Airteagal PITO

 

Seicliosta tapa

De ghnáth, clúdaíonn liosta earraí boird praiticiúil cúig ghrúpa:

• Earraí dinnéir: plátaí, babhlaí, cupáin, sailéid, agus plátaí seirbhíse nó luchtairí nuair a úsáidtear iad i socrú áite
• Earraí boird: forcanna, sceana, spúnóga, agus sceanra speisialtachta
• Earraí gloine agus earraí dí: gloiní uisce, gloiní fíona, tumblers, agus cupáin caife nó tae nuair is gá
• Earraí freastail: plátaí, babhlaí freastail, tráidirí, crúiscíní, agus uirlisí
• Gabhálais boird: naipcíní, mataí boird, éadaí boird, reathaithe, agus cártaí áite

I gcás bia laethúil, is féidir socrú áite a bheith an-simplí: pláta dinnéir, forc, scian, spúnóg más gá, naipcín, agus gloine uisce. Ní chuirtear píosaí le béilí foirmiúla ach amháin nuair a iarrann an roghchlár iad.

Tá an pointe deireanach sin tábhachtach. I seirbhís óstáin, ní maisiúcháin neamhdhíobhálacha iad píosaí breise. Caithfear iad a snasú, a chomhaireamh, a shocrú, a ghlanadh, a ní, a stóráil, agus a athsholáthar nuair a scoilteann siad nó nuair a théann siad ar iarraidh. Is féidir le bord breathnú iomlán agus fós a bheith pleanáilte go dona má chaitheann an fhoireann na chéad deich nóiméad seirbhíse ag baint earraí nach n-úsáideann aíonna riamh.

I gcás foirne soláthair, ní hé an fhíorcheist “Cé mhéad mír a bhaineann le bord?” ach “Cé na píosaí atá de dhíth orainn don bhiachlár seo, don stíl seirbhíse seo, don chomhaireamh aíonna seo, agus don sceideal athshocraithe seo?”

 

Cad is brí le hearraí boird

Is éard is earraí boird ann ná an tsraith earraí a úsáidtear chun bord a shocrú agus béile a ithe nó a ól. Ó thaobh eitic chúng de, is minic a chiallaíonn sé earraí dinnéir, earraí boird agus earraí gloine. I bpleanáil imeachtaí agus in oibríochtaí óstáin, áirítear earraí freastail agus gabhálais boird de ghnáth freisin mar go mbíonn tionchar ag plátaí, babhlaí freastail, línéadaigh agus cártaí áite ar an socrú iarbhír.

I gcás pleanálaithe imeachtaí, óstáin, bialanna, ionaid féasta, agus foirne lónadóireachta sna hOileáin Fhilipíneacha, is uirlis cheannaigh agus oibríochta é liosta earraí boird. Cuidíonn sé leis an bhfoireann ganntanais a sheachaint, stoc marbh a laghdú, leibhéil earraí boird a phleanáil, agus boird a shocrú a oireann don bhiachlár agus don stíl seirbhíse.

Ba chóir go mbeadh freagraí ar cheisteanna praiticiúla i liosta úsáideach:

• An féidir leis an bhfoireann féasta 200 clúdach a shocrú gan píosaí a fháil ar iasacht ó asraon eile?
• An mbíonn an earraí dinnéir céanna i gceist le bricfeasta, buifé, seirbhís seomra agus imeachtaí?
• An mbeidh píosaí athsholáthair ar fáil níos déanaí, nó an mbeidh patrún amháin atá scortha de bheith ina fhadhb foinsithe?
• An bhfuil plátaí oiriúnach do racaí an mhiasniteoir, do sheilfeanna stórála, do thralaithe agus do thráidirí seirbhíse?
• An dtacaíonn an socrú boird le caighdeán an óstáin gan an fhoireann a mhoilliú?

Seo an áit a gcaithfidh branda earraí boird fáilteachais a bheith níos mó ná catalóg. Oibríonn PITO níos fearr san alt seo mar bhranda réitigh earraí boird óstáin: comhpháirtí a chuidíonn le ceannaitheoirí roghanna táirgí a nascadh le hoibríochtaí asraonta, formáidí féasta, roghnú ábhar, dearadh saincheaptha, agus athsholáthar fadtéarmach.

 

Príomhchineálacha earraí boird

Is féidir an chuid is mó de na hearraí boird a roinnt ina gceithre chatagóir lárnacha: earraí dinnéir, earraí boird, earraí gloine agus earraí freastail. Comhlánaíonn an cúigiú catagóir, gabhálais boird, an socrú atá dírithe ar na haíonna.

 

Earraí dinnéir: plátaí, babhlaí, cupáin agus sailéid

Tagraíonn earraí bia do na miasa a úsáideann aíonna aonair. Ag brath ar an tsraith, d'fhéadfadh plátaí, babhlaí, cupáin agus sailéirí a bheith san áireamh. I measc na bpíosaí coitianta tá:

• Plátaí dinnéir do phríomhchúrsaí
• Plátaí sailéid nó tosaithe
• Plátaí aráin
• Plátaí milseog
• Babhlaí anraith
• Babhlaí pasta nó babhlaí príomhchúrsa níos doimhne
• Plátaí luchtaithe le haghaidh socruithe foirmiúla nó maisiúla

Is gnách gurb é pláta dinnéir bun agus barr an tseomra bia. Cuirtear plátaí níos lú leis de réir an bhiachláir. Mar shampla, ba chóir pláta aráin a bheith os cionn na bhforcanna ar thaobh uachtarach na láimhe clé den suíomh. Tá luchtaire, ar a dtugtar pláta seirbhíse freisin i go leor suíomhanna foirmiúla, suite faoin pláta céadchúrsa nó faoin pláta dinnéir. Is maisiúil é agus ní úsáidtear de ghnáth é chun bia a sheirbheáil go díreach. De ghnáth baintear é roimh an milseog, cé go mbraitheann an t-am cruinn ar an stíl seirbhíse.

I gcás óstáin, ní mór do earraí dinnéir níos mó a dhéanamh ná breathnú go maith i seomra samplach. Caithfidh siad maireachtáil i rith láimhseála laethúil, cruachta, níochán, casadh féasta, agus teagmháil arís agus arís eile le sceanra. Éiríonn pláta álainn a scoilteann ró-éasca costasach go gasta. Cruthaíonn babhla a bhfuil cuma galánta air ach nach bhfuil an méid ceart riar aige fadhbanna do phlátáil na cistine agus do dhearcadh na n-aíonna araon.

Bíonn ábhair éagsúla ann. Is gnách poirceallán agus poirceallán a úsáid in óstáin agus i mbialanna foirmiúla mar go bhfuil cuma scagtha orthu agus go n-oireann siad go maith do chúrsaí éagsúla. Bíonn mothú níos teo agus níos ócáideach ag baint le hearraí cloiche do chaiféanna agus do choincheapa bialainne suaimhneacha. Is féidir le bailchríocha gloine nó speisialtachta a bheith oiriúnach do fhéasta sna hOileáin Fhilipíneacha, d’imeachtaí téamacha, do bhoird taispeántais, agus do fháiltithe lónadóireachta ina bhfuil cur i láthair tábhachtach.

Áirítear ar raon PITO Poirceallán Cnámh, Poirceallán Mín, Poirceallán Ríoga Bán, plátaí, babhlaí, cupáin, gabhálais, agus roghanna dearaidh saincheaptha ar nós cruth, greamán, lógó, agus pacáistiú. I gcás tionscadail óstáin, níor cheart na catagóirí sin a roghnú ina n-aonar. Tosaigh leis an oibríocht: bia ar feadh an lae, féasta, bricfeasta, seirbhís seomra, bia VIP, nó asraon sínithe. Ansin roghnaigh an t-ábhar, an cruth, agus an maisiú is féidir a láimhseáil.

 

Earraí boird: forcanna, sceana agus spúnóga

De ghnáth ciallaíonn earraí boird na sceana, na forcanna agus na spúnóga a úsáidtear le haghaidh ithe. I bpleanáil imeachtaí laethúla, is minic a úsáidtear go hidirmhalartaithe é le sceanra, cé go n-úsáideann roinnt foclóirí agus comhthéacsanna fáilteachais sceanra níos cúinge do sceana nó d'uirlisí gearrtha. De ghnáth bíonn gá le:

• Forc dinnéar
• Scian dinnéar
• Spúnóg, más gá ceann don roghchlár

D’fhéadfadh go mbeadh forcanna sailéid, sceana éisc, spúnóga anraith, spúnóga milseog, forcanna milseog, sceana ime, nó forcanna oisrí ag teastáil le haghaidh biachláir níos mionsonraithe.

Tá an socrú caighdeánach Iartharach simplí. De ghnáth bíonn forcanna ar chlé. Bíonn sceana agus spúnóga ar dheis. Bíonn lanna na sceana ag dul isteach i dtreo an phláta. Socraítear uirlisí in ord úsáide, ón taobh amuigh isteach.

Tá cúpla eisceacht ann. De ghnáth, nuair a úsáidtear forc oisrí, cuirtear ar dheis í. Is féidir uirlisí milseog a chur go cothrománach os cionn an phláta, nó is féidir iad a thabhairt amach leis an milseog. Má tá siad suite os cionn an phláta, pointeálann láimhseáil forc na milseog ar chlé agus pointeálann láimhseáil spúnóg na milseog ar dheis. I suíomh foirmiúil níos traidisiúnta, suíonn an spúnóg os cionn na forc.

Ba chóir don bhiachlár cinneadh a dhéanamh faoi na hearraí boird, ní a mhalairt. Mura bhfuil anraith á sheirbheáil, ná cuir spúnóg anraith i bhfeidhm. Má chuirtear milseog ar phláta agus má sheirbheáiltear sceanra léi níos déanaí, ní gá duit uirlisí milseog a bheith ar an mbord ón tús.

Ó thaobh na hoibríochta de, cruthaíonn ró-leagan earraí boird níochán, sórtáil, snasú agus comhaireamh breise. Méadaíonn sé freisin caillteanas i mbialann lasmuigh den láthair. Ba chóir d’fhoirne féasta liostaí earraí boird a thógáil de réir cineál imeachta: bricfeasta, lón plátaithe, féasta Síneach, dinnéar socraithe Iartharach, buifé, fáiltiú cócteil, agus seirbhís boird VIP.

 

Earraí gloine agus earraí deochanna: gloiní uisce, gloiní fíona, agus cupáin deochanna

Clúdaíonn earraí gloine uisce, fíon, mhanglaim, champagne, sú, beoir, tae, agus seirbhís caife. I gcás fhormhór na mbéilí, is é an gloine uisce an chéad phíosa le pleanáil. Cuirtear é ag barr na láimhe deise den suíomh, os cionn na scian nó beagán ar dheis ag uillinn 45 céim.

Braitheann gloiní breise ar na deochanna atá á bhfreastal:

• Gloine fíon dearg
• Gloine fíona bán
• Fliúit nó coupe champagne
• Gloine cocktail
• Gloine beoir
• Gloine sú
• Cupán caife nó cupán tae le sailéar

Ní bhíonn socrú gloine fíona chomh socraithe le socrú forc agus scian. I socrú foirmiúil coitianta, cuirtear na gloiní sa chuid uachtarach ar dheis, grúpáilte timpeall an ghloine uisce agus eagraithe de réir ordaithe seirbhíse. Cuireann roinnt socruithe an gloine fíona bháin níos gaire don aoi toisc go minic go mbíonn fíon bán á sheirbheáil níos luaithe, agus an gloine fíona deirg beagán os a chionn nó taobh thiar de. Úsáideann leagan amach eile cruth triantáin nó diamant chun spás a shábháil.

I gcás seirbhísí tráchtála, tá soiléireacht níos tábhachtaí ná léaráid amháin a chóipeáil. Tabhair na spéaclaí atá de dhíth ar aíonna, coinnigh an leagan amach éasca le teacht orthu, agus bain na spéaclaí díobh tar éis an chúrsa ábhartha nuair is iomchuí.

Caithfidh óstáin smaoineamh freisin ar rátaí briste, am snasta, comhroinnt beáir agus féasta, agus iompar. D’fhéadfadh pacáiste bainise le trí ghloine in aghaidh an chlúdaigh breathnú préimhe, ach teastaíonn níos mó racaí, níos mó spáis stáitse cúil an tí, agus níos mó ama foirne sula n-osclaítear na doirse.

 

Earraí freastail: plátaí, babhlaí, tráidirí agus uirlisí freastail

Úsáidtear earraí freastail chun bia agus deochanna a thabhairt chuig an mbord nó chuig an mbuifé. Áirítear leis:

• Platters freastal
• Babhlaí ag freastal
• Tráidirí
• Báid anlann agus miasa anlann
• Miasa ime
• Crúiscíní agus carafes
• Seasanna císte
• Tlúnna, liacha, spúnóga freastail, agus uirlisí snoíodóireachta

I gcás bialanna, óstáin, hallaí féasta agus lónadóirí sna hOileáin Fhilipíneacha, bíonn tionchar ag earraí freastail ar an gcur i láthair agus ar an sreabhadh oibre araon. Teastaíonn píosaí ó bhuifé óstáin a choinníonn toirt, a choinníonn stáisiúin eagraithe, agus a cheadaíonn athlánú tapa. B’fhéidir go mbeadh níos lú píosaí boird os comhair na n-aíonna ag teastáil ó fhéasta plátáilte ach níos mó míreanna stáitse cúil an tí. Teastaíonn babhlaí freastail mharthanacha agus uirlisí comhroinnte laistigh d’achar gearr éasca ó bhéile stíl teaghlaigh nó fáiltiú lónadóireachta.

Agus earraí freastail á roghnú agat, seiceáil formáid an bhia ar dtús. Bíonn doirteoirí nó báid anlann ag teastáil le haghaidh anlainn. Bíonn babhlaí agus tlúnna leathana ag teastáil le haghaidh sailéid roinnte. Bíonn plátaí móra go leor ag teastáil le haghaidh rósta nó iasc iomlán le go mbeidh cuma d'aon ghnó orthu, ní plódaithe.

I gcás tionscadal HORECA, ba cheart earraí dinnéir agus earraí freastail a phleanáil le chéile. Níor cheart go mbraithfeadh pláta féasta, mias buifé, babhla anraith, agus cupán caife mar cheannacháin ar leithligh ó shaolta ar leithligh. Ba cheart go n-oibreodh siad mar shraith oibríochta amháin idir cur i láthair tosaigh an tí agus láimhseáil chúl an tí. Seo an áit ar féidir le PITO gníomhú mar chomhpháirtí réitigh seachas mar sholáthraí nach seolann ach roghanna táirgí ar leithligh.

 

Seicliosta bunúsach earraí boird le haghaidh bia laethúil

Ba chóir go mbeadh socrú áite bunúsach simplí, glan, agus éasca d’aíonna a thuiscint.

 

Píosaí riachtanacha

I gcás aoi amháin, ullmhaigh:

• Pláta dinnéir
• Forc dinnéar
• Scian dinnéar
• Spúnóg, más gá
• Gloine uisce
• Naipcín

Cuir an pláta dinnéir sa lár. Cuir an forc ar chlé. Cuir an scian ar dheis, leis an lann os comhair an phláta. Más gá spúnóg, cuir ar dheis na scian í. Téann an gloine uisce ag an taobh uachtarach ar dheis, os cionn na scian.

Oibríonn an leagan amach seo do bhéilí foirne, seirbhís ócáideach bialainne, seirbhís bricfeasta, agus bia laethúil. Is féidir é a scálú freisin le haghaidh bainiseacha, feidhmeanna óstáin, imeachtaí corparáideacha, agus béilí lónadóireachta sna hOileáin Fhilipíneacha toisc go bhfuil sé tapa a shocrú agus éasca a sheiceáil.

I gcás foirne óstáin, is minic gurb é an socrú bunúsach seo an pointe tosaigh is sábháilte le haghaidh seirbhís ardtoirte. Laghdaíonn sé an t-am athshocraithe, coinníonn sé an oiliúint simplí, agus éascaíonn sé do mhaoirseoirí míreanna atá ar iarraidh a fheiceáil le linn cigireachta réamhsheirbhíse.

 

Breiseáin úsáideacha

Cuir iad seo leis ach amháin nuair a fhreastalaíonn siad ar an roghchlár nó ar thaithí an aoi:

• Forc sailéad
• Pláta aráin agus scian ime
• Forc nó spúnóg milseog
• Pláta luchtaitheora
• Cupán caife agus sailéar
• Cárta áite

Téann pláta aráin os cionn na bhforcanna ar an taobh uachtarach ar chlé. Féadfaidh scian ime luí ar an pláta aráin, de ghnáth leis an láimhseáil i dtreo na láimhe deise le go mbeidh sé éasca é a thógáil suas. Is féidir le luchtaire bord foirmiúil a dhéanamh níos iomláine, ach níor cheart go mbeadh sé ina bhac ar an tseirbhís.

I gcás féastaí, ba cheart breiseáin a sheiceáil i gcoinne foirne agus ama. Má chuireann luchtóirí moill ar ghlanadh idir cúrsaí, d’fhéadfadh go mbeadh gá le seicheamh seirbhíse difriúil don ócáid. Má shocraítear cupáin caife ró-luath, féadfaidh siad deannach a bhailiú nó spás a thógáil atá riachtanach le haghaidh seirbhís fíona. Is é an socrú is fearr an ceann is féidir leis an bhfoireann a chur i gcrích go glan le linn na hócáide, ní hamháin an ceann a thógann grianghraif go maith sula dtagann na haíonna.

 

Línéadaigh agus gabhálais boird

Cuireann línéadaigh agus gabhálais bheaga cruth ar an mbord sula dtagann aon bhia.

 

Naipcíní agus fáinní naipcíní

Is gnách naipcíní éadaigh a úsáid le haghaidh formhór na n-imeachtaí foirmiúla, óstáin, agus bialanna lánseirbhíse. Tá naipcíní páipéir oiriúnach do sheirbhís ócáideach nó seirbhís a bhfuil go leor oibre á déanamh uirthi.

I measc na suíomhanna coitianta naipcíní tá:

• Ar chlé na bhforcanna
• I lár an phláta nó an luchtaire
• Faoi na forcanna le haghaidh suíomh níos dlúithe ócáideach
• Trí fáinne naipcín le haghaidh féastaí nó imeachtaí téamacha

I gcás socruithe foirmiúla, is fearr le go leor treoraithe béasaíochta an naipcín a chur ar chlé na bhforcanna nó i lár an phláta, seachas é a chur i ngloine. I gcás fíorsheirbhíse, is minic a bhraitheann an rogha ar mhéid an bhoird, luas na seirbhíse, agus stíl an imeachta.

 

Éadaí boird, reathaithe, agus mataí boird

Tugann éadach boird cuma níos foirmiúla don bhord agus cosnaíonn sé an dromchla. Ba chóir go mbeadh sé glan, brúite, agus den mhéid ceart ionas nach suíonn sé go haisteach i nglúine na n-aíonna.

Oibríonn reathaithe boird go maith nuair is mian leat bord stílithe gan an dromchla iomlán a chlúdach. Sainmhíníonn mataí boird gach suíomh agus tá siad úsáideach le haghaidh bia ócáideach, seirbhís bricfeasta, agus bialanna a athraíonn boird go minic.

I gcás soláthair sna hOileáin Fhilipíneacha, ná roghnaigh de réir datha amháin. Seiceáil riachtanais níocháin, friotaíocht stain, spás stórála, agus an bhfuil an fabraic oiriúnach don líon casadh a bhfuiltear ag súil leis in aghaidh na seirbhíse, go háirithe i gcás óstáin, bialanna agus ionaid féasta a athraíonn seomraí go minic.

Ba cheart meáchan, dath agus bailchríoch na n-earraí boird a phleanáil freisin. D’fhéadfadh pláta uigeach breathnú níos fearr ar éadach simplí. D’fhéadfadh go mbeadh rithire nó luchtaire níos teo ag teastáil ó shocrú poircealláin bhán chun nach mbeadh cuma ró-chothrom air i seomra damhsa. Bíonn tionchar ag na roghanna seo ar chur i láthair branda, ach bíonn tionchar acu freisin ar cé chomh tapa is féidir leis an bhfoireann an seomra a athshocrú idir imeachtaí.

 

Earraí boird foirmiúla le haghaidh imeachtaí agus féastaí sna hOileáin Fhilipíneacha

Úsáideann bia foirmiúil an loighic chéanna le bia bunúsach, ach le níos mó píosaí. Ní hé an riail "is ea is fearr níos mó." Is é an riail "socraigh cad a theastaíonn ón roghchlár agus cad is féidir leis an bhfoireann seirbhíse a bhainistiú go maith."

 

Conas a oibríonn socrú áite foirmiúil

Tá socrú áite foirmiúil Iartharach socraithe timpeall an bhiachláir. Úsáidtear uirlisí ón taobh amuigh isteach. Tá na píosaí do na chéad chúrsaí suite is faide ón pláta.

D’fhéadfadh go mbeadh na nithe seo a leanas san áireamh i socrú foirmiúil tipiciúil:

• Luchtaire nó pláta seirbhíse sa lár
• Forc dinnéir ar chlé
• Forc sailéid nó éisc curtha de réir ord an chúrsa
• Scian dinnéir ar dheis, an lann ag féachaint isteach
• Scian éisc nó scian sailéid, más gá
• Spúnóg anraith ar an taobh amuigh ar dheis má sheirbheáiltear an anraith go luath
• Pláta aráin ar an taobh uachtarach ar chlé, os cionn na bhforcanna
• Scian ime ar an pláta aráin
• Forc agus spúnóg milseog os cionn an phláta, nó a sheirbheáiltear le milseog
• Gloine uisce agus gloiní fíona ar an taobh uachtarach ar dheis

Má sheirbheáiltear sailéad roimh an bpríomhchúrsa, téann forc an sailéid lasmuigh de fhorc an dinnéir. Má sheirbheáiltear sailéad i ndiaidh an phríomhchúrsa, féadfar forc an sailéid a chur níos gaire don phláta. Baineann an loighic chéanna le sceana agus spúnóga.

I gcás óstáin agus ionaid imeachtaí, ba cheart suíomh foirmiúil a thástáil sula dtiocfaidh sé chun bheith ina chaighdeán imeachta. Socraigh bord amháin lán. Seiceáil an spásáil, compord na n-aíonna, imréiteach plátaí, rochtain ar sheirbhís fíona, agus cé mhéad gluaiseacht foirne atá riachtanach idir chúrsaí. Bíonn fadhbanna beaga ar bhord amháin ina bhfadhbanna móra trasna 50 bord.

 

Socrú gloine le haghaidh seirbhíse foirmiúla

Bíonn na gloiní suite ar an taobh uachtarach ar dheis, os cionn na sceana agus na spúnóga. De ghnáth fanann an gloine uisce ann ar feadh an bhéile. Cuirtear gloiní fíona, champagne, nó seire leis de réir chlár na ndeochanna.

Nuair a úsáidtear roinnt gloiní, féadfar iad a shocrú i líne trasnánach, i dtriantán, nó i gcnuasach dlúth. Féadfaidh suíomhanna cruinne na ngloine fíona deirg agus fíona bháin a bheith éagsúil de réir traidisiúin agus leagan amach. Riail úsáideach do fhoirne seirbhíse is ea an chéad ghloine a úsáidtear a chur laistigh den áit is fusa a bhaint amach agus plódú a sheachaint sa suíomh.

Ba chóir do chaptaen an fhéasta smaoineamh freisin ar bhealaí a ghlanadh. Má tá na gloiní ró-ghar dá chéile, d’fhéadfadh an fhoireann cur isteach ar an suíomh agus gloiní folamha á ndoirteadh nó á mbaint amach. Má tá an suíomh ró-leathan, caillfidh aíonna compord agus bíonn tionchar ag an gcomhrá ag an mbord air.

 

Ag roghnú earraí boird le haghaidh úsáide gairmiúla

I gcás úsáide gairmiúla, caithfidh an meascán táirgí ceart a bheith oiriúnach don chur i láthair agus don tseirbhís arís agus arís eile araon. De ghnáth bíonn ceannaitheoirí ag cothromaíocht a dhéanamh idir cuma, marthanacht, infhaighteacht athsholáthair, stóráil, agus cé chomh héasca is féidir leis an bhfoireann na píosaí a láimhseáil le linn tréimhsí gnóthacha.

I gcás óstáin agus bialanna sna hOileáin Fhilipíneacha, is minic gurb iad earraí dinnéir bána simplí nó le patrúin éadroma an bonn is sábháilte mar go n-oibríonn siad ar bhiachláir, ar sheirbhís bricfeasta, ar fhéastaí agus ar ardú céime séasúrach. B’fhéidir go mbeadh raon níos leithne ag teastáil ó fhoirne imeachtaí: píosaí clasaiceacha do bhainis agus do fhéastaí óstáin, plátaí uigeachta do sheisiúin stílithe, agus earraí laethúla buana le haghaidh láimhdeachas cíosa nó lónadóireachta lasmuigh den láthair.

Ba chóir go mbraithfeadh earraí boird cothrom sa lámh agus go mbeadh siad ag teacht le leibhéal seirbhíse an ionaid. Ba chóir go mbeadh earraí gloine oiriúnach don bhiachlár dí, ach ní mór dóibh maireachtáil freisin tar éis iad a ní, a láimhseáil agus a iompar. I gcás lónadóireachta agus cíosa imeachtaí, is féidir le cruachadh agus comhsheasmhacht athsholáthair a bheith chomh tábhachtach leis an dearadh.

Is féidir le PITO tacú leis an gcinneadh seo mar chomhpháirtí réitigh seachas foinse táirgí simplí. I gcás tionscadail óstáin, ciallaíonn sé sin cabhrú leis an gceannaitheoir rogha phraiticiúil a thógáil: plátaí dinnéir bunúsacha le haghaidh itheacháin i rith an lae, píosaí scagtha le haghaidh seirbhís féasta agus VIP, babhlaí a oireann do chodanna bia áitiúla, cupáin le haghaidh bricfeasta agus caife, agus roghanna dearaidh saincheaptha do shiopaí brandáilte nó sínithe.

 

Méideanna caighdeánacha le fios a bheith agat

Athraíonn toisí cruinne de réir an mhonaróra, ach is gnách na raonta seo a úsáid:

Mír	Méid tipiciúil
Pláta dinnéir	10 go 12 orlach
Sailéad nó pláta tosaithe	7 go 9 orlach
Pláta aráin agus ime	6 go 7 orlach
Pláta milseog	7 go 8.5 orlach
Pláta anraith	Trastomhas thart ar 8 go 10 n-orlach; athraíonn cumas an bhabhla de réir stíl
Forc dinnéar	De ghnáth thart ar 8 n-orlach; ritheann roinnt patrún thart ar 7.5 go 9 n-orlach
Forc sailéad	6 go 7 orlach
Scian dinnéar	8 go 10 orlach
Gloine uisce	10 go 16 unsa
Gloine fíon dearg	Is gnách go mbíonn babhla níos mó aige ná gloine fíona bháin
Gloine fíona bán	Is gnách go mbíonn babhla níos cúinge aige ná gloine fíona deirg

Bain úsáid astu seo mar raonta pleanála, ní mar rialacha dochta. Sula gceannaíonn tú i mórchóir, seiceáil toisí iarbhír an táirge i gcoinne mhéid do bhoird, mhéid an luchtaire, racaí an mhiasniteora, seilfeanna stórála, agus tráidirí seirbhíse.

I gceannach óstáin, bíonn tionchar ag an méid ar rialú na gcodanna freisin. Is féidir le pláta atá ró-mhór cuma bheag a chur ar chuid chaighdeánach. Féadfaidh babhla atá ró-dhomhain athrú a dhéanamh ar an gcaoi a bhfeictear mias. Tá na sonraí seo tábhachtach nuair a sheirbheáiltear an biachlár céanna na céadta uair.

 

Earraí boird a mheascadh agus a mheaitseáil

Ní hé bord lán-mheaitseáilte an t-aon rogha. Is minic a mheascann bialanna ócáideacha, óstáin bhuitic, agus stíleoirí imeachtaí píosaí chun an bord a dhéanamh níos lú righin.

Is é an bealach is sábháilte chun earraí boird a mheascadh ná eilimint amháin a choinneáil comhsheasmhach. D’fhéadfadh sé sin a bheith ina phailéad dathanna, cruth an imeall, ábhar, nó stíl earraí gloine. Mar shampla, is féidir plátaí bána a bheith ag péireáil go maith le luchtairí uigeachta, nó is féidir le hearraí boird nua-aimseartha suí go compordach in aice le babhlaí ceirmeacha tuathánacha má fhanann na dathanna faoi smacht.

Seachain píosaí a mheascadh a chruthaíonn fadhbanna seirbhíse. Ba chóir plátaí a chruachadh go sábháilte. Ba chóir go n-oirfeadh babhlaí don chuid bia. Níor chóir go mbeadh na gloiní chomh héagsúil sin go mbeadh sé deacair ar an bhfoireann na boird a athshocrú go tapa.

I gcás óstáin, ba cheart meascadh a phleanáil de réir asraon agus cineál imeachta. Is féidir le bialann shínithe píosaí níos léiritheacha a úsáid. De ghnáth bíonn córas níos doichte ag teastáil ó sheirbhís féasta toisc go gcaithfidh an fhoireann píosaí a shocrú, a ghlanadh, a ní, a chomhaireamh, a stóráil agus a athsholáthar ar scála mór. Is féidir le roghanna deartha saincheaptha PITO cabhrú le difríocht amhairc a chruthú gan a bheith ag cur iallach ar an oibríocht an iomarca SKUanna neamhghaolmhara a bhainistiú.

 

Ag ceannach earraí boird le haghaidh imeachtaí, óstáin agus lónadóireachta sna hOileáin Fhilipíneacha

Sula gcuireann tú ordú isteach, freagair cúpla ceist phraiticiúil:

• Cad iad na béilí nó na cúrsaí a bheidh ar fáil?
• An bhfuil an tseirbhís plátáilte, buifé, stíl teaghlaigh, nó stíl mhanglaim?
• Cé mhéad aoi a chaithfear freastal orthu ag an am céanna?
• Cé mhéad píosa cúltaca atá ag teastáil le haghaidh timthriallta briste agus níocháin?
• An ndéanfar na hearraí boird a iompar go minic?
• An gá go mbeadh an dearadh ag teacht leis an stoc atá ann cheana féin?
• An féidir athsholáthairtí a ordú níos déanaí?
• Cé na hasraonta ar féidir leo na píosaí bonn céanna a roinnt?
• Cé mhéad spáis stórála atá ar fáil?
• An bhfuil na píosaí oiriúnach do racaí, cairteacha agus seilfeanna reatha?

I gcás ceannaitheoirí gairmiúla, ní bhíonn na hearraí boird is fearr i gcónaí ar an gceann is maisiúla. Is é an tsraith a bhfuil cuma cheart uirthi, a oibríonn leis an roghchlár, a mhaireann láimhseáil laethúil, agus is féidir a athlánú nuair a bhriseann píosaí nó a théann siad ar iarraidh.

De ghnáth ba chóir go mbeadh trí shraith i bplean earraí boird óstáin:

1. Stoc oibriúcháin lárnach le haghaidh seirbhís laethúil bialainne, bricfeasta agus úsáid choitianta féasta
2. Píosaí imeachta nó préimhe le haghaidh bainise, dinnéir VIP, biachláir blaiseadh, agus socruithe stílithe
3. Stoc cúltaca agus athsholáthair bunaithe ar bhriseadh, timthriallta níocháin, iompar, agus áitíocht bhuaic

Seo an pointe inar cheart luach PITO a chur i láthair mar réiteach tionscadail. Is féidir leis an mbranda cabhrú le hóstáin agus ceannaitheoirí HORECA ábhair a roghnú, meascán táirgí comhordaithe a thógáil, sonraí dearaidh a shaincheapadh, agus pleanáil athsholáthair a choinneáil i gcuimhne ón tús. Tá sé sin níos úsáidí d'fhoireann soláthair ná plátaí dea-dheartha a roghnú mír amháin ag an am.

 

Conclúid

Tosaíonn liosta maith earraí boird leis an roghchlár agus leis an stíl seirbhíse. I gcás socrú bunúsach, níl uait ach na bunghnéithe: pláta, forc, scian, spúnóg más gá, naipcín, agus gloine uisce. I gcás dinnéir foirmiúil, cuir na píosaí leis san ord a n-úsáidfidh na haíonna iad, ag coinneáil forcanna ar chlé, sceana agus spúnóga ar dheis, lanna ag féachaint isteach, arán ar bharr chlé, agus gloiní ar bharr deas.

Ná ró-shocraigh an bord. Ba chóir go mbeadh socrú soiléir compordach le feiceáil ag aíonna, agus ba chóir go mbeadh foirne seirbhíse in ann é a athshocrú gan mearbhall.

Más rud é go bhfuil tú ag lorg earraí le haghaidh imeachta, óstáin, bialainne, nó oibríocht lónadóireachta sna hOileáin Fhilipíneacha, bain úsáid as an liosta seo mar phointe tosaigh. Ansin, meaitseáil an rogha deiridh le do bhiachlár, líon na n-aíonna, sreabhadh seirbhíse, acmhainn níocháin, stóráil, agus plean athsholáthair. Is féidir le raon earraí boird fáilteachais PITO, lena n-áirítear earraí dinnéir poircealláin agus poircealláin chnámh, plátaí, babhlaí, cupáin, gabhálais, agus roghanna deartha saincheaptha, oibriú mar réiteach earraí boird óstáin nuair a dhéantar é a phleanáil timpeall ar oibríochtaí seachas a láimhseáil mar chatalóg táirgí simplí.