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Le stoviglie per la ristorazione sono quelle che un'attività commerciale utilizza per servire i propri clienti ogni giorno. Queste stoviglie devono resistere al calore, allo stoccaggio impilato e ai lavaggi industriali senza perdere il loro aspetto. Non sono le stesse che si usano a casa. Se state aprendo un'attività o rinnovando le vostre stoviglie, il piano che segue vi illustra come acquistare, quali sono gli standard importanti e come ordinare all'ingrosso senza sorprese.

Cosa copre il servizio di ristorazione?

Il termine comprende piatti, ciotole , tazze e tutti gli elementi che compongono una tovaglia. Include anche la scelta dei materiali, dalla porcellana vetrificata alla pregiata bone china per un servizio di alta qualità. Quando si scelgono le stoviglie per il servizio di ristorazione, è fondamentale abbinare i pezzi al livello di servizio. Devono avere un aspetto adeguato, essere piacevoli al tatto e mantenere la loro funzionalità anche dopo migliaia di utilizzi.

Stoviglie da ristorante contro stoviglie per la casa: la differenza

Le stoviglie dei ristoranti sono progettate per resistere a un uso intensivo che le stoviglie domestiche non subiscono mai. Un piatto da hotel è costruito per sopportare lavaggi molto più frequenti rispetto a un piatto per uso domestico. Questa differenza determina la scelta dei materiali e dello smalto. Quando si acquista per un'attività commerciale, è importante scegliere un corpo vetrificato e un bordo resistente alle scheggiature. I pezzi per uso domestico si deteriorano rapidamente in un ambiente di servizio.

Standard commerciali per le stoviglie che contano

Le stoviglie destinate alla vendita al dettaglio sono soggette a normative più severe rispetto a quelle per articoli da regalo. Per gli acquirenti, due controlli sono fondamentali.

Resistenza alle scheggiature : un bordo arrotolato o rinforzato prolunga la durata del prodotto. Sicurezza alimentare : verificare che lo smalto sia idoneo al contatto con gli alimenti e che la fabbrica possieda una certificazione riconosciuta come la ISO 9001.

Questi due controlli eliminano gran parte del rischio derivante da un acquisto all'ingrosso.

Stoviglie per ristoranti: ordini all'ingrosso

Le stoviglie destinate alla ristorazione vengono solitamente vendute a casse o a dozzine. Quando si ordina all'ingrosso, è fondamentale verificare tre aspetti prima di effettuare il pagamento. Primo, il tasso di rottura previsto nel primo mese. Secondo, i tempi di consegna dalla fabbrica. Terzo, la resistenza dell'etichetta ai lavaggi industriali. Ottenere queste informazioni per iscritto è essenziale per garantire che l'ordine iniziale venga evaso senza intoppi.

Confronta per sede

Conteggio delle stoviglie per il servizio di ristorazione : Contate i posti a sedere, quindi aggiungete il 20% per compensare eventuali rotture e la rotazione. Stoccaggio : Le forme impilabili consentono di risparmiare spazio sugli scaffali in una lavanderia con spazi ristretti.

Confronto tra le diverse opzioni di materiali

Le stoviglie per il servizio di ristorazione sono disponibili in diverse tipologie, e la tipologia ne determina il prezzo e la durata. La tabella seguente illustra le opzioni più comuni in relazione al tipo di servizio per cui sono adatte.

La porcellana vetrificata offre un ottimo rapporto qualità-prezzo e resiste bene all'usura quotidiana. Royal Porcelain, la nostra linea ad alta cottura, è ideale per ambienti in cui le scheggiature rappresentano il costo principale. La porcellana fine bone china si posiziona al vertice per estetica e piacevolezza al tatto.

Per le stoviglie destinate al settore della ristorazione, calcola il costo per copertura anziché per singolo pezzo. Dividi il prezzo della confezione per il numero di pezzi necessari per una copertura completa, quindi aggiungi il margine di sicurezza. Il risultato ti indicherà il costo effettivo di ogni posto a tavola.

Pianifica in base ai tempi di consegna

Per le stoviglie destinate al settore della ristorazione, il fattore che più spesso causa ritardi nelle date di apertura è il tempo di produzione. La produzione in serie richiede dalle quattro alle otto settimane, più i costi di trasporto, quindi è fondamentale pianificare a ritroso partendo dalla data di apertura desiderata. Confermate la data per iscritto prima di comunicarla al vostro team. La maggior parte dei team effettua il primo ordine in concomitanza con un'apertura "soft", per poi riordinare a casse intere man mano che le scorte e le eventuali rotture si stabilizzano.

Struttura il calendario in tre fasi: approvazione del progetto e del campione, produzione e trasporto più dogana.

Passaggi per l'approvvigionamento

1. Associa il tuo menu agli ingredienti di cui hai bisogno.
2. Scegliete una gamma di colori di base per un look uniforme.
3. Richiedete dei campioni e provateli nella vostra lavatrice.
4. Confermare con il fornitore l'ordine minimo e i tempi di consegna.
5. Effettua l'ordine e programma una verifica di eventuali danni al trentesimo giorno.

Leggere le specifiche prima dell'acquisto

Una scheda tecnica è la migliore protezione per un ordine all'ingrosso.

Iniziate controllando il tipo di materiale e la temperatura di cottura, perché questi due valori determinano la durata del pezzo. Dopodiché, verificate le certificazioni. Un'indicazione chiara che la fabbrica possiede una certificazione riconosciuta come ISO 9001 è indice di un sistema di qualità certificato, e non di una semplice affermazione.

Informatevi poi sull'ordine minimo e sui tempi di consegna. Questi due dati sono fondamentali per stabilire se la merce arriverà prima della data di inaugurazione. È più facile pianificare con un fornitore che fornisca un intervallo di tempo preciso rispetto a uno che prometta una finestra temporale vaga.

Confermate anche l'imballaggio e le dimensioni del pallet, poiché il costo del trasporto dipende da come viene caricata la merce. Conservate le specifiche insieme all'ordine di acquisto, in modo che i futuri riordini corrispondano al primo campione approvato.

Errori comuni negli appalti

La maggior parte degli ordini di apertura falliti presenta gli stessi pochi errori. Presta attenzione a questi quando pianifichi le stoviglie per il servizio di ristorazione.

Acquistare basandosi solo sul prezzo al pezzo : un pezzo economico di qualità domestica che si scheggia dopo due mesi costa di più di un pezzo professionale di qualità dopo sei mesi. Saltare la prova del lavaggio : un adesivo che sembra perfetto sul campione può sbiadire dopo dieci lavaggi. Lavate prima il campione nella vostra lavatrice. Dimenticare la quantità di pezzi di ricambio : i team che ordinano coperture esatte si ritrovano senza pezzi durante il primo weekend di punta. Il margine del 20% è il minimo, non il massimo. Mescolare troppe gamme : tre gamme base in un unico magazzino triplicano il lavoro di riordino e disomogeneizzano l'aspetto generale del negozio. Fidarsi di tempi di consegna vaghi : un fornitore che non mette per iscritto la data di consegna non rispetterà la data promessa al vostro team.

L'implementazione di un nuovo sistema di arredo per la ristorazione non è un acquisto una tantum. Si tratta di un progetto che si sviluppa dall'ideazione al rifornimento, e noi lavoriamo come vostro partner per le soluzioni di arredo per la ristorazione in ogni fase, in modo che il set con cui iniziate sia lo stesso che potrete riordinare negli anni.

1. Analisi del concetto/del menu — Partiamo dal vostro menù e dallo stile di servizio (ristorazione raffinata, banchetto, buffet o caffetteria). Sono i piatti che impiattate a determinare le dimensioni e le forme necessarie, non un codice catalogo.
2. Selezione del materiale e della forma — Vi aiutiamo a scegliere il materiale (porcellana vetrificata, porcellana fine o un inserto in fine bone china) e la forma impilabile più adatta al vostro volume e al rischio di rottura.
3. Custom Design — Il nostro team di progettazione interno sviluppa la forma, la smaltatura e la decalcomania che veicolano l'identità del vostro marchio, da un singolo logo a un set completo di cover personalizzate.
4. Campionamento — Riceverai campioni fisici per eseguire un vero test di lavaggio e di funzionamento, non solo una valutazione teorica.
5. Test operativi — Verifichiamo come i pezzi si impilano, si trasportano e resistono ai lavaggi industriali, quindi apportiamo le modifiche necessarie prima della produzione di massa.
6. Produzione / Controllo Qualità — Prodotto nel nostro stabilimento secondo il sistema di gestione della qualità ISO 9001, con controlli di qualità in ogni fase per garantire uniformità di impasto e smalto tra una produzione e l'altra.
7. Spedizione — Coordinato in base al numero di posti a sedere e alla data di apertura, con pianificazione dei livelli di scorta per mantenere il magazzino sempre pieno.
8. rifornimento — Effettua il nuovo ordine in base al campione approvato, con il supporto di agenti in diversi paesi per un rapido rifornimento locale.

Suggerimento: un margine di sicurezza del 20% può sembrare elevato finché non si affronta il primo fine settimana di punta. La maggior parte degli operatori si pente di non averne ordinato di più, non di meno.

Cura e controllo delle rotture

Le stoviglie di buona qualità per il servizio di ristorazione durano più a lungo se maneggiate con cura. Insegnate al personale addetto al lavaggio stoviglie a impilare i pezzi in base alle dimensioni, non in base a ciò che ci sta. Tenete un cestello separato per i pezzi scheggiati, in modo che vengano rimossi dal servizio lo stesso giorno. Controllate le rotture dopo 30 e 90 giorni e confrontate il numero con la vostra scorta iniziale. Se un modello si rompe più spesso degli altri, sostituitelo prima di riordinare il set completo. Un breve controllo mensile vi permetterà di mantenere le scorte stabili e la lista degli ordini breve.

Domande frequenti

D: Qual è la differenza tra le stoviglie da ristorante e quelle per il settore della ristorazione?

Hanno quasi lo stesso significato. Il termine "stoviglie per la ristorazione" si riferisce in generale a qualsiasi attività che serve cibo. "Stoviglie per ristoranti" indica più precisamente piatti e ciotole in una sala da pranzo. Per l'acquisto, è consigliabile utilizzare entrambi i termini.

D: Ho bisogno di stoviglie commerciali o posso usare quelle di casa?

Per qualsiasi locale con un elevato volume di clienti, è consigliabile utilizzare stoviglie professionali. Le stoviglie domestiche si scheggiano e si crepano con i lavaggi quotidiani. Il passaggio a stoviglie professionali consente di risparmiare il primo mese, ma i costi aumentano a partire dal sesto mese.

D: Come vengono solitamente spedite le stoviglie fornite ai ristoranti?

La merce viene spedita in casse o a dozzine, con divisori protettivi. Prima di prenotare il trasporto, confermate le dimensioni della cassa e del pallet, in modo che la merce possa essere consegnata al vostro punto di ricevimento.

Sì. Gestiamo ordini di apertura sia per singoli punti vendita che per grandi gruppi, e possiamo abbinare una gamma di mobili base bianchi con un elemento decorativo personalizzato del marchio.

Pronti a pianificare il vostro servizio di piatti per la ristorazione? Condividete il vostro progetto, lo stile di servizio (ristorazione di lusso, banchetti, buffet o caffetteria), la quantità e qualsiasi esigenza relativa a forma, smalto o decorazioni. Contattate P&T Royal Ware per un preventivo e un piano di esempio. Per piatti e ciotole, consultate la nostra guida alle stoviglie in porcellana per ristoranti.