อมูลจำเพาะของวัสดุ ข้อมูลการดูดซึมน้ำ ข้อมูลวิธีการทดสอบ การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านการสัมผัสอาหาร คำแนะนำในการใช้งาน ตัวอย่าง และรายละเอียดเกี่ยวกับความพร้อมในการจัดหาชิ้นส่วนทดแทนในอนาคต