Άρθρο PITO

 

βασικά Χαρακτηριστικά

• Για τους αγοραστές ξενοδοχείων, η χαμηλή απορρόφηση νερού δεν είναι απλώς μια τεχνική προδιαγραφή. Επηρεάζει την υγιεινή, την αντοχή στους λεκέδες, την αποτελεσματικότητα του πλυσίματος πιάτων, το κόστος αντικατάστασης και την αντίληψη των επισκεπτών.
• Τα σερβίτσια των ξενοδοχείων χρησιμοποιούνται καθημερινά εντατικά: για πρωινό, δεξιώσεις, room service, φαγητό όλη την ημέρα, πλύσιμο πιάτων, στοίβαξη και αποθήκευση.
• Ένα πυκνό, κεραμικό σώμα χαμηλής απορρόφησης καθαρίζεται πιο εύκολα και είναι λιγότερο πιθανό να συγκρατεί υγρασία, λεκέδες, υπολείμματα τροφών ή οσμές.
• Για την πορσελάνη, την οστέινα πορσελάνη και την υαλοποιημένη πορσελάνη, ένα συνήθως χρησιμοποιούμενο σημείο αναφοράς είναι η απορρόφηση νερού κάτω ή κάτω από 0.5%, ανάλογα με το πρότυπο και τη μέθοδο δοκιμής.
• Η χαμηλή απορρόφηση νερού υποστηρίζει την ανθεκτικότητα, αλλά τα ξενοδοχεία θα πρέπει να ελέγχουν την αντοχή στα σπασίματα, την καταλληλότητα για πλυντήριο πιάτων, την απόδοση σε θερμικό σοκ, την ποιότητα του γυαλίσματος και τη συμμόρφωση με τις προδιαγραφές επαφής με τρόφιμα.
• Οι ομάδες προμηθειών θα πρέπει να ζητούν από τους προμηθευτές δεδομένα δοκιμών, δείγματα και σαφείς συστάσεις χρήσης πριν από την υποβολή μαζικών παραγγελιών επιτραπέζιων σκευών ξενοδοχείων.

 

Εισαγωγή

Όταν ένα ξενοδοχείο αγοράζει σερβίτσια, οι πρώτες ερωτήσεις αφορούν συχνά το σχέδιο, το χρώμα, την τιμή, την ποσότητα και τον χρόνο παράδοσης. Αυτά είναι σημαντικά, αλλά δεν λένε όλη την αλήθεια.

Στις καθημερινές λειτουργίες του ξενοδοχείου, τα πιάτα και τα μπολ δεν χρησιμοποιούνται απαλά. Μεταφέρονται από το πάσο της κουζίνας στο τραπέζι της τραπεζαρίας, από το στήσιμο δεξιώσεων στον χώρο πλυσίματος πιάτων, από τα ράφια αποθήκευσης στα καρότσια υπηρεσίας δωματίου. Πλένονται επανειλημμένα, στοιβάζονται υπό πίεση, εκτίθενται σε σάλτσες, καφέ, τσάι, έλαια, απορρυπαντικά και κύκλους καθαρισμού υψηλής θερμοκρασίας.

Γι' αυτό έχει σημασία η απορρόφηση νερού.

Για τις ομάδες προμηθειών ξενοδοχείων, η χαμηλή απορρόφηση νερού αποτελεί πρακτικό δείκτη απόδοσης. Βοηθά να καταδειχθεί εάν το κεραμικό σώμα είναι αρκετά πυκνό και υαλοποιημένο για επαναλαμβανόμενη χρήση σε ξενοδοχειακές μονάδες. Ένας χαμηλότερος ρυθμός απορρόφησης μπορεί να υποστηρίξει καλύτερο καθαρισμό, χαμηλότερο κίνδυνο λεκέδων, βελτιωμένο έλεγχο υγιεινής και καλύτερη μακροπρόθεσμη αξία.

 

Τι σημαίνει η απορρόφηση νερού για τους αγοραστές ξενοδοχείων

Η απορρόφηση νερού είναι το ποσοστό νερού που μπορεί να απορροφήσει ένα πυρωμένο κεραμικό σώμα υπό μια καθορισμένη μέθοδο δοκιμής. Με απλά λόγια, λέει στους αγοραστές πόσο πορώδες ή πυκνό είναι το υλικό.

Ένα πιο πορώδες σώμα μπορεί να απορροφήσει περισσότερη υγρασία. Σε ξενοδοχειακή χρήση, αυτό μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα με την πάροδο του χρόνου: οι λεκέδες γίνονται πιο δύσκολο να αφαιρεθούν, οι οσμές μπορεί να παραμείνουν και η υγρασία μπορεί να εισέλθει σε μικρές μη υαλωμένες ή κατεστραμμένες περιοχές. Ένα πυκνό, υαλοποιημένο κεραμικό σώμα έχει λιγότερους ανοιχτούς πόρους, επομένως τα υγρά και τα υπολείμματα είναι λιγότερο πιθανό να διεισδύσουν.

Για τους αγοραστές ξενοδοχείων, αυτό έχει σημασία, επειδή τα σερβίτσια πρέπει να παραμένουν καθαρά, λευκά, ευπαρουσίαστα και αξιόπιστα μετά από πολλούς κύκλους σέρβις — όχι απλώς να δείχνουν όμορφα σε μια αίθουσα δειγμάτων.

 

Ένα πρακτικό σημείο αναφοράς: Περίπου 0.5%

Για την πορσελάνη, την οστέινα πορσελάνη και την υαλοποιημένη πορσελάνη, ένα συνήθως χρησιμοποιούμενο σημείο αναφοράς είναι η απορρόφηση νερού κάτω ή κάτω του 0.5%, ανάλογα με το πρότυπο και τη μέθοδο δοκιμής που χρησιμοποιείται.

Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε προμηθευτής θα πρέπει απλώς να ισχυρίζεται «σχεδόν μηδενική απορρόφηση». Μια καλύτερη προσέγγιση είναι να ζητήσετε επαληθευμένα δεδομένα. Ρωτήστε ποια μέθοδος δοκιμής χρησιμοποιήθηκε, όπως ASTM C373, EN 1217 ή άλλο αναγνωρισμένο πρότυπο δοκιμής κεραμικών που χρησιμοποιείται στην αγορά-στόχο.

Το βασικό σημείο για τις ομάδες προμηθειών είναι απλό: μην βασίζεστε μόνο στην εμφάνιση. Ένα πιάτο μπορεί να φαίνεται λευκό και γυαλιστερό, αλλά να διαφέρει ως προς την πυκνότητα του σώματος, την ποιότητα του γυαλιού και τη μακροπρόθεσμη απόδοση.

 

Γιατί η χαμηλή απορρόφηση νερού έχει σημασία στις ξενοδοχειακές λειτουργίες

Τα ξενοδοχεία λειτουργούν σε μια κλίμακα όπου οι μικρές αδυναμίες των υλικών γίνονται καθημερινά λειτουργικά προβλήματα. Η χαμηλή απορρόφηση νερού βοηθά στη μείωση αρκετών κινδύνων που έχουν σημασία για τους διευθυντές εστιατορίων, τους executive chefs, τους διαχειριστές και τις ομάδες αγορών.

 

1. Καθαρότερα επιτραπέζια σκεύη μετά από επανειλημμένο πλύσιμο

Τα σερβίτσια του ξενοδοχείου πρέπει να βγαίνουν από το πλυντήριο πιάτων έτοιμα για σερβίρισμα. Τα κεραμικά σκεύη χαμηλής απορρόφησης καθαρίζονται πιο εύκολα επειδή η υγρασία, τα λάδια και τα υπολείμματα τροφών έχουν λιγότερα σημεία για να εισχωρήσουν.

Αυτό υποστηρίζει:

• Ταχύτερος καθαρισμός κατά τη διάρκεια της αιχμής
• Λιγότερη χειροκίνητη αφαίρεση λεκέδων
• Πιο σταθερή εμφάνιση στο τραπέζι
• Λιγότερα παράπονα από ομάδες εστιατορίων ή δεξιώσεων
• Χαμηλότερος κίνδυνος απόσυρσης επιτραπέζιων σκευών από την κυκλοφορία για επανακαθάρισμα

Για έναν μπουφέ πρωινού ξενοδοχείου ή για μια λειτουργία δεξιώσεων, αυτό μπορεί να κάνει πραγματική διαφορά. Εκατοντάδες ή χιλιάδες πιάτα μπορεί να μετακινηθούν από τον χώρο πλυσίματος πιάτων σε σύντομο χρονικό διάστημα. Εάν τα σερβίτσια λεκιούνται εύκολα ή συγκρατούν υπολείμματα, η ομάδα εξυπηρέτησης χάνει χρόνο και η ροή της εξυπηρέτησης γίνεται λιγότερο αποτελεσματική.

 

2. Καλύτερη αντοχή σε λεκέδες και οσμές

Τα ξενοδοχεία συχνά σερβίρουν φαγητά και ποτά που μπορούν να λεκιάσουν τα σερβίτσια: καφέ, τσάι, κάρυ, σάλτσα ντομάτας, σάλτσα κρασιού, σάλτσα σόγιας, έλαια και πιάτα με έντονα αρώματα.

Σε πυκνά σκεύη χαμηλής απορρόφησης, αυτές οι ουσίες είναι λιγότερο πιθανό να διεισδύσουν στο κεραμικό σώμα. Αυτό βοηθά τα πιάτα, τα μπολ, τα φλιτζάνια και τα πιατάκια να διατηρούν μια φρέσκια εμφάνιση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Για τους επισκέπτες του ξενοδοχείου, αυτό είναι σημαντικό. Ένα λεκιασμένο φλιτζάνι καφέ ή ένα λευκό πιάτο με σημάδια μπορεί να κάνει την τραπεζαρία να φαίνεται κακοσυντηρημένη, ακόμα κι αν τα σερβίτσια είναι τεχνικά καθαρά. Σε πολυτελή ξενοδοχεία, μπουτίκ ξενοδοχεία και εστιατόρια υψηλής κουζίνας, αυτή η οπτική εντύπωση επηρεάζει άμεσα την εμπειρία του επισκέπτη.

 

3. Ισχυρότερος έλεγχος υγιεινής

Οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα πρέπει να είναι λείες, ανθεκτικές, μη απορροφητικές και να αντέχουν σε επαναλαμβανόμενο καθαρισμό και απολύμανση. Η χαμηλή απορρόφηση νερού υποστηρίζει αυτές τις απαιτήσεις, επειδή το σώμα είναι λιγότερο πιθανό να συγκρατεί υγρασία και υπολείμματα τροφών.

Είναι πιο ακριβές να πούμε ότι τα σκεύη χαμηλής απορρόφησης βοηθούν στη μείωση του κινδύνου κατακράτησης μικροβίων. Δεν αντικαθιστούν τις σωστές διαδικασίες πλύσης, απολύμανσης, επιθεώρησης ή αποθήκευσης. Εάν ένα πιάτο είναι ραγισμένο, σπασμένο ή δεν έχει γυαλιστεί καλά, ενδέχεται να προκύψουν κίνδυνοι υγιεινής.

Για τις ξενοδοχειακές λειτουργίες, η ασφαλέστερη προσέγγιση είναι ο συνδυασμός επιτραπέζιων σκευών χαμηλής απορρόφησης με:

• Σωστές ρυθμίσεις επαγγελματικού πλυντηρίου πιάτων
• Κατάλληλο απορρυπαντικό και λαμπρυντικό
• Τακτικός έλεγχος για ρωγμές και ρωγμές
• Καθαροί χώροι αποθήκευσης
• Εκπαίδευση προσωπικού στη στοίβαξη και τον χειρισμό

 

4. Χαμηλότερη μακροπρόθεσμη πίεση αντικατάστασης

Το φθηνότερο πιάτο δεν είναι πάντα το πιο οικονομικό πιάτο.

Εάν τα σερβίτσια απορροφούν λεκέδες, εμφανίζουν οσμές, ξεφλουδίζουν εύκολα ή φαίνονται παλιά μετά από σύντομο χρονικό διάστημα χρήσης, το ξενοδοχείο πρέπει να τα αντικαταστήσει νωρίτερα. Αυτό δημιουργεί επιπλέον φόρτο εργασίας για αγορές, ασυνεπή στρώση τραπεζιών και υψηλότερο μακροπρόθεσμο κόστος.

Η χαμηλή απορρόφηση νερού μπορεί να υποστηρίξει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής όταν συνδυάζεται με καλή ποιότητα γλάσου, σωστό σχεδιασμό σχήματος και προσεκτικό χειρισμό. Βοηθά τα επιτραπέζια σκεύη να διατηρούν την εμφάνιση και την απόδοσή τους μέσω επαναλαμβανόμενου πλυσίματος και σέρβις.

Για τις ομάδες προμηθειών, αυτό σημαίνει ότι η πραγματική σύγκριση θα πρέπει να είναι το συνολικό κόστος ιδιοκτησίας και όχι μόνο η τιμή μονάδας.

 

Πώς η απορρόφηση νερού συνδέεται με την εμπειρία του επισκέπτη

Οι επισκέπτες συνήθως δεν ρωτούν για τα ποσοστά απορρόφησης νερού από κεραμικά. Αλλά παρατηρούν τα αποτελέσματα.

Παρατηρούν αν ένα φλιτζάνι καφέ φαίνεται καθαρό. Παρατηρούν αν ένα λευκό πιάτο έχει γκρίζα σημάδια ή λεκέδες από τσάι. Παρατηρούν αν τα στρώματα του τραπεζιού για δεξιώσεις φαίνονται ομοιόμορφα. Παρατηρούν αν τα σερβίτσια είναι εκλεπτυσμένα, φρέσκα και καλοδιατηρημένα.

Για τα ξενοδοχεία, τα σερβίτσια αποτελούν μέρος της εμπειρίας της επωνυμίας. Ένα πολυτελές δωμάτιο, ένα καλοσχεδιασμένο εστιατόριο και ένα προσεκτικά διακοσμημένο πιάτο μπορούν να αποδυναμωθούν από σερβίτσια που φαίνονται λεκιασμένα, θαμπά ή κακοσυντηρημένα.

Τα σερβίτσια χαμηλής απορρόφησης βοηθούν στην προστασία αυτής της παρουσίασης. Υποστηρίζουν την καθαρή, κομψή εμφάνιση που χρειάζονται οι χώροι εστίασης των ξενοδοχείων για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, δεξιώσεις και υπηρεσία δωματίου.

 

Πώς η χαμηλή απορρόφηση νερού υποστηρίζει την ανθεκτικότητα

Η χαμηλή απορρόφηση νερού σχετίζεται στενά με την υαλοποίηση. Κατά την όπτηση, τα κεραμικά σωματίδια συντήκονται σχηματίζοντας ένα πυκνό σώμα. Όταν η υαλοποίηση ελέγχεται καλά, υπάρχουν λιγότεροι ανοιχτοί πόροι στο ψητό σκεύος.

Αυτή η πυκνότητα μπορεί να υποστηρίξει την ανθεκτικότητα επειδή η υγρασία και τα υπολείμματα έχουν λιγότερες οδούς για να εισέλθουν στο σώμα. Ένα πυκνό κεραμικό σώμα είναι γενικά πιο σταθερό υπό επαναλαμβανόμενο πλύσιμο και καθημερινή χρήση σε τρόφιμα από ένα πορώδες.

Ωστόσο, τα ξενοδοχεία δεν θα πρέπει να θεωρούν την απορρόφηση νερού ως το μόνο μέτρο ποιότητας. Ένας χαμηλός αριθμός απορρόφησης δεν σημαίνει αυτόματα ότι το προϊόν είναι ανθεκτικό σε κρούσεις, θερμικά σοκ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο μικροκυμάτων.

Η ανθεκτικότητα εξαρτάται επίσης από:

• Σύνθεση σώματος από πηλό
• Καμπύλη πυροδότησης
• Εφαρμογή με λούστρο
• Πάχος πλακών
• Σχεδιασμός ζάντας
• Σχεδιασμός δακτυλίου ποδιού
• Στοιβασιμότητα
• Αντίσταση τσιπ
• Συνθήκες χειρισμού και αποθήκευσης

Για ξενοδοχειακή χρήση, η χαμηλή απορρόφηση νερού θα πρέπει να αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης λίστας ελέγχου προμηθειών.

 

Επιλογές υλικών για επιτραπέζια σκεύη ξενοδοχείων

Αρκετά κεραμικά υλικά μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες των εστιατορίων ξενοδοχείων, όταν κατασκευάζονται και δοκιμάζονται σωστά.

 

Πορσελάνη

Η πορσελάνη χρησιμοποιείται ευρέως στα ξενοδοχεία επειδή προσφέρει μια ισχυρή ισορροπία εμφάνισης, πυκνότητας, ανθεκτικότητας και πρακτικής απόδοσης. Είναι κατάλληλη για πολλούς χώρους ξενοδοχείων, όπως εστιατόρια όλη την ημέρα, εστιατόρια, δεξιώσεις, καφετέριες και υπηρεσία δωματίου.

Για τις ομάδες προμηθειών, η πορσελάνη είναι συχνά η προεπιλεγμένη επιλογή όταν χρειάζονται μια καθαρή λευκή εμφάνιση, καλή ανθεκτικότητα και ευρεία διαθεσιμότητα προϊόντων.

 

Οστών στην Κίνα

Η πορσελάνη από οστά εκτιμάται για το ελαφρύ βάρος, τη διαφάνεια, τον ζεστό λευκό τόνο και την εκλεπτυσμένη εμφάνισή της. Συχνά επιλέγεται για πολυτελή ξενοδοχεία, εκλεκτή κουζίνα, VIP υπηρεσίες, επίσημα δεξιώσεις και premium εστιατόρια.

Για τις ξενοδοχειακές δραστηριότητες, η πορσελάνη από οστά θα πρέπει να επιλέγεται όταν το υποστηρίζεται από το στυλ εξυπηρέτησης. Μπορεί να έχει καλή απόδοση, αλλά οι αγοραστές θα πρέπει να επιβεβαιώσουν την απορρόφηση νερού, την αντοχή στα σπασίματα, την καταλληλότητα για πλυντήριο πιάτων και τις απαιτήσεις χειρισμού.

 

Υαλοποιημένη Κίνα

Η υαλοποιημένη πορσελάνη είναι πυκνή, πρακτική και χρησιμοποιείται ευρέως σε εμπορικές υπηρεσίες εστίασης. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για εργασίες μεγάλου όγκου, όπως μπουφέδες ξενοδοχείων, δεξιώσεις, υπηρεσίες catering και χώρους casual εστίασης.

Μπορεί να μην έχει πάντα την ίδια εκλεπτυσμένη εμφάνιση με την πορσελάνη υψηλής ποιότητας, αλλά μπορεί να είναι εξαιρετικά πρακτικό όταν η ανθεκτικότητα, η ευκολία καθαρισμού και η αποτελεσματικότητα αντικατάστασης αποτελούν προτεραιότητα.

Υλικα	Τυπική αντοχή για χρήση σε ξενοδοχεία	Κοινές εφαρμογές ξενοδοχείων
Πορσελάνη	Ισορροπημένη εμφάνιση και ανθεκτικότητα	Εστιατόρια, φαγητό όλη την ημέρα, δεξιώσεις, καφετέριες, υπηρεσία δωματίου
Οστών στην Κίνα	Κομψή, ελαφριά, premium εμφάνιση	Πολυτελή ξενοδοχεία, εκλεκτή κουζίνα, VIP υπηρεσίες, επίσημα δεξιώσεις
Υαλοποιημένη Κίνα	Πυκνό, πρακτικό, με επίκεντρο την εμπορική χρήση	Μπουφέδες, εστιατόρια μεγάλης χωρητικότητας, catering, υπηρεσίες δεξιώσεων

 

Τι πρέπει να ρωτήσουν οι αγοραστές ξενοδοχείων τους προμηθευτές

Ένας επαγγελματίας προμηθευτής θα πρέπει να είναι σε θέση να υποστηρίξει τους ισχυρισμούς του με σαφείς πληροφορίες προϊόντος. Πριν από την υποβολή μιας μαζικής παραγγελίας, οι αγοραστές ξενοδοχείων θα πρέπει να ρωτήσουν κάτι περισσότερο από το "Είναι αυτό το ξενοδοχείο ποιοτικό;"

 

Ζητήστε Τεχνικά Δεδομένα

Αίτημα:

• Ποσοστό απορρόφησης νερού
• Χρησιμοποιούμενη μέθοδος δοκιμής
• Ταξινόμηση υλικού
• Καταλληλότητα για πλυντήριο πιάτων
• Καταλληλότητα για φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο μικροκυμάτων, εάν απαιτείται
• Δεδομένα θερμικού σοκ, εάν υπάρχουν
• Συμμόρφωση με τους κανονισμούς για τον μόλυβδο και το κάδμιο για την ασφάλεια σε επαφή με τρόφιμα
• Πληροφορίες για την αντοχή σε θραύση ή κρούση, εάν υπάρχουν.

Εάν ένας προμηθευτής δεν μπορεί να παράσχει βασικές προδιαγραφές, η ομάδα αγορών θα πρέπει να είναι προσεκτική, ειδικά για μεγάλα έργα ξενοδοχείων ή εστιατορίων.

 

Ζητήστε δείγματα και δοκιμάστε τα σε πραγματική χρήση

Ένα δείγμα δεν πρέπει να εξετάζεται μόνο σε ένα γραφείο. Θα πρέπει να το χειρίζονται και τα άτομα που θα το χρησιμοποιήσουν.

Ζητήστε από τον διευθυντή του εστιατορίου, τον εκτελεστικό σεφ, την ομάδα εξυπηρέτησης πελατών και την ομάδα αγορών να ελέγξουν:

• Βάρος και αίσθηση στο χέρι
• Ύψος στοίβας και σταθερότητα στοίβας
• Τοποθετήστε ράφια πιάτων και ράφια αποθήκευσης
• Ευκολία στο πλύσιμο
• Απόδοση λεκέδων μετά από καφέ, τσάι, σάλτσες ή έλαια
• Αντοχή ζάντας και κίνδυνος θραύσης
• Εμφάνιση κάτω από τον φωτισμό του εστιατορίου

Αυτή η πρακτική δοκιμή βοηθά στην αποφυγή αγοράς επιτραπέζιων σκευών που φαίνονται όμορφα σε έναν κατάλογο αλλά δημιουργούν προβλήματα στην καθημερινή χρήση.

 

Ρωτήστε για επαναλαμβανόμενες παραγγελίες

Τα ξενοδοχεία συνήθως χρειάζονται ανταλλακτικά. Πριν επιλέξετε ένα προϊόν, ρωτήστε αν το ίδιο είδος θα είναι διαθέσιμο για μελλοντικές παραγγελίες και αν ο προμηθευτής μπορεί να διατηρήσει σταθερό χρώμα, σχήμα, γλάσο και μέγεθος.

Για μεγάλα ξενοδοχειακά έργα, είναι χρήσιμο να διατηρείτε ένα κύριο δείγμα και γραπτές προδιαγραφές. Αυτό διευκολύνει τον έλεγχο των μελλοντικών παραγγελιών αντικατάστασης.

 

Κόστος και μακροπρόθεσμη αξία για την προμήθεια ξενοδοχείων

Η χαμηλή απορρόφηση νερού μπορεί να βελτιώσει τη μακροπρόθεσμη αξία, επειδή υποστηρίζει την καθαρότερη εμφάνιση, την ευκολότερη συντήρηση και την καλύτερη αντοχή σε προβλήματα που σχετίζονται με την υγρασία. Ωστόσο, οι ομάδες προμηθειών θα πρέπει να την αξιολογήσουν μαζί με το πλήρες λειτουργικό κόστος.

Σκεφτείτε:

• Αρχική τιμή αγοράς
• Αναμενόμενος όγκος υπηρεσιών
• Θραύση και ποσοστό αντικατάστασης
• Απόδοση πλυντηρίου πιάτων
• Εργασία που δαπανάται για την αφαίρεση λεκέδων
• Αποδοτικότητα αποθήκευσης και στοίβαξης
• Διαθεσιμότητα αντίστοιχων ανταλλακτικών
• Απαιτήσεις παρουσίασης επωνυμίας

Μια πλάκα χαμηλού κόστους που λεκιάζει γρήγορα ή καθίσταται δύσκολο να καθαριστεί μπορεί να κοστίσει περισσότερο με την πάροδο του χρόνου από ένα προϊόν καλύτερης ποιότητας και χαμηλής απορρόφησης.

 

Οδηγός για αρχάριους: Πώς να αξιολογήσετε τα επιτραπέζια σκεύη χαμηλής απορρόφησης

Αν το ξενοδοχείο σας αγοράζει επιτραπέζια σκεύη για ένα νέο έργο, ανακαίνιση ή πρόγραμμα αντικατάστασης, χρησιμοποιήστε μια απλή διαδικασία.

 

Βήμα 1: Ορίστε την περιοχή χρήσης

Διαφορετικά ξενοδοχεία έχουν διαφορετικές ανάγκες.

• Η υψηλή γαστρονομία μπορεί να δίνει προτεραιότητα στην κομψότητα και την προσαρμοσμένη παρουσίαση.
• Η εξυπηρέτηση σε μπουφέ μπορεί να δώσει προτεραιότητα στην ανθεκτικότητα και την εύκολη αντικατάσταση.
• Τα δεξιώσεις ενδέχεται να απαιτούν στοιβασία και ομοιομορφία σε μεγάλο όγκο.
• Η υπηρεσία δωματίου μπορεί να χρειάζεται σταθερά σχήματα που να ταιριάζουν σε δίσκους.
• Το σερβίρισμα πρωινού μπορεί να χρειαστεί φλιτζάνια και πιάτα που να είναι ανθεκτικά στους λεκέδες από τσάι και καφέ.

Το καλύτερο υλικό εξαρτάται από το πού και πώς θα χρησιμοποιηθούν τα επιτραπέζια σκεύη.

 

Βήμα 2: Αίτημα δεδομένων απορρόφησης νερού

Ζητήστε το ποσοστό απορρόφησης και τη μέθοδο δοκιμής. Για την πορσελάνη, την οστέινα πορσελάνη και την υαλοποιημένη πορσελάνη, τα παρακάτω δεδομένα ή εκείνα που δεν υπερβαίνουν το 0.5% χρησιμοποιούνται συνήθως ως χρήσιμο σημείο αναφοράς για ένα πυκνό, υαλοποιημένο σώμα.

 

Βήμα 3: Έλεγχος άλλων παραγόντων απόδοσης

Μην περιορίζεστε στην απορρόφηση νερού. Ελέγξτε επίσης την καταλληλότητα για πλυντήριο πιάτων, την αντοχή σε θραύση, την απόδοση σε θερμικό σοκ, την καταλληλότητα για φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο μικροκυμάτων, εάν χρειάζεται, και τη συμμόρφωση με τις προδιαγραφές επαφής με τρόφιμα.

 

Βήμα 4: Εκτελέστε μια δοκιμαστική έκδοση

Δοκιμάστε τα δείγματα σε ρεαλιστικές συνθήκες ξενοδοχείου. Πλύνετε τα επανειλημμένα, στοιβάζετε τα, χρησιμοποιείτε τα με λεκιασμένα τρόφιμα και ποτά και επιθεωρήστε την επιφάνεια μετά τον καθαρισμό.

 

Βήμα 5: Επιβεβαίωση διαθεσιμότητας αντικατάστασης

Πριν δεσμευτείτε για μια πλήρη παραγγελία ξενοδοχείου, επιβεβαιώστε εάν ο προμηθευτής μπορεί να υποστηρίξει μελλοντικές παραγγελίες αντικατάστασης με συνεπείς προδιαγραφές.

 

Πώς η PITO υποστηρίζει τους αγοραστές επιτραπέζιων ειδών ξενοδοχείων

Η PITO εξυπηρετεί πελάτες ξενοδοχείων, εστιατορίων, catering και HORECA με επιλογές επιτραπέζιων σκευών από πορσελάνη και οστέινο πορσελάνη. Για τους αγοραστές ξενοδοχείων, ο στόχος δεν είναι μόνο να επιλέξουν ένα όμορφο προϊόν, αλλά και να επιλέξουν επιτραπέζια σκεύη που ταιριάζουν στο περιβάλλον εξυπηρέτησης και μπορούν να αποδώσουν αξιόπιστα με την πάροδο του χρόνου.

Ανάλογα με το έργο, η PITO μπορεί να υποστηρίξει τους αγοραστές ξενοδοχείων με υπάρχουσες συλλογές, προσαρμοσμένα επιτραπέζια σκεύη, αξιολόγηση δειγμάτων, επιλογή υλικών και σχεδιασμό μαζικών παραγγελιών. Οι αγοραστές θα πρέπει να συζητήσουν την απορρόφηση νερού, την προβλεπόμενη χρήση, τις απαιτήσεις πλυντηρίου πιάτων, τον σχεδιασμό αντικατάστασης και τις ανάγκες συσκευασίας πριν επιβεβαιώσουν μια παραγγελία.

Για τα ξενοδοχεία, αυτή η πρώιμη συζήτηση βοηθά στην αντιστοίχιση των επιτραπέζιων σκευών με τις πραγματικές λειτουργίες — όχι μόνο με μια εικόνα καταλόγου.

 

Συμπέρασμα

Η χαμηλή απορρόφηση νερού έχει σημασία επειδή επηρεάζει την απόδοση των επιτραπέζιων σκευών του ξενοδοχείου μετά από επαναλαμβανόμενους κύκλους σέρβις, πλύσης, στοίβαξης και αντικατάστασης.

Για τις ομάδες προμηθειών, αποτελεί πρακτικό δείκτη ενός πυκνού, υαλοποιημένου κεραμικού σώματος. Υποστηρίζει ευκολότερο καθαρισμό, καλύτερη αντοχή σε λεκέδες και οσμές, ισχυρότερο έλεγχο υγιεινής και βελτιωμένη μακροπρόθεσμη αξία. Αλλά θα πρέπει να αξιολογείται σε συνδυασμό με την αντοχή σε σπασίματα, την ποιότητα του γυαλιού, την καταλληλότητα για πλυντήριο πιάτων, την απόδοση σε θερμικό σοκ και την αξιοπιστία του προμηθευτή.

Τα καλύτερα σερβίτσια ξενοδοχείου δεν είναι απλώς η φθηνότερη επιλογή ή το πιο ελκυστικό σχέδιο. Είναι τα σερβίτσια που παραμένουν καθαρά, ευπαρουσίαστα, ανθεκτικά και αντικαταστάσιμα καθ' όλη τη διάρκεια των καθημερινών λειτουργιών του ξενοδοχείου.

 

Συχνές Ερωτήσεις

 

Γιατί πρέπει οι αγοραστές ξενοδοχείων να ενδιαφέρονται για την απορρόφηση νερού;

Επειδή η απορρόφηση νερού επηρεάζει τον καθαρισμό, την αντοχή στους λεκέδες, τον έλεγχο των οσμών, τη διαχείριση της υγιεινής και τη μακροπρόθεσμη εμφάνιση των επιτραπέζιων σκευών. Στα ξενοδοχεία, τα επιτραπέζια σκεύη χρησιμοποιούνται και πλένονται επανειλημμένα, επομένως οι μικρές διαφορές υλικών μπορούν να γίνουν καθημερινά λειτουργικά προβλήματα.

 

Ποιος είναι ένας καλός ρυθμός απορρόφησης νερού για τα πορσελάνινα επιτραπέζια σκεύη ξενοδοχείων;

Για την πορσελάνη, την οστέινα πορσελάνη και την υαλοποιημένη πορσελάνη, ένα συνήθως χρησιμοποιούμενο σημείο αναφοράς είναι κάτω ή όχι μεγαλύτερο από 0.5%, ανάλογα με τη μέθοδο δοκιμής και το πρότυπο. Οι αγοραστές θα πρέπει να ζητούν από τους προμηθευτές επαληθευμένα δεδομένα αντί να βασίζονται μόνο σε περιγραφές μάρκετινγκ.

 

Η χαμηλή απορρόφηση νερού σημαίνει ότι τα σκεύη δεν θα σπάσουν;

Όχι. Η χαμηλή απορρόφηση νερού υποστηρίζει την πυκνότητα του σώματος και την ευκολία καθαρισμού, αλλά η αντοχή στα σπασίματα εξαρτάται επίσης από το σχεδιασμό της στεφάνης, το πάχος, την εφαρμογή του υαλώματος, την ποιότητα ψησίματος, τον χειρισμό, τη στοίβαξη και την αντοχή στην κρούση.

 

Είναι η πορσελάνη κατάλληλη για χρήση σε ξενοδοχεία;

Ναι, η πορσελάνη από οστά μπορεί να είναι κατάλληλη για πολυτελή ξενοδοχεία, εκλεκτά εστιατόρια, VIP υπηρεσίες και επίσημα δεξιώσεις. Ωστόσο, τα ξενοδοχεία θα πρέπει να επιβεβαιώσουν τα τεχνικά δεδομένα, την καταλληλότητα για πλυντήριο πιάτων και τις απαιτήσεις χειρισμού πριν από την αγορά χύμα.

 

Πώς μπορούν τα ξενοδοχεία να δοκιμάσουν τα επιτραπέζια σκεύη πριν παραγγείλουν χύμα;

Ζητήστε δείγματα και δοκιμάστε τα υπό πραγματικές συνθήκες λειτουργίας. Ελέγξτε την απόδοση πλύσης, τους λεκέδες από καφέ ή σάλτσες, τη σταθερότητα στοίβαξης, την εφαρμογή στη σχάρα πιάτων, την αίσθηση στο χέρι, την αντοχή του χείλους και την εμφάνιση κάτω από τον φωτισμό του εστιατορίου.

 

Τι πρέπει να παρέχει ένας προμηθευτής πριν από μια παραγγελία επιτραπέζιων σκευών ξενοδοχείου;

Ένας προμηθευτής θα πρέπει να παρέχει προδιαγραφές υλικών, δεδομένα απορρόφησης νερού, πληροφορίες για τη μέθοδο δοκιμής, συμμόρφωση με την επαφή με τρόφιμα, συστάσεις χρήσης, δείγματα και λεπτομέρειες σχετικά με τη διαθεσιμότητα μελλοντικής αντικατάστασης.