Статья ПИТО

Обращайте внимание не только на цену в меню. Реальная возможность получить премию может быть в руках вашего клиента.

Представьте: вы довели до совершенства каждую деталь своего ресторана. Освещение, музыка, атмосфера — всё безупречно. Фирменный стейк «Томагавк» от вашего шеф-повара подали, шипящий и ароматный. Но в этот решающий момент, когда ваш гость берётся за нож и вилку, его первым прикосновением становится тяжёлая, неуклюжая тарелка с несколькими царапинами по краю.

Разве в этот момент весь ваш упорный труд не был обесценен, пусть даже и немного?

Мы бесконечно говорим о том, как гости будут чувствовать себя комфортно, но часто упускаем из виду один предмет, с которым наши клиенты имеют самый тесный и продолжительный контакт: столовые приборы. Это не просто посуда, это стратегическое решение, которое влияет на стоимость, бренд и прибыль. Он молча определяет репутацию вашего ресторана в глазах клиентов и определяет, сколько они готовы заплатить.

Сегодня давайте рассмотрим два ведущих варианта в отрасли:Костяной Китай и Прекрасный фарфор— и выполнить расчеты, в которых многие операторы ошибаются.

Раунд 1: Иллюзия стоимости — не позволяйте цене за единицу обмануть вас

Легко попасть в ловушку цены за единицу. Но, как скажет вам любой опытный оператор, реальный показатель — Общая стоимость владения (общая стоимость владения).

Да, костяной фарфор обычно имеет закупочную цену. на 20%-30% выше чем профессиональный фарфор аналогичного уровня. Видя это в расценках, многие инстинктивно выбирают последний. Но это часто приводит к более высоким эксплуатационным расходам в будущем.

• Тонкий фарфор: Речь идёт не о повседневной домашней посуде. Это профессиональный фарфор, созданный для профессиональной кухни. Он «остеклён» для невероятной твёрдости, устойчивости к царапинам и способности выдерживать многократное воздействие промышленных посудомоечных машин и нагревательных ламп. Высококачественный фарфор, укреплённый оксидом алюминия (High-Alumina), — ​​это «Nokia» в мире столовой посуды: некоторые ведущие бренды даже предлагают пожизненную гарантию от сколов.
• Костяной фарфор: Не обманывайтесь его тонким, полупрозрачным и изящным внешним видом. Содержа более 30% костяной золы, костяной фарфор обладает исключительной прочностью и устойчивостью к сколам. Он элегантен, но при этом совсем не хрупкий. При правильном уходе он исключительно долговечен.

На поле битвы ресторанной кухни часто действует противоречащее здравому смыслу правило: наиболее экономически выгодным выбором зачастую оказывается покупка более дорогого блюда.

Для помещений с высокой проходимостью и большим количеством посетителей, таких как буфеты или рестораны с быстрым темпом работы, исключительная прочность профессионального фарфора высшего качества означает, что он Общая стоимость владения может быть на самом деле ниже Со временем. Однако ценность костяного фарфора раскрывается совершенно иначе.

Раунд 2: Ваша тарелка — ваш молчаливый продавец

Посуда — это продолжение вашего бренда и невидимая основа ценовой политики вашего меню. Она задаёт тон вашему заведению задолго до того, как вы расскажете о ежедневных специальных предложениях.

Выбор костяного фарфора — это инвестиция в первоклассный опыт

Представьте себе гостя в вашем изысканном ресторане. Он поднимает предмет из костяного фарфора — он лёгкий, тёплый на ощупь, с перламутровым блеском. Звук столовых приборов о его поверхность — чистый, чёткий звон. Это ощущение говорит о бескомпромиссной приверженности качеству и торжественности.

Именно благодаря этим непревзойденным тактильным ощущениям ваш стейк «Томагавк» может стоить на 10 долларов дороже, чем у конкурентов. Костяной фарфор продаёт не просто тарелку, он продаёт атмосферный актив, который оправдывает высокие цены. Идеально подходит для любого заведения, чьим главным конкурентным преимуществом является «изысканный опыт», например:

• Рестораны
• Представительские гостиничные залы
• Эксклюзивные частные клубы

Выбор профессионального фарфора — это проявление профессиональной уверенности

Чистая, массивная белая фарфоровая тарелка действует как безупречный холст, привлекая внимание к еде. Она как бы говорит вашим клиентам: «Нам не нужны никакие уловки. Мы абсолютно уверены в своих кулинарных творениях».

Этот выбор посылает сообщение эффективность, современность и надежность. Его предпочитают рестораны, которые делают упор на кулинарные инновации и придерживаются современной минималистской эстетики, в том числе:

• Кулинарные кафе
• Современные бистро
• Бизнес-отели

Шеф-повара предпочитают этот ресторан, поскольку его лаконичный стиль позволяет сделать акцент на еде, делая каждое блюдо более привлекательным для гостей.

Раунд 3: Сцена диктует стратегию — умные владельцы никогда не выбирают что-то одно

В реальном мире бизнеса решения редко бывают однозначными. Самый разумный подход — это гибридная стратегия, использующая правильный инструмент для решения конкретной задачи, чтобы максимизировать ценность.

Для крупной гостиничной или ресторанной группы «смешанный портфель» столовых приборов может обеспечить наибольшую отдачу от инвестиций:

• Фирменные изысканные блюда и обслуживание в номере: Используйте Bone China, чтобы придать изделию роскошь, повысить средний чек и удовлетворенность гостей.
• Обеденные и банкетные залы, работающие в течение всего дня: Используйте самый прочный тонкий фарфор, чтобы обеспечить минимальные затраты на поломки и замену при интенсивном использовании.
• Лобби-лаунж и кафе: Выбирайте стильный и простой в уходе фарфор, который будет соответствовать спокойной современной атмосфере.

Эта стратегия позволяет найти идеальный баланс между контролем затрат и повышением имиджа вашего бренда.

Прежде чем подписать заказ, задайте себе эти 4 вопроса

Прежде чем совершить крупную покупку столовых приборов, обсудите этот последний контрольный список со своим поставщиком:

1. Как долго это продлится на самом деле? Спросите, есть ли продукт Отель класса, полностью остеклован и имеет ли он гарантию защиты от сколов или соответствующие отраслевые сертификаты.
2. Соответствует ли это моему бренду? Поставьте его на стол, положите на него своё фирменное блюдо и сфотографируйте на телефон. Повышает ли это воспринимаемую ценность еды или делает её более дешёвой?
3. Понравится ли это моей команде на кухне или нет? Легко ли его складывать и хранить? безопасно для духовки, микроволновой печи и посудомоечной машины?Потери эксплуатационной эффективности также являются скрытыми затратами.
4. Могу ли я получить больше за год? Поломки неизбежны и происходят постоянно. Убедитесь, что ваш поставщик может обеспечить стабильный и долгосрочный запас для замены, чтобы избежать несоответствия в будущем.

Это больше, чем просто тарелка

В конечном счёте, ваша посуда — это самая интимная точка контакта между вами и вашим гостем. Во время часовой трапезы они будут прикасаться к тарелке и ощупывать её гораздо чаще, чем разговаривать с официантом.

Он молча рассказывает историю вашего бренда.

Поэтому в следующий раз, когда вы будете просматривать заказ на закупку, найдите минутку и спросите себя:

Какую историю я хочу, чтобы эта тарелка рассказала моему клиенту? И какова стоимость этой истории?