PITO Articolo

Il ristoratore che confronta i prezzi dei fornitori di stoviglie in ceramica si trova di fronte allo stesso dilemma di ogni acquirente: due preventivi sembrano simili, ma uno resisterà a un anno di utilizzo e l'altro no. Il prezzo è il dato più facile da leggere. La qualità è il dato che si vede alla fine, sullo scolapiatti e sulla fattura di sostituzione. Questa guida offre ai ristoranti un modo pratico per confrontare i fornitori in base a entrambi gli aspetti.

Lo scriviamo come un partner nel settore delle stoviglie per la ristorazione, non come un catalogo. L'obiettivo è aiutarvi a leggere un campione e un preventivo nel modo in cui questi articoli vengono effettivamente utilizzati in una cucina.

Inizia dal corpo, non dall'immagine.

Il corpo della porcellana è costituito dall'argilla cotta sotto lo smalto. Per l'uso nella ristorazione, le due famiglie più importanti sono la porcellana fine e la fine bone china. La porcellana fine viene cotta a circa 1320 °C in un'unica passata ad alta temperatura, il che le conferisce un corpo denso e vetrificato, adatto a un servizio con elevato ricambio di clienti. La fine bone china contiene cenere ossea animale e risulta più chiara e traslucida, adatta a un'atmosfera raffinata in sala.

Nessuna delle due è "migliore" in termini di qualità. Si adattano a momenti di servizio diversi. Una conversazione con un fornitore di stoviglie in porcellana dovrebbe partire dal tipo di servizio che offrite, non da un'etichetta generica di "premium".

Leggi l'esempio come in cucina

Un campione su una scrivania dice ben poco. Un campione in uso dice quasi tutto ciò di cui hai bisogno:

1. Pesalo tenendolo in mano durante un turno frenetico.
2. Impilalo in base alla profondità effettiva dei tuoi scaffali.
3. Impiatta un piatto vero e controlla il bordo e il fondo.
4. Se possibile, lavalo in lavastoviglie per una settimana.

La sicurezza del lavaggio in lavastoviglie dipende dalla smaltatura e dalla presenza di decorazioni metalliche, non dal solo materiale di cui è composto il pezzo. Se l'utilizzo in lavastoviglie professionali è un requisito, è fondamentale verificare le specifiche del prodotto e le istruzioni per la cura, anziché valutare l'idoneità basandosi unicamente sul materiale. Le prestazioni possono dipendere dal materiale, dalla smaltatura, dalle decorazioni, dalla cottura e dalle effettive condizioni di lavaggio.

Per un progetto nel settore alberghiero, è opportuno testare dei campioni nelle condizioni di lavaggio previste, soprattutto prima di effettuare un ordine di produzione su larga scala.

Lettura di una scheda tecnica di esempio

Una scheda tecnica accurata elimina ogni dubbio. Cerca quattro numeri: diametro, peso, codice dello smalto e codice della decalcomania. Il diametro e il peso ti indicano se il pezzo si adatta alla tua pila e alla presentazione del piatto. I codici dello smalto e della decalcomania ti permettono di ordinare in seguito un pezzo con la stessa identica superficie.

Se un fornitore non è in grado di fornirvi una scheda tecnica codificata, questo è un segnale d'allarme. Una specifica chiara contribuisce a ridurre le variazioni tra l'ordine originale e i successivi rifornimenti. Diametro, peso, riferimenti di smalto o decorazione e il campione approvato dovrebbero essere conservati come base per gli ordini successivi.

La specifica non sostituisce i controlli di produzione, ma fornisce sia all'acquirente che al fornitore un chiaro riferimento al momento dell'ordine successivo.

Struttura dei prezzi: cosa nasconde il numero

Quando un fornitore di stoviglie per ristoranti presenta un preventivo, il prezzo unitario è indicato su una sola riga. Continua a leggere:

• Metodo di decorazione: decalcomania a mano, decalcomania stampata o smalto semplice, ognuno dei quali prevede quantitativi minimi diversi.
• Packaging: l'imballaggio sicuro per il trasporto marittimo costa di più ma riduce le rotture.
• Attrezzatura (Tooling): uno stampo personalizzato potrebbe comportare un costo una tantum.
• Termini di riordinoIl prezzo rimane invariato solo se le specifiche e il campione restano invariati.

Un preventivo più basso con un imballaggio scadente può arrivare con le confezioni rotte, annullando di fatto il risparmio.

Promesse dei fornitori contro realtà

Le risposte di vendita spesso si assomigliano. Il divario tra promessa e realtà si manifesta nei dettagli:

• L'espressione "alta qualità" senza una scheda tecnica non significa granché.
• "Consegna rapida" senza data di attivazione non significa nulla.
• "Possiamo riprodurre qualsiasi colore" senza un sistema di campioni approvato significa correre dei rischi.

Chiedi a ciascun candidato di tradurre le promesse generiche in termini misurabili, come ad esempio una specifica confermata, un processo di approvazione dei campioni, un termine di consegna o una procedura di rifornimento. Questi dettagli rendono il confronto tra i fornitori più obiettivo.

Acquisto all'ingrosso contro acquisto di magazzino

I ristoranti possono scegliere tra acquistare grandi quantità di stoviglie in ceramica per il lancio di un nuovo prodotto e rifornirsi in seguito attingendo alle scorte esistenti. Entrambe le opzioni presentano dei compromessi.

L'acquisto all'ingrosso riduce il costo unitario e garantisce la tonalità per l'intero ordine, ma immobilizza capitale e spazio di magazzino. L'acquisto a magazzino mantiene la flessibilità e consente di effettuare riordini in piccole quantità, ma il prezzo unitario è più elevato e si dipende dal fornitore che ha a disposizione la tonalità desiderata. La maggior parte dei ristoranti adotta entrambe le soluzioni: un ordine di lancio all'ingrosso e un piano di riordino periodico.

Costruire una relazione a lungo termine con i fornitori

I migliori rapporti con i fornitori di ristoranti non si basano su un singolo ordine. Si fondano su un campione predefinito, sulla tenuta dei registri di produzione e su un riordino che rispetti le specifiche. Condividete con il fornitore le modifiche al menu e i volumi stagionali in modo che possa pianificare la capacità produttiva per i picchi di domanda.

Un fornitore che conosce i vostri livelli di scorte e le vostre date di apertura diventa un partner. È questa partnership che garantisce la coerenza della qualità dei vostri prodotti quando espandete la vostra attività da un singolo punto vendita a tre.

Aiutiamo i ristoranti a trasformare questa lista di controllo in una decisione, anziché in un'ipotesi. Il nostro flusso di lavoro in otto fasi per hotel e ristoranti si applica anche ai ristoranti:

• Analisi del concept e del menu – il menù decide la forma e il bordo.
• Selezione del materiale e della forma – porcellana fine per la lavorazione a mano, porcellana fine bone china per le occasioni speciali.
• Design personalizzato – La forma, la smaltatura e la decalcomania sono realizzate internamente con il tuo marchio.
• Campionamento – campioni fisici testati presso il vostro servizio.
• Test operativi – Impilamento, trasporto e flusso della linea controllati prima della movimentazione alla rinfusa.
• Produzione e QC – stabilimento di proprietà con certificazione ISO 9001.
• Spedizione – pianificato in base al numero di posti disponibili e alla disponibilità.
• rifornimento – i riordini corrispondono al campione approvato.

PITO è il nostro marchio gemello, prodotto dalla stessa azienda, Guangdong P&T Porcelain Co., Ltd. Entrambi i marchi si basano sullo stesso metodo di produzione di stoviglie per il settore alberghiero, pertanto il confronto di cui sopra è valido per tutte le nostre gamme.

Quando cambiare fornitore

Se un fornitore che utilizzi inizia a non consegnare il campione confermato, a ritardare le consegne o a smettere di fornire i registri di produzione, consideralo un segnale d'allarme piuttosto che un caso isolato. Un singolo ritardo nella consegna è normale; un modello di ritardi non lo è. Mantieni un secondo fornitore qualificato e approvato in modo che un eventuale cambio non interrompa il servizio.

Il passaggio a un nuovo fornitore è più semplice quando si hanno a disposizione il campione originale e la scheda tecnica. Il nuovo fornitore corrisponde al pezzo approvato, non a una sua mera imitazione. È proprio questa documentazione che rende il cambio di fornitore un processo agevole, anziché un azzardo.

Riferimenti bibliografici e recensioni

Chiedi a ciascun candidato due progetti di riferimento che puoi effettivamente contattare, idealmente nel settore dell'ospitalità. Una referenza che confermi la coerenza della tonalità nei successivi ordini è più significativa di un elenco di loghi. Le recensioni online sono utili per i marchi di consumo, ma per il settore della tavola B2B la telefonata di referenza è la vera prova.

Quando chiamate, fate una sola domanda: il secondo ordine corrispondeva al primo? Questa singola risposta rivelerà se il fornitore gestisce un programma o si limita a effettuare una spedizione.

Domande frequenti

D: Come faccio a distinguere a mano la porcellana fine dalla porcellana fine?

La porcellana fine bone china è più leggera al tatto e riflette maggiormente la luce attraverso la parete. La porcellana fine, invece, è più densa e solida. Entrambe sono resistenti; la scelta dipende dallo stile di servizio, non da una questione di qualità.

D: Un prezzo più alto garantisce sempre una qualità migliore?

No. Il prezzo dipende da materiale, decorazioni, imballaggio e quantità. Leggi il preventivo completo e prova un campione prima di esprimere un giudizio. Un articolo di fascia media con imballaggio sicuro e un campione protetto da sigillo è spesso preferibile a uno economico che si rompe durante il trasporto.

D: Qual è il tempo di attesa normale per un nuovo ordine nei ristoranti?

Varia a seconda della forma e della decorazione, ma è consigliabile richiedere un numero preciso per iscritto al momento dell'approvazione del campione. Pianificate il rifornimento in base al periodo di maggiore affluenza, non solo al lancio, in modo che eventuali rotture non svuotino gli scaffali.

D: Dovrei acquistare all'ingrosso o rifornire un nuovo ristorante?

La maggior parte delle aziende fa entrambe le cose. Un ordine di lancio all'ingrosso blocca la tonalità e riduce il costo unitario, mentre un piccolo piano di riordino periodico copre eventuali rotture e aumenti di produzione. Prima di affidarsi al magazzino, è importante verificare che il fornitore sia in grado di mantenere la tonalità tra un ordine e l'altro.

Rivolgiti a un partner specializzato in articoli per la tavola.

Se state valutando un fornitore di stoviglie in ceramica per il vostro ristorante, inviateci quattro dettagli per consentirci di definire al meglio le vostre esigenze: la tipologia del progetto (nuova apertura, ristrutturazione o ampliamento), il tipo di servizio offerto (ristorante di lusso, banchetti, buffet o caffetteria), la quantità prevista (per copertura o per posto a sedere) e le vostre esigenze di personalizzazione (forma, smalto, decalcomanie o colore del marchio). Contattate P&T Royal Ware per iniziare.