Статья ПИТО

Владелец ресторана, сравнивающий поставщиков керамической посуды, сталкивается с той же проблемой, что и любой покупатель: два предложения кажутся похожими, но одно прослужит год, а другое — нет. Цена — это самый простой показатель. Качество — это показатель, который проявляется позже, на сушилке для посуды и в счете за замену. Это руководство предлагает ресторанам практический способ сравнения поставщиков по обоим параметрам.

Мы пишем это как партнера по посуде для предприятий общественного питания, а не как каталог. Наша цель — помочь вам прочитать образец и ценовое предложение так, как это действительно используется на кухне.

Начните с тела, а не с изображения.

Корпус изделия представляет собой обожженную глину под глазурью. Для использования в ресторанах наиболее важны два вида фарфора: тонкий фарфор и тонкий костяной фарфор. Тонкий фарфор обжигается при температуре около 1320°C за один высокотемпературный цикл, что придает ему плотную, витрифицированную структуру, подходящую для обслуживания с высокой оборачиваемостью. Тонкий костяной фарфор содержит золу из животных костей, выглядит более светлым и полупрозрачным, что создает изысканную атмосферу в зале.

Ни один из них не «лучше» по рейтингу. Они подходят для разных ситуаций. При выборе поставщика фарфоровой посуды следует начинать с типа сервировки, а не с общего ярлыка «премиум».

Прочитайте образец, как на кухне.

Образец на столе мало что скажет. Образец в эксплуатации даст вам большую часть необходимой информации:

1. Взвесьте его в руке во время напряженной смены.
2. Заполняйте его, используя реальную глубину ваших полок.
3. Выложите настоящее блюдо на тарелку и проверьте края и углубление.
4. По возможности, помойте его в посудомоечной машине в течение недели.

Безопасность при мытье в посудомоечной машине определяется не только материалом корпуса, но и глазурью и наличием металлического декора. Если использование в посудомоечной машине является обязательным требованием, следует проверить технические характеристики и инструкции по уходу за изделием, а не судить о его пригодности только по материалу. Эффективность может зависеть от материала корпуса, глазури, декора, обжига и фактических условий мытья.

В проектах, связанных с гостиничным бизнесом, образцы следует тестировать в соответствующих условиях стирки, особенно перед размещением крупного производственного заказа.

Чтение образца технической спецификации

Правильно составленная спецификация исключает догадки. Обратите внимание на четыре параметра: диаметр, вес, код глазури и код декали. Диаметр и вес покажут, подходит ли изделие к вашей стопке и способу подачи тарелок. Коды глазури и декали позволят вам заказать точно такое же изделие позже.

Если поставщик не может предоставить вам закодированную спецификацию, это тревожный сигнал. Четкая спецификация помогает уменьшить расхождения между первоначальным заказом и последующим пополнением. Диаметр, вес, ссылки на глазурь или декор, а также утвержденный образец должны храниться в качестве основы для повторных заказов.

Данная спецификация не заменяет производственный контроль, но предоставляет как покупателю, так и поставщику четкую ориентировочную информацию при размещении следующего заказа.

Структура ценообразования: что скрывает цифра

Когда поставщик посуды для ресторанов указывает цену за единицу товара, она указывается всего одной строкой. Читайте далее:

• Метод декорированияДля каждого вида наклейки — ручной работы, печатной наклейки или просто глазури — установлены разные минимальные объемы заказа.
• УпаковкаНадежная упаковка для морских перевозок стоит дороже, но снижает вероятность повреждений.
• ИнструментыИзготовление пресс-формы на заказ может потребовать единовременной оплаты.
• Условия повторного заказаЦена сохраняется только в том случае, если технические характеристики и образец остаются неизменными.

Более дешевая цена, но ненадежная упаковка, может привести к тому, что товар прибудет с поврежденными коробками, что сведет на нет экономию.

Обещания поставщиков против реальности

Ответы продавцов часто звучат одинаково. Разрыв между обещанием и реальностью проявляется в деталях:

• «Высокое качество» без технических характеристик мало что значит.
• «Быстрая доставка» без указания даты начала действия ничего не значит.
• «Мы можем подобрать любой цвет», но отсутствие утвержденной системы образцов означает риск.

Попросите каждого кандидата перевести общие обещания в измеримые термины, такие как подтвержденная спецификация, процесс утверждения образцов, сроки поставки или процедура пополнения запасов. Эти детали делают сравнение поставщиков более объективным.

Оптовые закупки против закупок со склада

Рестораны выбирают между закупкой большого количества керамической посуды оптом для запуска проекта и пополнением запасов позже. В каждом случае есть свои плюсы и минусы.

Оптовые закупки снижают себестоимость единицы продукции и гарантируют наличие нужного оттенка на весь заказ, но при этом замораживают денежные средства и складские запасы. Закупка со склада обеспечивает гибкость и позволяет делать повторные заказы небольшими порциями, но цена за единицу продукции выше, и вы зависите от поставщика, у которого есть нужный вам оттенок. Большинство ресторанов используют оба варианта: оптовый заказ на запуск и постоянный план повторных заказов.

Построение долгосрочных отношений с поставщиками

Наилучшие отношения с поставщиками для ресторанов строятся не на одном заказе. Речь идёт о закреплённом образце, партионных записях и соответствующем повторном заказе. Сообщайте поставщику об изменениях в меню и сезонных объёмах поставок, чтобы он мог спланировать производственные мощности на пиковые периоды.

Поставщик, который знает ваш уровень запасов и даты открытия, становится вашим партнером. Именно это партнерство обеспечивает стабильность качества вашей продукции, когда вы расширяете свою деятельность с одного заведения до трех.

Мы помогаем ресторанам превратить этот контрольный список в решение, а не в догадку. Наш восьмиэтапный алгоритм работы отелей и ресторанов применим и к ресторанам:

• Анализ концепции и меню – Форма и ободок определяются меню.
• Выбор материала и формы – Изысканный фарфор для переворачивания, изысканный костяной фарфор для утонченности.
• Индивидуальный дизайн – Собственное производство: форма, глазурь и наклейки – для размещения вашего бренда.
• Отбор проб – физические образцы, протестированные в вашем сервисе.
• Эксплуатационные испытания – Перед отправкой насыпью проверяется правильность укладки, транспортировки и потока груза.
• Производство и контроль качества – Собственное производство, соответствующее стандарту ISO 9001.
• и сроки сдачи – спланировано с учетом количества мест и времени открытия.
• пополнение – Повторные заказы соответствуют утвержденному образцу.

PITO — это наш дочерний бренд, выпускаемый тем же производителем, компанией Guangdong P&T Porcelain Co., Ltd. Обе марки поддерживаются одной и той же программой производства посуды для предприятий общественного питания, поэтому приведенная выше сравнительная таблица применима ко всем нашим коллекциям.

Когда следует сменить поставщика

Если ваш поставщик начинает пропускать заблокированные образцы, задерживает сроки поставки или перестает предоставлять данные о партиях, рассматривайте это как сигнал, а не как единичный случай. Одна задержка заказа — это нормально; закономерность в изменении условий — нет. Держите второго утвержденного поставщика, чтобы смена поставщика не привела к задержке обслуживания.

Переход на нового поставщика проще, если у вас есть архивный образец и спецификация. Новый поставщик соответствует утвержденному образцу, а не просто носит его в памяти. Именно наличие документального подтверждения делает смену поставщика плавной, а не рискованной.

Список использованной литературы и рецензии

Попросите каждого кандидата предоставить два примера проектов, по которым вы можете связаться лично, в идеале — в сфере гостеприимства. Подтверждение стабильного оттенка при повторных заказах говорит больше, чем список логотипов. Онлайн-отзывы помогают для потребительских брендов, но для B2B-продаж столовых принадлежностей настоящим критерием является звонок с рекомендателем.

При звонке задайте один вопрос: совпал ли второй заказ с первым? Этот единственный ответ покажет, проводит ли поставщик какую-либо программу или просто отгрузку.

Часто задаваемые вопросы

В: Как отличить тонкий фарфор от тонкого костяного фарфора, приготовленного вручную?

Тонкий костяной фарфор кажется легче и лучше пропускает свет сквозь стену. Тонкий фарфор кажется более плотным и прочным. Оба материала прочные; выбор зависит от вашего стиля сервировки, а не от уровня качества.

В: Всегда ли более высокая цена означает лучшее качество?

Нет. Цена зависит от материала, отделки, упаковки и объема. Перед тем как делать выводы, внимательно ознакомьтесь с полным предложением и протестируйте образец в процессе эксплуатации. Изделие средней ценовой категории с надежной упаковкой и защищенным образцом часто оказывается выгоднее дешевого, который может сломаться при транспортировке.

В: Каков обычный срок выполнения повторного заказа для ресторанов?

Размеры и оформление могут различаться, но обязательно запросите письменное указание количества товаров на основе утвержденного образца. Планируйте пополнение запасов с учетом самого оживленного сезона, а не только начала продаж, чтобы поломки не опустошали полки.

В: Что лучше закупить для нового ресторана: оптом или впрок?

Большинство используют оба подхода. Крупный заказ на запуск фиксирует наличие нужного оттенка и снижает себестоимость единицы товара, а небольшой план повторных заказов покрывает потери и прирост. Прежде чем полагаться на складской вариант, убедитесь, что поставщик может поддерживать наличие нужного оттенка между заказами.

Поговорите с партнером по посуде.

Если вы рассматриваете поставщика керамической посуды для ресторана, пришлите нам четыре детали, чтобы мы могли правильно оценить объем работ: тип вашего проекта (открытие нового заведения, реконструкция или расширение), концепция обслуживания (ресторан высокой кухни, банкетный зал, шведский стол или кафе), ожидаемое количество (на человека или на человека) и ваши потребности в персонализации (форма, глазурь, декор или фирменный цвет). Свяжитесь с P&T Royal Ware, чтобы начать.