Artykuł PITO

 

Najważniejsze miejsca w Lenno

• Dla klientów hotelowych niska absorpcja wody to nie tylko parametr techniczny. Ma on wpływ na higienę, odporność na plamy, wydajność zmywania, koszty wymiany i postrzeganie przez gości.
• Naczynia hotelowe są intensywnie użytkowane każdego dnia: podczas serwowania śniadań, bankietów, obsługi pokoi, całodziennego spożywania posiłków, mycia naczyń, układania w stosy i przechowywania.
• Gęsta, niskochłonna ceramika jest łatwiejsza do czyszczenia i mniej podatna na gromadzenie wilgoci, plam, resztek jedzenia i zapachów.
• W przypadku porcelany, porcelany kostnej i porcelany szkliwionej powszechnie stosowanym punktem odniesienia jest absorpcja wody poniżej lub nieprzekraczająca 0.5%, w zależności od normy i metody badania.
• Niska absorpcja wody wpływa na trwałość, jednak hotele powinny nadal sprawdzać odporność na odpryskiwanie, możliwość mycia w zmywarce, odporność na szok termiczny, jakość szkliwa i dopuszczalność do kontaktu z żywnością.
• Zespoły ds. zaopatrzenia powinny zwrócić się do dostawców o udostępnienie danych testowych, próbek i jasnych zaleceń dotyczących użytkowania przed złożeniem hurtowego zamówienia na zastawę stołową do hoteli.

 

Wprowadzenie

Kiedy hotel kupuje zastawę stołową, pierwsze pytania często dotyczą projektu, koloru, ceny, ilości i czasu dostawy. Są one ważne, ale nie oddają pełnego obrazu.

W codziennym funkcjonowaniu hotelu talerze i miski nie są używane delikatnie. Przemieszczają się z kuchni na stół jadalny, z sali bankietowej do zmywalni, z regałów magazynowych na wózki obsługi pokoju. Są wielokrotnie myte, układane pod ciśnieniem, wystawiane na działanie sosów, kawy, herbaty, olejów, detergentów i poddawane cyklom czyszczenia w wysokiej temperaturze.

Dlatego absorpcja wody jest tak ważna.

Dla zespołów ds. zaopatrzenia hoteli, niska absorpcja wody jest praktycznym wskaźnikiem wydajności. Pomaga ona określić, czy ceramika jest wystarczająco gęsta i zeszklona, ​​aby można ją było wielokrotnie użytkować w hotelarstwie. Niższa absorpcja wody może sprzyjać lepszemu czyszczeniu, mniejszemu ryzyku powstawania plam, lepszej kontroli higieny i lepszej wartości w dłuższej perspektywie.

 

Co absorpcja wody oznacza dla kupujących hotele

Absorpcja wody to procent wody, jaką wypalona ceramika może wchłonąć w wyniku określonej metody badania. Mówiąc prościej, informuje ona kupującego o porowatości lub gęstości materiału.

Bardziej porowata ceramika może wchłonąć więcej wilgoci. W hotelarstwie może to z czasem powodować problemy: plamy stają się trudniejsze do usunięcia, zapachy mogą się utrzymywać, a wilgoć może wnikać w małe, nieszkliwione lub uszkodzone obszary. Gęsta, zeszklona ceramika ma mniej otwartych porów, więc płyny i pozostałości są mniej podatne na wnikanie.

Dla klientów hotelowych ma to duże znaczenie, ponieważ zastawa stołowa musi pozostać czysta, biała, schludna i niezawodna po wielu cyklach serwisowych — a nie tylko dobrze wyglądać w pokoju pokazowym.

 

Praktyczny punkt odniesienia: około 0.5%

W przypadku porcelany, porcelany kostnej i porcelany szkliwionej powszechnie przyjmowanym punktem odniesienia jest absorpcja wody poniżej lub nieprzekraczająca 0.5%, w zależności od użytej normy i metody badania.

Nie oznacza to, że każdy dostawca powinien po prostu deklarować „prawie zerową absorpcję”. Lepszym rozwiązaniem jest poproszenie o zweryfikowane dane. Zapytaj, jaka metoda testowa została zastosowana, na przykład ASTM C373, EN 1217 lub inna uznana norma testowania ceramiki stosowana na rynku docelowym.

Kluczowa kwestia dla zespołów ds. zaopatrzenia jest prosta: nie należy polegać wyłącznie na wyglądzie. Talerz może wyglądać na biały i błyszczący, ale nadal różnić się gęstością, jakością szkliwa i trwałością.

 

Dlaczego niska absorpcja wody ma znaczenie w działalności hotelowej

Hotele działają na skalę, w której drobne wady materiałowe stają się codziennymi problemami operacyjnymi. Niska absorpcja wody pomaga ograniczyć szereg zagrożeń, które są istotne dla menedżerów restauracji, szefów kuchni, stewardów i działów zakupów.

 

1. Czystsze naczynia po wielokrotnym myciu

Zastawa stołowa w hotelu musi być gotowa do użycia po wyjęciu ze zmywarki. Ceramika o niskiej chłonności jest łatwiejsza w czyszczeniu, ponieważ wilgoć, oleje i resztki jedzenia mają mniej miejsc, w których mogłyby się gromadzić.

Obsługuje:

• Szybsze czyszczenie w godzinach szczytu
• Mniej ręcznego usuwania plam
• Bardziej spójny wygląd na stole
• Mniej skarg ze strony zespołów restauracyjnych i bankietowych
• Mniejsze ryzyko wycofania naczyń stołowych z obiegu w celu ponownego czyszczenia

W przypadku bufetu śniadaniowego lub bankietów hotelowych może to mieć ogromne znaczenie. W krótkim czasie przez strefę zmywania mogą przechodzić setki, a nawet tysiące talerzy. Jeśli naczynia łatwo się plamią lub zatrzymują resztki, stewardesy tracą czas, a obsługa staje się mniej wydajna.

 

2. Lepsza odporność na plamy i zapachy

W hotelach często podawane są potrawy i napoje, które mogą plamić naczynia: kawa, herbata, curry, sos pomidorowy, sos winny, sos sojowy, oleje i potrawy o silnym aromacie.

W przypadku naczyń o dużej gęstości i niskiej chłonności, substancje te mają mniejsze szanse na wniknięcie w głąb ceramiki. Dzięki temu talerze, miski, filiżanki i spodki dłużej zachowują świeży wygląd.

Dla gości hotelowych jest to istotne. Poplamiona filiżanka do kawy lub zabrudzony biały talerz mogą sprawić, że jadalnia będzie wyglądać na zaniedbaną, nawet jeśli zastawa stołowa jest technicznie czysta. W luksusowych hotelach, butikach i restauracjach z wykwintnym jedzeniem to wrażenie wizualne bezpośrednio wpływa na wrażenia gości.

 

3. Większa kontrola higieny

Powierzchnie mające kontakt z żywnością powinny być gładkie, trwałe, niechłonne i odporne na wielokrotne czyszczenie i dezynfekcję. Niska absorpcja wody spełnia te wymagania, ponieważ organizm jest mniej podatny na zatrzymywanie wilgoci i resztek jedzenia.

Bardziej trafne jest stwierdzenie, że naczynia o niskiej absorpcji pomagają zmniejszyć ryzyko gromadzenia się mikroorganizmów. Nie zastępują one jednak prawidłowego mycia, dezynfekcji, kontroli ani przechowywania. Nawet jeśli talerz jest pęknięty, wyszczerbiony lub słabo oszklony, nadal mogą wystąpić zagrożenia higieniczne.

W przypadku działalności hotelowej najbezpieczniejszym rozwiązaniem jest połączenie naczyń o niskiej chłonności z:

• Prawidłowe ustawienia zmywarki komercyjnej
• Odpowiedni detergent i środek nabłyszczający
• Regularna kontrola pod kątem odprysków i pęknięć
• Czyste powierzchnie magazynowe
• Szkolenie personelu w zakresie układania i obsługi

 

4. Niższe ciśnienie wymiany długoterminowej

Najtańsza tablica rejestracyjna nie zawsze jest najtańsza.

Jeśli naczynia chłoną plamy, wydzielają zapachy, łatwo się odpryskują lub wyglądają na stare po krótkim okresie użytkowania, hotel musi je wymienić szybciej. To generuje dodatkowe koszty zakupu, niespójność nakrycia stołu i wyższe koszty w dłuższej perspektywie.

Niska absorpcja wody w połączeniu z dobrą jakością szkliwa, odpowiednim kształtem i ostrożnym obchodzeniem się z naczyniami może zapewnić ich dłuższą żywotność. Pomaga to zachować wygląd i funkcjonalność naczyń podczas wielokrotnego mycia i serwisowania.

Dla zespołów ds. zaopatrzenia oznacza to, że prawdziwym kryterium porównania powinien być całkowity koszt posiadania, a nie tylko cena jednostkowa.

 

Jak absorpcja wody wpływa na doświadczenia gości

Goście zazwyczaj nie pytają o stopień wchłaniania wody przez ceramikę. Ale zauważają efekty.

Zwracają uwagę na to, czy filiżanka do kawy wygląda na czystą. Zwracają uwagę na to, czy na białym talerzu są szare ślady lub plamy po herbacie. Zwracają uwagę na to, czy zastawa stołowa na bankietach wygląda spójnie. Zwracają uwagę na to, czy zastawa stołowa jest elegancka, świeża i zadbana.

W hotelarstwie zastawa stołowa jest elementem wizerunku marki. Luksusowy pokój, dobrze zaprojektowana restauracja i starannie podane dania mogą zostać osłabione przez zastawę stołową, która wygląda na poplamioną, matową lub zaniedbaną.

Zastawa stołowa o niskiej absorpcji wody pomaga zachować ten wygląd. Wspiera czysty, elegancki wygląd, którego potrzebują hotelowe jadalnie podczas śniadań, lunchów, kolacji, bankietów i obsługi pokoju.

 

Jak niska absorpcja wody wpływa na trwałość

Niska absorpcja wody jest ściśle związana ze witryfikacja. Podczas wypalania cząstki ceramiczne stapiają się w gęstą masę. Przy dobrej kontroli witryfikacji w wypalanych wyrobach jest mniej otwartych porów.

Taka gęstość sprzyja trwałości, ponieważ wilgoć i zanieczyszczenia mają mniejszą możliwość wnikania do wnętrza. Gęsta ceramika jest generalnie bardziej stabilna podczas wielokrotnego mycia i codziennego użytkowania w gastronomii niż ceramika porowata.

Hotele nie powinny jednak traktować absorpcji wody jako jedynego wskaźnika jakości. Niski wskaźnik absorpcji nie oznacza automatycznie, że produkt jest odporny na uderzenia, szok termiczny, nadaje się do użytku w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.

Trwałość zależy również od:

• Formuła glinki do ciała
• Krzywa wystrzału
• Dopasowanie glazury
• Grubość płyty
• Projekt obręczy
• Projekt pierścienia na stopę
• Możliwość układania w stosy
• Odporność na odpryski
• Warunki użytkowania i przechowywania

W przypadku zastosowań hotelowych niska absorpcja wody powinna stanowić jeden z elementów szerszej listy kontrolnej zamówień.

 

Opcje materiałowe dla zastawy stołowej w hotelach

Istnieje kilka materiałów ceramicznych, które pod warunkiem prawidłowego wyprodukowania i przetestowania mogą sprostać potrzebom gastronomii hotelowej.

 

Porcelana

Porcelana jest szeroko stosowana w hotelarstwie, ponieważ oferuje doskonałą równowagę między wyglądem, gęstością, trwałością i praktycznymi właściwościami. Nadaje się do wielu pomieszczeń hotelowych, w tym do całodziennych restauracji, sal bankietowych, kawiarni i obsługi pokoju.

Działy zaopatrzenia często wybierają porcelanę jako domyślny wybór, gdy zależy im na czystym, białym wyglądzie, dobrej trwałości i szerokiej dostępności produktu.

 

Bone China

Porcelana kostna jest ceniona za lekkość, półprzezroczystość, ciepły, biały odcień i elegancki wygląd. Jest często wybierana do luksusowych hoteli, eleganckich restauracji, obsługi VIP, formalnych bankietów i ekskluzywnych restauracji.

W hotelarstwie porcelana kostna powinna być wybierana, gdy styl obsługi na to pozwala. Może się sprawdzić, ale kupujący powinni sprawdzić jej wodoodporność, odporność na odpryskiwanie, możliwość mycia w zmywarce i wymagania dotyczące obchodzenia się z nią.

 

Szkliwiona porcelana

Porcelana szkliwiona jest gęsta, praktyczna i powszechnie stosowana w gastronomii komercyjnej. Szczególnie nadaje się do zastosowań o dużej przepustowości, takich jak bufety hotelowe, bankiety, catering i lokale gastronomiczne.

Może nie zawsze wygląda tak elegancko jak wysokiej jakości porcelana kostna, ale może być bardzo praktyczna wszędzie tam, gdzie priorytetem są trwałość, łatwość czyszczenia i wydajność wymiany.

Materiał	Typowa wytrzymałość do użytku hotelowego	Typowe aplikacje hotelowe
Porcelana	Zrównoważony wygląd i trwałość	Restauracje, całodzienne wyżywienie, bankiety, kawiarnie, obsługa pokojowa
Bone China	Elegancki, lekki, o ekskluzywnym wyglądzie	Luksusowe hotele, wykwintne restauracje, obsługa VIP, formalne bankiety
Szkliwiona porcelana	Gęsty, praktyczny, zorientowany na zastosowania komercyjne	Bufety, restauracje o dużej liczbie gości, catering, obsługa bankietów

 

O co nabywcy hoteli powinni pytać dostawców

Profesjonalny dostawca powinien być w stanie uzasadnić swoje zapewnienia jasnymi informacjami o produkcie. Przed złożeniem zamówienia hurtowego klienci hotelowi powinni zadać więcej pytań niż tylko: „Czy to jakość hotelowa?”.

 

Zapytaj o dane techniczne

Żądanie:

• Szybkość wchłaniania wody
• Zastosowana metoda testowa
• Klasyfikacja materiału
• Możliwość mycia w zmywarce
• Możliwość używania w kuchence mikrofalowej lub piekarniku, jeśli jest to wymagane
• Dane dotyczące szoku termicznego, jeśli istotne
• Zgodność z normami dotyczącymi zawartości ołowiu i kadmu w produktach przeznaczonych do kontaktu z żywnością
• Informacje o odporności na odpryski i uderzenia, jeśli są dostępne

Jeśli dostawca nie jest w stanie dostarczyć podstawowych specyfikacji, zespół ds. zakupów powinien zachować ostrożność, zwłaszcza w przypadku dużych projektów hotelowych lub restauracyjnych.

 

Poproś o próbki i przetestuj je w rzeczywistym użyciu

Próbka nie powinna być sprawdzana tylko w biurze. Powinny się nią zajmować osoby, które będą jej używać.

Poproś kierownika restauracji, szefa kuchni, zespół stewardów i zespół ds. zakupów o sprawdzenie:

• Waga i wyczucie dłoni
• Wysokość stosu i stabilność stosu
• Pasuje do stojaków na naczynia i półek magazynowych
• Łatwość prania
• Skuteczność usuwania plam po kawie, herbacie, sosach lub olejach
• Wytrzymałość obręczy i ryzyko odprysków
• Wygląd pod oświetleniem restauracji

Dzięki praktycznym testom unikniemy zakupu naczyń, które ładnie wyglądają w katalogu, ale sprawiają problemy w codziennym użytkowaniu.

 

Zapytaj o zamówienia powtarzalne

Hotele zazwyczaj potrzebują zapasów. Przed wyborem produktu, zapytaj, czy ten sam produkt będzie dostępny w przyszłych zamówieniach i czy dostawca może zapewnić spójny kolor, kształt, szkliwo i rozmiar.

W przypadku dużych projektów hotelowych pomocne jest przechowywanie wzorca i pisemnej specyfikacji. Ułatwia to kontrolę przyszłych zamówień na wymianę.

 

Koszt i długoterminowa wartość zakupów hotelowych

Niska absorpcja wody może poprawić wartość w dłuższej perspektywie, ponieważ zapewnia czystszy wygląd, łatwiejszą konserwację i lepszą odporność na problemy związane z wilgocią. Jednak zespoły ds. zaopatrzenia powinny to oceniać w kontekście pełnych kosztów operacyjnych.

Rozważać:

• Początkowa cena zakupu
• Oczekiwany wolumen usług
• Współczynnik uszkodzeń i wymiany
• Wydajność zmywarki
• Praca włożona w usuwanie plam
• Efektywność magazynowania i układania w stosy
• Dostępność pasujących zamienników
• Wymagania dotyczące prezentacji marki

Tani talerz, który łatwo się plami lub jest trudny do czyszczenia, może na przestrzeni czasu okazać się droższy niż produkt lepszej jakości o niskiej absorpcji.

 

Przewodnik dla początkujących: Jak oceniać naczynia o niskiej chłonności

Jeśli Twój hotel kupuje zastawę stołową na potrzeby nowego projektu, renowacji lub programu wymiany, skorzystaj z prostej procedury.

 

Krok 1: Określ obszar użytkowania

Różne hotele mają różne potrzeby.

• W restauracjach oferujących wykwintne dania priorytetem może być elegancja i niestandardowa prezentacja.
• Obsługa w formie bufetu może kłaść nacisk na trwałość i łatwość wymiany.
• Podczas bankietów wymagana może być możliwość piętrowania i równomierne rozłożenie objętości.
• Do obsługi pokoju mogą być potrzebne stabilne kształty, pasujące do tac.
• Do obsługi śniadaniowej mogą być potrzebne kubki i talerze odporne na plamy z herbaty i kawy.

Wybór najlepszego materiału zależy od tego, gdzie i w jaki sposób naczynia będą używane.

 

Krok 2: Poproś o dane dotyczące absorpcji wody

Zapytaj o stopień absorpcji i metodę badania. W przypadku porcelany, porcelany kostnej i porcelany szkliwionej, wartości poniżej lub nieprzekraczające 0.5% są powszechnie stosowane jako użyteczny punkt odniesienia dla gęstej, szklistej masy.

 

Krok 3: Sprawdź inne czynniki wpływające na wydajność

Nie ograniczaj się do absorpcji wody. Sprawdź również, czy nadają się do mycia w zmywarce, czy są odporne na odpryski, czy są odporne na szok termiczny, czy nadają się do kuchenki mikrofalowej lub piekarnika, jeśli to konieczne, oraz czy są dopuszczone do kontaktu z żywnością.

 

Krok 4: Uruchom próbny test

Przetestuj próbki w realistycznych warunkach hotelowych. Myj je wielokrotnie, układaj w stosy, używaj z plamiącymi produktami spożywczymi i napojami, a po czyszczeniu sprawdź powierzchnię.

 

Krok 5: Potwierdź dostępność zamiennika

Zanim złożysz zamówienie na cały hotel, sprawdź, czy dostawca będzie w stanie obsłużyć przyszłe zamówienia na usługi zastępcze o spójnej specyfikacji.

 

Jak PITO wspiera nabywców zastawy stołowej w hotelach

PITO oferuje klientom z branży hotelarskiej, restauracyjnej, cateringowej i HORECA wybór naczyń z porcelany i porcelany kostnej. Klienci hotelowi dążą nie tylko do estetycznego wyglądu, ale także doboru naczyń, które będą pasować do danego środowiska i będą niezawodnie służyć przez długi czas.

W zależności od projektu, PITO może wesprzeć klientów hotelowych w zakresie istniejących kolekcji, spersonalizowanej zastawy stołowej, przeglądu próbek, doboru materiałów i planowania zamówień hurtowych. Przed potwierdzeniem zamówienia klienci powinni omówić kwestie związane z absorpcją wody, przeznaczeniem, wymaganiami dotyczącymi zmywarki, planowaniem wymiany oraz potrzebami w zakresie pakowania.

W przypadku hoteli wczesna dyskusja pomaga dopasować zastawę stołową do rzeczywistych warunków — nie tylko do zdjęcia w katalogu.

 

Wniosek

Niska absorpcja wody ma duże znaczenie, ponieważ wpływa na zachowanie się zastawy stołowej w hotelu po wielokrotnym serwisowaniu, myciu, układaniu i wymianie.

Dla zespołów zaopatrzeniowych jest to praktyczny wskaźnik gęstości ceramiki zeszklonej. Ułatwia ona czyszczenie, poprawia odporność na plamy i zapachy, zapewnia lepszą kontrolę higieny oraz poprawia wartość w dłuższej perspektywie. Należy jednak brać pod uwagę odporność na odpryskiwanie, jakość szkliwa, możliwość mycia w zmywarce, odporność na szok termiczny i niezawodność dostawcy.

Najlepsza zastawa stołowa w hotelu to nie tylko najtańsza opcja czy najbardziej atrakcyjny design. To zastawa, która pozostaje czysta, reprezentacyjna, trwała i łatwa do wymiany podczas codziennych czynności hotelowych.

 

FAQ

 

Dlaczego klienci hotelowi powinni zwracać uwagę na absorpcję wody?

Ponieważ absorpcja wody wpływa na czyszczenie, odporność na plamy, kontrolę zapachów, higienę i długotrwały wygląd zastawy stołowej. W hotelach zastawa stołowa jest używana i myta wielokrotnie, więc drobne różnice w materiale mogą stanowić problem w codziennej eksploatacji.

 

Jaki jest dobry współczynnik absorpcji wody dla porcelany hotelowej?

W przypadku porcelany, porcelany kostnej i porcelany szkliwionej powszechnie stosowanym punktem odniesienia jest wartość poniżej lub nieprzekraczająca 0.5%, w zależności od metody badania i normy. Kupujący powinni prosić dostawców o zweryfikowane dane, zamiast polegać wyłącznie na opisach marketingowych.

 

Czy niska absorpcja wody oznacza, że ​​naczynia nie będą się odpryskiwać?

Nie. Niska absorpcja wody poprawia gęstość bryły i ułatwia czyszczenie, ale odporność na odpryski zależy również od kształtu krawędzi, grubości, dopasowania szkliwa, jakości wypału, sposobu obchodzenia się z materiałem, układania w stosy i odporności na uderzenia.

 

Czy porcelana kostna nadaje się do użytku hotelowego?

Tak, porcelana kostna może być odpowiednia do luksusowych hoteli, eleganckich restauracji, obsługi VIP i formalnych bankietów. Jednak hotele powinny potwierdzić dane techniczne, możliwość mycia w zmywarce i wymagania dotyczące obchodzenia się z produktem przed zakupem hurtowym.

 

W jaki sposób hotele mogą testować zastawę stołową przed zamówieniem większej ilości?

Zamów próbki i przetestuj je w rzeczywistych warunkach. Sprawdź wydajność mycia, plamy od kawy lub sosów, stabilność układania w stosy, dopasowanie do stojaka na naczynia, wrażenie dotykowe, wytrzymałość krawędzi i wygląd w świetle restauracji.

 

Co powinien zapewnić dostawca przed zamówieniem zastawy stołowej do hotelu?

Dostawca powinien dostarczyć specyfikacje materiałów, dane dotyczące absorpcji wody, informacje o metodach testowania, zgodność z przepisami dotyczącymi kontaktu z żywnością, zalecenia dotyczące użytkowania, próbki oraz szczegóły dotyczące przyszłej dostępności części zamiennych.