Άρθρο PITO

 

Γρήγορη λίστα ελέγχου

Μια πρακτική λίστα επιτραπέζιων σκευών καλύπτει συνήθως πέντε ομάδες:

• Σερβίτσια: πιάτα, μπολ, φλιτζάνια, πιατάκια και πιάτα σερβιρίσματος ή σερβιρίσματα όταν χρησιμοποιούνται στο σερβίτσιο
• Μαχαιροπήρουνα: πιρούνια, μαχαίρια, κουτάλια και ειδικά μαχαιροπίρουνα
• Ποτήρια και σκεύη ποτών: ποτήρια νερού, ποτήρια κρασιού, ποτήρια και φλιτζάνια καφέ ή τσαγιού όταν χρειάζεται
• Σκεύη σερβιρίσματος: πιατέλες, μπολ σερβιρίσματος, δίσκοι, κανάτες και σκεύη
• Αξεσουάρ τραπεζιού: χαρτοπετσέτες, σουπλά, τραπεζομάντιλα, τραβέρσες και κάρτες θέσεων

Για το καθημερινό φαγητό, ένα σερβίτσιο μπορεί να είναι πολύ απλό: πιάτο φαγητού, πιρούνι, μαχαίρι, κουτάλι αν χρειάζεται, χαρτοπετσέτα και ποτήρι νερού. Στα επίσημα γεύματα, τα πιάτα προστίθενται μόνο όταν το απαιτεί το μενού.

Αυτό το τελευταίο σημείο έχει σημασία. Στην εξυπηρέτηση ξενοδοχείων, τα επιπλέον κομμάτια δεν αποτελούν ακίνδυνη διακόσμηση. Πρέπει να γυαλίζονται, να μετρώνται, να τοποθετούνται, να καθαρίζονται, να πλένονται, να αποθηκεύονται και να αντικαθίστανται όταν σπάνε ή λείπουν. Ένα τραπέζι μπορεί να φαίνεται πλήρες και παρόλα αυτά να μην είναι σωστά σχεδιασμένο αν το προσωπικό αφιερώσει τα πρώτα δέκα λεπτά της εξυπηρέτησης αφαιρώντας αντικείμενα που οι επισκέπτες δεν χρησιμοποιούν ποτέ.

Για τις ομάδες προμηθειών, το πραγματικό ερώτημα δεν είναι «Πόσα είδη ανήκουν σε ένα τραπέζι;» Είναι «Ποια είδη χρειαζόμαστε για αυτό το μενού, αυτό το στυλ εξυπηρέτησης, αυτόν τον αριθμό επισκεπτών και αυτό το πρόγραμμα επαναφοράς;»

 

Τι σημαίνει επιτραπέζια σκεύη

Τα επιτραπέζια σκεύη είναι το σύνολο των αντικειμένων που χρησιμοποιούνται για να στρωθεί ένα τραπέζι και να φάει ή να πιει ένα γεύμα. Με τη στενή έννοια της εθιμοτυπίας, συχνά σημαίνει σερβίτσια, μαχαιροπίρουνα και ποτήρια. Στον σχεδιασμό εκδηλώσεων και στις λειτουργίες ξενοδοχείων, η λίστα συνήθως περιλαμβάνει επίσης σκεύη σερβιρίσματος και αξεσουάρ τραπεζιού, επειδή οι πιατέλες, τα μπολ σερβιρίσματος, τα λευκά είδη και οι κάρτες θέσεων επηρεάζουν την πραγματική διακόσμηση.

Για τους διοργανωτές εκδηλώσεων, τα ξενοδοχεία, τα εστιατόρια, τους χώρους δεξιώσεων και τις ομάδες catering στις Φιλιππίνες, μια λίστα επιτραπέζιων ειδών είναι ένα εργαλείο αγορών και λειτουργιών. Βοηθά την ομάδα να αποφύγει τις ελλείψεις, να μειώσει το νεκρό απόθεμα, να σχεδιάσει τα επίπεδα των σερβιτόρων και να στρώσει τραπέζια που ταιριάζουν με το μενού και το στυλ εξυπηρέτησης.

Μια χρήσιμη λίστα θα πρέπει να απαντά σε πρακτικά ερωτήματα:

• Μπορεί η ομάδα δεξιώσεων να στήσει 200 ​​καλύμματα χωρίς να δανειστεί κομμάτια από άλλο κατάστημα;
• Το πρωινό, ο μπουφές, η υπηρεσία δωματίου και οι εκδηλώσεις μοιράζονται το ίδιο βασικό σερβίτσιο;
• Θα είναι διαθέσιμα ανταλλακτικά αργότερα ή ένα μοντέλο που έχει καταργηθεί θα γίνει πρόβλημα προμήθειας;
• Τα πιάτα ταιριάζουν στις σχάρες του πλυντηρίου πιάτων, στα ράφια αποθήκευσης, στα καρότσια και στους δίσκους σερβιρίσματος;
• Υποστηρίζει το στρώσιμο των τραπεζιών τα πρότυπα του ξενοδοχείου χωρίς να επιβραδύνει την ομάδα;

Εδώ ακριβώς είναι που μια μάρκα επιτραπέζιων ειδών φιλοξενίας πρέπει να είναι κάτι περισσότερο από ένας απλός κατάλογος. Η PITO λειτουργεί καλύτερα σε αυτό το άρθρο ως μάρκα λύσεων για επιτραπέζια είδη ξενοδοχείων: ένας συνεργάτης που βοηθά τους αγοραστές να συνδέουν τις επιλογές προϊόντων με τις λειτουργίες των καταστημάτων, τις μορφές δεξιώσεων, την επιλογή υλικών, τον προσαρμοσμένο σχεδιασμό και τη μακροπρόθεσμη αναπλήρωση.

 

Κύριοι τύποι επιτραπέζιων σκευών

Τα περισσότερα σερβίτσια χωρίζονται σε τέσσερις βασικές κατηγορίες: σερβίτσια φαγητού, μαχαιροπίρουνα, ποτήρια και σκεύη σερβιρίσματος. Μια πέμπτη κατηγορία, τα αξεσουάρ τραπεζιού, ολοκληρώνει τη διάταξη που απευθύνεται στους επισκέπτες.

 

Σκεύη φαγητού: πιάτα, μπολ, φλιτζάνια και πιατάκια

Τα σερβίτσια αναφέρονται στα πιάτα που χρησιμοποιούνται από μεμονωμένους καλεσμένους. Ανάλογα με το σετ, μπορεί να περιλαμβάνουν πιάτα, μπολ, φλιτζάνια και πιατάκια. Συνηθισμένα κομμάτια περιλαμβάνουν:

• Πιάτα δείπνου για κυρίως πιάτα
• Πιάτα με σαλάτες ή ορεκτικά
• Πιάτα ψωμιού
• Πιάτα γλυκού
• Μπολ σούπας
• Μπολ ζυμαρικών ή βαθύτερα μπολ για κυρίως πιάτα
• Πλάκες φόρτισης για επίσημες ή διακοσμητικές περιστάσεις

Ένα πιάτο φαγητού είναι συνήθως η βάση του σερβιρίσματος. Μικρότερα πιάτα προστίθενται ανάλογα με το μενού. Για παράδειγμα, ένα πιάτο ψωμιού βρίσκεται πάνω από τα πιρούνια στην επάνω αριστερή πλευρά του σερβιρίσματος. Ένα πιάτο σερβιρίσματος, που ονομάζεται επίσης πιάτο σερβιρίσματος σε πολλές επίσημες εκδηλώσεις, βρίσκεται κάτω από το πιάτο του πρώτου πιάτου ή το πιάτο του δείπνου. Είναι διακοσμητικό και συνήθως δεν χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα απευθείας του φαγητού. Συνήθως αφαιρείται πριν από το επιδόρπιο, αν και ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το στυλ σερβιρίσματος.

Για ένα ξενοδοχείο, τα σερβίτσια φαγητού δεν έχουν απλώς μια ωραία εμφάνιση σε μια αίθουσα δειγμάτων. Πρέπει να αντέχουν στον καθημερινό χειρισμό, στοίβαγμα, πλύσιμο, ανακύκλωση δεξιώσεων και επαναλαμβανόμενη επαφή με μαχαιροπίρουνα. Ένα όμορφο πιάτο που σπάει πολύ εύκολα γίνεται γρήγορα ακριβό. Ένα μπολ που φαίνεται κομψό αλλά δεν χωράει το σωστό μέγεθος μερίδας δημιουργεί προβλήματα τόσο για τα πιάτα της κουζίνας όσο και για την αντίληψη των επισκεπτών.

Τα υλικά ποικίλλουν. Η πορσελάνη και η πορσελάνη από οστό είναι συνηθισμένες για ξενοδοχεία και επίσημα δείπνα, επειδή φαίνονται εκλεπτυσμένες και συνδυάζονται άψογα με τα πιάτα. Η κεραμική από κεραμικό υλικό προσδίδει μια πιο ζεστή, πιο χαλαρή αίσθηση για καφετέριες και χαλαρές ιδέες εστιατορίων. Το γυαλί ή τα ειδικά φινιρίσματα μπορούν να ταιριάξουν σε φιλιππινέζικα δεξιώσεις, θεματικές εκδηλώσεις, τραπέζια επίδειξης και δεξιώσεις με catering, όπου η παρουσίαση έχει σημασία.

Η γκάμα της PITO περιλαμβάνει πορσελάνη από κόκαλο, πορσελάνη υψηλής ποιότητας, πορσελάνη Royal White, πιάτα, μπολ, φλιτζάνια, αξεσουάρ και επιλογές σχεδιασμού κατά παραγγελία, όπως σχήμα, αυτοκόλλητο, λογότυπο και συσκευασία. Για ένα έργο ξενοδοχείου, αυτές οι κατηγορίες δεν πρέπει να επιλέγονται μεμονωμένα. Ξεκινήστε με τη λειτουργία: δείπνο όλη την ημέρα, δεξίωση, πρωινό, υπηρεσία δωματίου, VIP δείπνο ή ένα signature outlet. Στη συνέχεια, επιλέξτε το υλικό, το σχήμα και τη διακόσμηση που μπορούν να αντεπεξέλθουν στην εργασία.

 

Μαχαιροπήρουνα: πιρούνια, μαχαίρια και κουτάλια

Τα μαχαιροπήρουνα συνήθως σημαίνουν τα μαχαίρια, τα πιρούνια και τα κουτάλια που χρησιμοποιούνται για το φαγητό. Στον καθημερινό σχεδιασμό εκδηλώσεων, συχνά χρησιμοποιείται εναλλακτικά με τα μαχαιροπήρουνα, αν και ορισμένα λεξικά και περιβάλλοντα φιλοξενίας χρησιμοποιούν τα μαχαιροπήρουνα πιο στενά για μαχαίρια ή εργαλεία κοπής. Ένα βασικό σκηνικό συνήθως χρειάζεται:

• Πιρούνι δείπνου
• Δείπνο μαχαίρι
• Κουτάλι, αν το μενού το απαιτεί

Τα πιο λεπτομερή μενού μπορεί να απαιτούν πιρούνια σαλάτας, μαχαίρια ψαριού, κουτάλια σούπας, κουτάλια επιδόρπιου, πιρούνια επιδόρπιου, μαχαίρια βουτύρου ή πιρούνια στρειδιών.

Η τυπική διάταξη Western είναι απλή. Τα πιρούνια συνήθως μπαίνουν αριστερά. Τα μαχαίρια και τα κουτάλια δεξιά. Οι λεπίδες των μαχαιριών είναι στραμμένες προς τα μέσα, προς το πιάτο. Τα σκεύη είναι διατεταγμένα με τη σειρά χρήσης, από έξω προς τα μέσα.

Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις. Ένα πιρούνι για στρείδια, όταν χρησιμοποιείται, τοποθετείται παραδοσιακά στα δεξιά. Τα σκεύη για επιδόρπιο μπορούν να τοποθετηθούν οριζόντια πάνω από το πιάτο ή μπορούν να συνοδευτούν από το επιδόρπιο. Αν τοποθετηθούν πάνω από το πιάτο, η λαβή του πιρουνιού του επιδόρπιου δείχνει αριστερά και η λαβή του κουταλιού του επιδόρπιου δείχνει δεξιά. Σε ένα πιο παραδοσιακό επίσημο περιβάλλον, το κουτάλι βρίσκεται πάνω από το πιρούνι.

Το μενού θα πρέπει να καθορίζει τα μαχαιροπίρουνα και όχι το αντίστροφο. Αν δεν σερβίρεται σούπα, μην αφήνετε κουτάλι σούπας. Αν το επιδόρπιο σερβιριστεί αργότερα με μαχαιροπίρουνα, δεν χρειάζεστε σκεύη για επιδόρπιο στο τραπέζι από την αρχή.

Από λειτουργικής άποψης, η υπερβολική τοποθέτηση μαχαιροπίρουνων δημιουργεί επιπλέον πλύσιμο, διαλογή, γυάλισμα και μέτρηση. Αυξάνει επίσης τις απώλειες στην τροφοδοσία εκτός των εγκαταστάσεων. Οι ομάδες δεξιώσεων θα πρέπει να δημιουργούν λίστες μαχαιροπίρουνων ανά τύπο εκδήλωσης: πρωινό, σερβιρισμένο μεσημεριανό γεύμα, κινέζικο δείπνο, δείπνο δυτικού τύπου, μπουφές, δεξίωση κοκτέιλ και εξυπηρέτηση VIP τραπεζιών.

 

Ποτήρια και σκεύη ποτών: ποτήρια νερού, ποτήρια κρασιού και ποτήρια ποτών

Τα ποτήρια καλύπτουν το σερβίρισμα νερού, κρασιού, κοκτέιλ, σαμπάνιας, χυμού, μπύρας, τσαγιού και καφέ. Για τα περισσότερα γεύματα, το ποτήρι νερού είναι το πρώτο κομμάτι που πρέπει να σχεδιάσετε. Τοποθετείται επάνω δεξιά στο σερβίτσιο, πάνω από το μαχαίρι ή ελαφρώς δεξιά σε γωνία περίπου 45 μοιρών.

Τα επιπλέον ποτήρια εξαρτώνται από τα ποτά που σερβίρονται:

• Ποτήρι κόκκινου κρασιού
• Λευκό ποτήρι κρασιού
• Φλάουτο ή κουπέ σαμπάνιας
• Ποτήρι κοκτέιλ
• Ποτήρι μπύρας
• Ποτήρι χυμού
• Φλιτζάνι καφέ ή φλιτζάνι τσαγιού με πιατάκι

Η τοποθέτηση των ποτηριών κρασιού δεν είναι τόσο σταθερή όσο η τοποθέτηση του πιρουνιού και του μαχαιριού. Μια συνηθισμένη επίσημη διάταξη τοποθετεί τα ποτήρια στην επάνω δεξιά περιοχή, ομαδοποιημένα γύρω από το ποτήρι νερού και ταξινομημένα με βάση τη σειρά σερβιρίσματος. Ορισμένες διατάξεις τοποθετούν το ποτήρι του λευκού κρασιού πιο κοντά στον καλεσμένο, επειδή το λευκό κρασί σερβίρεται συχνά νωρίτερα, με το ποτήρι του κόκκινου κρασιού ελαφρώς από πάνω ή πίσω από αυτό. Άλλες διατάξεις χρησιμοποιούν σχήμα τριγώνου ή διαμαντιού για εξοικονόμηση χώρου.

Για τις εμπορικές υπηρεσίες, η σαφήνεια έχει μεγαλύτερη σημασία από την αντιγραφή ενός μόνο διαγράμματος. Δώστε στους επισκέπτες τα ποτήρια που χρειάζονται, φροντίστε η διάταξη να είναι εύκολα προσβάσιμη και αφαιρέστε τα ποτήρια μετά το σχετικό μάθημα, όταν χρειάζεται.

Τα ξενοδοχεία πρέπει επίσης να λάβουν υπόψη τα ποσοστά σπασίματος, τον χρόνο στίλβωσης, την κοινή χρήση μπαρ και δεξιώσεων, καθώς και τη μεταφορά. Ένα πακέτο γάμου με τρία ποτήρια ανά κάλυμμα μπορεί να φαίνεται premium, αλλά χρειάζεται επίσης περισσότερα ράφια, περισσότερο χώρο προετοιμασίας στο πίσω μέρος του καταστήματος και περισσότερο χρόνο από το προσωπικό πριν ανοίξουν οι πόρτες.

 

Σκεύη σερβιρίσματος: πιατέλες, μπολ, δίσκοι και εργαλεία σερβιρίσματος

Τα σκεύη σερβιρίσματος χρησιμοποιούνται για να φέρνετε φαγητό και ποτά στο τραπέζι ή στον μπουφέ. Περιλαμβάνουν:

• Πιατέλες σερβιρίσματος
• Μπολ σερβιρίσματος
• Δίσκοι
• Σκάφη με σάλτσα και πιάτα με σάλτσα
• Πιάτα με βούτυρο
• Κανάτες και καράφες
• Βάσεις για κέικ
• Λαβίδες, κουτάλες, κουτάλια σερβιρίσματος και σκεύη κοπής

Για εστιατόρια, ξενοδοχεία, αίθουσες δεξιώσεων και εταιρείες catering στις Φιλιππίνες, τα είδη σερβιρίσματος επηρεάζουν τόσο την παρουσίαση όσο και τη ροή εργασίας. Ένας μπουφές ξενοδοχείου χρειάζεται είδη που να διατηρούν τον όγκο, να διατηρούν τους χώρους οργανωμένους και να επιτρέπουν την γρήγορη αναπλήρωση. Ένα σερβίτσιο με πιάτα μπορεί να χρειάζεται λιγότερα είδη για το τραπέζι, αλλά περισσότερα είδη προετοιμασίας από το σπίτι. Ένα οικογενειακό γεύμα ή μια δεξίωση με catering χρειάζεται ανθεκτικά μπολ σερβιρίσματος και κοινόχρηστα σκεύη σε κοντινή απόσταση.

Όταν επιλέγετε σκεύη σερβιρίσματος, ελέγξτε πρώτα τη μορφή του φαγητού. Οι σάλτσες χρειάζονται σερβιρίσματα ή σαλτσιέρες. Οι κοινές σαλάτες χρειάζονται φαρδιά μπολ και λαβίδες. Τα ψητά ή ολόκληρα ψάρια χρειάζονται πιατέλες αρκετά μεγάλες ώστε να φαίνονται σκόπιμα, όχι στριμωγμένες.

Για τα έργα HORECA, τα σερβίτσια φαγητού και τα σκεύη σερβιρίσματος θα πρέπει να σχεδιάζονται μαζί. Ένα πιάτο δεξιώσεων, μια πιατέλα μπουφέ, ένα μπολ σούπας και ένα φλιτζάνι καφέ δεν θα πρέπει να δίνουν την αίσθηση ότι αγοράζονται ξεχωριστά από διαφορετικούς κόσμους. Θα πρέπει να λειτουργούν ως ένα ενιαίο σύνολο, τόσο στην παρουσίαση όσο και στην διαχείριση των παραγγελιών στο front-of-house. Σε αυτό το σημείο, η PITO μπορεί να λειτουργήσει ως συνεργάτης λύσεων και όχι ως προμηθευτής που στέλνει μόνο ξεχωριστές επιλογές προϊόντων.

 

Βασική λίστα ελέγχου επιτραπέζιων σκευών για καθημερινή χρήση

Ένα βασικό σερβίτσιο πρέπει να είναι απλό, καθαρό και εύκολα κατανοητό από τους επισκέπτες.

 

Απαραίτητα κομμάτια

Για έναν καλεσμένο, ετοιμάστε:

• Πιάτο δείπνου
• Πιρούνι δείπνου
• Δείπνο μαχαίρι
• Κουτάλι, αν χρειάζεται
• Ποτήρι νερού
• Χαρτοπετσέτα

Τοποθετήστε το πιάτο στο κέντρο. Τοποθετήστε το πιρούνι αριστερά. Τοποθετήστε το μαχαίρι δεξιά, με τη λεπίδα στραμμένη προς το πιάτο. Αν χρειάζεστε κουτάλι, τοποθετήστε το δεξιά από το μαχαίρι. Το ποτήρι νερού μπαίνει πάνω δεξιά, πάνω από το μαχαίρι.

Αυτή η διάταξη λειτουργεί για γεύματα προσωπικού, casual service εστιατορίου, service πρωινού και καθημερινά γεύματα. Μπορεί επίσης να κλιμακωθεί για γάμους, εκδηλώσεις ξενοδοχείων, εταιρικές εκδηλώσεις και γεύματα με catering στις Φιλιππίνες, επειδή είναι γρήγορη στην τοποθέτηση και εύκολη στον έλεγχο.

Για τις ομάδες ξενοδοχείων, αυτή η βασική ρύθμιση είναι συχνά το ασφαλέστερο σημείο εκκίνησης για υπηρεσίες μεγάλου όγκου. Μειώνει τον χρόνο επαναφοράς, διατηρεί την εκπαίδευση απλή και διευκολύνει τους επόπτες να εντοπίζουν στοιχεία που λείπουν κατά την επιθεώρηση πριν από την παροχή υπηρεσιών.

 

Χρήσιμα πρόσθετα

Προσθέστε τα παρακάτω μόνο όταν σερβίρουν το μενού ή την εμπειρία επισκέπτη:

• Πιρούνι σαλάτας
• Πιάτο ψωμιού και μαχαίρι βουτύρου
• Πιρούνι ή κουτάλι για επιδόρπιο
• Πλάκα φορτιστή
• Φλιτζάνι και πιατάκι καφέ
• Κάρτα θέσης

Ένα πιάτο ψωμιού τοποθετείται πάνω από τα πιρούνια επάνω αριστερά. Ένα μαχαίρι βουτύρου μπορεί να ακουμπάει στο πιάτο ψωμιού, συνήθως με τη λαβή προς τα δεξιά για εύκολο μάζεμα. Ένας φορτιστής μπορεί να κάνει ένα επίσημο τραπέζι να φαίνεται πιο ολοκληρωμένο, αλλά δεν πρέπει να εμποδίζει το σερβίρισμα.

Για τα δεξιώσεις, οι πρόσθετες παροχές θα πρέπει να ελέγχονται σε σχέση με το προσωπικό και το χρονοδιάγραμμα. Εάν οι φορτιστές καθυστερούν την εκκαθάριση μεταξύ των γευμάτων, η εκδήλωση μπορεί να χρειαστεί διαφορετική ακολουθία σερβιρίσματος. Εάν τα φλιτζάνια καφέ έχουν προρυθμιστεί πολύ νωρίς, ενδέχεται να συλλέξουν σκόνη ή να καταλάβουν τον χώρο που απαιτείται για το σερβίρισμα κρασιού. Η καλύτερη ρύθμιση είναι αυτή που μπορεί να εκτελέσει η ομάδα με ακρίβεια κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, όχι μόνο αυτή που φωτογραφίζει πολύ πριν φτάσουν οι καλεσμένοι.

 

Λευκά είδη τραπεζιού και αξεσουάρ

Τα λινά και τα μικρά αξεσουάρ διαμορφώνουν το τραπέζι πριν φτάσει οποιοδήποτε φαγητό.

 

Χαρτοπετσέτες και κρίκοι για χαρτοπετσέτες

Οι υφασμάτινες χαρτοπετσέτες είναι στάνταρ για τις περισσότερες επίσημες εκδηλώσεις, ξενοδοχεία και εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης. Οι χάρτινες χαρτοπετσέτες είναι κατάλληλες για περιστασιακή εξυπηρέτηση ή εξυπηρέτηση με μεγάλο κύκλο εργασιών.

Οι συνήθεις τοποθετήσεις χαρτοπετσέτας περιλαμβάνουν:

• Αριστερά των περονών
• Στο κέντρο της πλάκας ή του φορτιστή
• Κάτω από τα πιρούνια για μια πιο συμπαγή, χαλαρή ατμόσφαιρα
• Μέσω ενός κρίκου για χαρτοπετσέτες για δεξιώσεις ή θεματικές εκδηλώσεις

Για επίσημες εκδηλώσεις, πολλοί οδηγοί εθιμοτυπίας προτιμούν την χαρτοπετσέτα αριστερά από τα πιρούνια ή στο κέντρο του πιάτου, αντί να την τοποθετούν μέσα σε ποτήρια. Στην πραγματική εξυπηρέτηση, η επιλογή συχνά εξαρτάται από το μέγεθος του τραπεζιού, την ταχύτητα εξυπηρέτησης και το στυλ της εκδήλωσης.

 

Τραπεζομάντιλα, δρομείς και σουπλά

Ένα τραπεζομάντιλο δίνει στο τραπέζι μια πιο επίσημη εμφάνιση και προστατεύει την επιφάνεια. Θα πρέπει να είναι καθαρό, σιδερωμένο και με το σωστό μέγεθος, ώστε να μην κάθεται άβολα στα γόνατα των καλεσμένων.

Οι τραβέρσες τραπεζιού είναι ιδανικές όταν θέλετε ένα στυλιζαρισμένο τραπέζι χωρίς να καλύπτουν ολόκληρη την επιφάνεια. Τα σουπλά καθορίζουν κάθε σκηνικό και είναι χρήσιμα για χαλαρά δείπνα, σερβίρισμα πρωινού και εστιατόρια που αλλάζουν συχνά τραπέζια.

Για τις προμήθειες στις Φιλιππίνες, μην επιλέγετε μόνο με βάση το χρώμα. Ελέγξτε τις απαιτήσεις πλύσης, την αντοχή στους λεκέδες, τον χώρο αποθήκευσης και αν το ύφασμα ταιριάζει στον αναμενόμενο αριθμό στροφών ανά υπηρεσία, ειδικά για ξενοδοχεία, εστιατόρια και χώρους δεξιώσεων που κάνουν συχνή επαναφορά δωματίων.

Τα λευκά είδη θα πρέπει επίσης να σχεδιάζονται με βάση το βάρος, το χρώμα και το φινίρισμα των επιτραπέζιων σκευών. Ένα πιάτο με ανάγλυφη υφή μπορεί να φαίνεται καλύτερα σε ένα απλό ύφασμα. Ένα σερβίτσιο από λευκή πορσελάνη μπορεί να χρειάζεται ένα πιο ζεστό ράφι ή φορτιστή για να μην φαίνεται πολύ επίπεδο σε μια αίθουσα χορού. Αυτές οι επιλογές επηρεάζουν την παρουσίαση της επωνυμίας, αλλά επηρεάζουν επίσης το πόσο γρήγορα η ομάδα μπορεί να επαναφέρει την αίθουσα μεταξύ των εκδηλώσεων.

 

Επίσημα επιτραπέζια σκεύη για εκδηλώσεις και δεξιώσεις στις Φιλιππίνες

Τα επίσημα δείπνα χρησιμοποιούν την ίδια λογική με τα απλά δείπνα, απλώς με περισσότερα πιάτα. Ο κανόνας δεν είναι «περισσότερα, καλύτερα». Ο κανόνας είναι «ορίστε τι απαιτεί το μενού και τι μπορεί να διαχειριστεί καλά η ομάδα εξυπηρέτησης».

 

Πώς λειτουργεί ένα επίσημο σερβίτσιο

Ένα επίσημο δυτικό σερβίτσιο είναι διαμορφωμένο γύρω από το μενού. Τα σκεύη χρησιμοποιούνται από έξω προς τα μέσα. Τα κομμάτια για τα πρώτα πιάτα βρίσκονται πιο μακριά από το πιάτο.

Μια τυπική επίσημη ρύθμιση μπορεί να περιλαμβάνει:

• Φορτιστής ή πλάκα σέρβις στο κέντρο
• Πιρούνι φαγητού στα αριστερά
• Σαλάτα ή πιρούνι ψαριού τοποθετημένο σύμφωνα με τη σειρά των πιάτων
• Μαχαίρι φαγητού στα δεξιά, με τη λεπίδα στραμμένη προς τα μέσα
• Μαχαίρι ψαριού ή μαχαίρι σαλάτας, αν χρειάζεται
• Κουτάλι σούπας στην εξωτερική δεξιά πλευρά εάν η σούπα σερβίρεται νωρίς
• Πιατέλα ψωμιού επάνω αριστερά, πάνω από τα πιρούνια
• Μαχαίρι βουτύρου στο πιάτο ψωμιού
• Πιρούνι και κουτάλι για επιδόρπιο πάνω από το πιάτο ή σερβίρεται με επιδόρπιο
• Ποτήρι νερού και ποτήρια κρασιού επάνω δεξιά

Αν η σαλάτα σερβίρεται πριν από το κυρίως πιάτο, το πιρούνι για τη σαλάτα μπαίνει έξω από το πιρούνι του δείπνου. Αν η σαλάτα σερβίρεται μετά το κυρίως πιάτο, το πιρούνι για τη σαλάτα μπορεί να τοποθετηθεί πιο κοντά στο πιάτο. Η ίδια λογική ισχύει και για τα μαχαίρια και τα κουτάλια.

Για τα ξενοδοχεία και τους χώρους εκδηλώσεων, θα πρέπει να δοκιμαστεί ένα επίσημο περιβάλλον πριν γίνει το πρότυπο της εκδήλωσης. Ορίστε ένα πλήρες τραπέζι. Ελέγξτε την απόσταση, την άνεση των επισκεπτών, την απόσταση από τα πιάτα, την πρόσβαση στο σερβίρισμα κρασιών και πόσο προσωπικό χρειάζεται να μετακινηθεί μεταξύ των πιάτων. Τα μικρά προβλήματα σε ένα τραπέζι γίνονται μεγάλα προβλήματα σε 50 τραπέζια.

 

Τοποθέτηση γυαλιού για επίσημη τελετή

Τα ποτήρια τοποθετούνται στην επάνω δεξιά πλευρά, πάνω από τα μαχαίρια και τα κουτάλια. Το ποτήρι με το νερό συνήθως παραμένει καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος. Τα ποτήρια κρασιού, σαμπάνιας ή σέρι προστίθενται ανάλογα με το πρόγραμμα ποτών.

Όταν χρησιμοποιούνται πολλά ποτήρια, μπορούν να τοποθετηθούν σε διαγώνια γραμμή, τρίγωνο ή σε συμπαγή συστάδα. Οι ακριβείς θέσεις των ποτηριών κόκκινου και λευκού κρασιού μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την παράδοση και τη διάταξη. Ένας χρήσιμος κανόνας για τις ομάδες εξυπηρέτησης είναι να τοποθετούν το ποτήρι που χρησιμοποιείται πρώτο σε σημείο με την ευκολότερη πρόσβαση και να αποφεύγουν τον συνωστισμό του χώρου.

Ο αρχηγός του δεξιώματος θα πρέπει επίσης να εξετάσει το ενδεχόμενο εκκαθάρισης των διαδρομών. Εάν τα ποτήρια είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο, το προσωπικό μπορεί να διαταράξει το σκηνικό ενώ σερβίρει ή αφαιρεί τα άδεια ποτήρια. Εάν το σκηνικό είναι πολύ φαρδύ, οι καλεσμένοι χάνουν την άνεσή τους και η συζήτηση στο τραπέζι υποβαθμίζεται.

 

Επιλογή επιτραπέζιων σκευών για επαγγελματική χρήση

Για επαγγελματική χρήση, το σωστό μείγμα προϊόντων πρέπει να λειτουργεί τόσο για την παρουσίαση όσο και για την επαναλαμβανόμενη εξυπηρέτηση. Οι αγοραστές συνήθως εξισορροπούν την εμφάνιση, την ανθεκτικότητα, τη διαθεσιμότητα αντικατάστασης, την αποθήκευση και το πόσο εύκολα μπορεί το προσωπικό να χειριστεί τα κομμάτια σε περιόδους αιχμής.

Για τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια των Φιλιππίνων, τα απλά λευκά ή ελαφρώς σχέδια σερβίτσια φαγητού είναι συχνά η ασφαλέστερη βάση, επειδή ταιριάζουν σε όλα τα μενού, την υπηρεσία πρωινού, τα δεξιώσεις και τις εποχιακές προσφορές. Οι ομάδες εκδηλώσεων μπορεί να θέλουν μια ευρύτερη γκάμα: κλασικά κομμάτια για γάμους και δεξιώσεις ξενοδοχείων, ανάγλυφα πιάτα για στυλιζαρισμένες φωτογραφίσεις και ανθεκτικά καθημερινά είδη για ενοικίαση ή catering εκτός χώρου.

Τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να είναι ισορροπημένα στο χέρι και να ταιριάζουν με το επίπεδο εξυπηρέτησης του χώρου. Τα ποτήρια πρέπει να ταιριάζουν στο μενού ποτών, αλλά πρέπει επίσης να αντέχουν στο πλύσιμο, τον χειρισμό και τη μεταφορά. Για την τροφοδοσία και την ενοικίαση εκδηλώσεων, η δυνατότητα στοίβαξης και η συνέπεια στην αντικατάσταση μπορεί να είναι εξίσου σημαντική με τον σχεδιασμό.

Η PITO μπορεί να υποστηρίξει αυτήν την απόφαση ως συνεργάτης λύσεων και όχι ως απλή πηγή προϊόντων. Για ένα ξενοδοχειακό έργο, αυτό σημαίνει ότι θα βοηθήσει τον αγοραστή να δημιουργήσει μια πρακτική ποικιλία: βασικά πιάτα δείπνου για όλη την ημέρα, εκλεπτυσμένα κομμάτια για δείπνα και VIP service, μπολ που ταιριάζουν με τις τοπικές μερίδες μενού, φλιτζάνια για πρωινό και σερβίρισμα καφέ και επιλογές προσαρμοσμένου σχεδιασμού για επώνυμα ή επώνυμα καταστήματα.

 

Τυπικά μεγέθη που πρέπει να γνωρίζετε

Οι ακριβείς διαστάσεις ποικίλλουν ανάλογα με τον κατασκευαστή, αλλά τα παρακάτω εύρη είναι συνηθισμένα:

Είδος	Τυπικό μέγεθος
Πιάτο δείπνου	10 έως 12 ίντσες
Πιάτο με σαλάτα ή ορεκτικό	7 έως 9 ίντσες
Πιάτο με ψωμί και βούτυρο	6 έως 7 ίντσες
Πιάτο επιδόρπιο	7 έως 8.5 ίντσες
Πιάτο σούπας	Διάμετρος περίπου 8 έως 10 ίντσες. Η χωρητικότητα του μπολ ποικίλλει ανάλογα με το στυλ
Πιρούνι δείπνου	Συνήθως περίπου 8 ίντσες. ορισμένα σχέδια έχουν μήκος περίπου 7.5 έως 9 ίντσες
Πιρούνι σαλάτας	6 έως 7 ίντσες
Δείπνο μαχαίρι	8 έως 10 ίντσες
Ποτήρι νερού	10 έως 16 ουγκιές
Ποτήρι κόκκινου κρασιού	Συνήθως έχει μεγαλύτερο μπολ από ένα ποτήρι λευκού κρασιού
Λευκό ποτήρι κρασιού	Συνήθως έχει στενότερο μπολ από ένα ποτήρι κόκκινου κρασιού

Χρησιμοποιήστε αυτά τα στοιχεία ως εύρη προγραμματισμού, όχι ως αυστηρούς κανόνες. Πριν αγοράσετε χύμα, ελέγξτε τις πραγματικές διαστάσεις του προϊόντος σε σχέση με το μέγεθος του τραπεζιού σας, του μεγέθους του φορτιστή, των ραφιών του πλυντηρίου πιάτων, των ραφιών αποθήκευσης και των δίσκων σερβιρίσματος.

Στις αγορές ξενοδοχείων, το μέγεθος επηρεάζει επίσης τον έλεγχο των μερίδων. Ένα πολύ μεγάλο πιάτο μπορεί να κάνει μια τυπική μερίδα να φαίνεται μικρή. Ένα πολύ βαθύ μπολ μπορεί να αλλάξει τον τρόπο που αντιλαμβάνεται κανείς ένα πιάτο. Αυτές οι λεπτομέρειες έχουν σημασία όταν το ίδιο μενού σερβίρεται εκατοντάδες φορές.

 

Ανάμειξη και συνδυασμός επιτραπέζιων σκευών

Ένα πλήρως ταιριαστό τραπέζι δεν είναι η μόνη επιλογή. Τα χαλαρά εστιατόρια, τα boutique ξενοδοχεία και οι στυλίστες εκδηλώσεων συχνά αναμειγνύουν τα κομμάτια για να κάνουν το τραπέζι να φαίνεται λιγότερο άκαμπτο.

Ο ασφαλέστερος τρόπος για να συνδυάσετε τα σερβίτσια είναι να διατηρήσετε ένα στοιχείο σταθερό. Αυτό μπορεί να είναι η παλέτα χρωμάτων, το σχήμα του χείλους, το υλικό ή το στυλ των ποτηριών. Για παράδειγμα, τα λευκά πιάτα μπορούν να συνδυαστούν καλά με ανάγλυφα πιάτα ή τα μοντέρνα μαχαιροπίρουνα μπορούν να τοποθετηθούν άνετα δίπλα σε ρουστίκ κεραμικά μπολ, αν τα χρώματα παραμείνουν ελεγχόμενα.

Αποφύγετε την ανάμειξη πιάτων που δημιουργούν προβλήματα στο σερβίρισμα. Τα πιάτα πρέπει να στοιβάζονται με ασφάλεια. Τα μπολ πρέπει να χωράνε στην μερίδα του φαγητού. Τα ποτήρια δεν πρέπει να είναι τόσο ποικίλα που το προσωπικό να δυσκολεύεται να επανατοποθετήσει γρήγορα τα τραπέζια.

Για τα ξενοδοχεία, ο σχεδιασμός της ανάμειξης θα πρέπει να γίνεται ανάλογα με το κατάστημα και τον τύπο της εκδήλωσης. Ένα εστιατόριο με την επωνυμία μπορεί να χρησιμοποιήσει πιο εκφραστικά κομμάτια. Η εξυπηρέτηση δεξιώσεων συνήθως χρειάζεται ένα πιο αυστηρό σύστημα, επειδή η ομάδα πρέπει να τοποθετήσει, να καθαρίσει, να πλύνει, να μετρήσει, να αποθηκεύσει και να αντικαταστήσει τα κομμάτια σε μεγάλη κλίμακα. Οι επιλογές προσαρμοσμένου σχεδιασμού του PITO μπορούν να βοηθήσουν στη δημιουργία οπτικής διαφοράς χωρίς να αναγκαστεί η επιχείρηση να διαχειριστεί πάρα πολλά άσχετα SKU.

 

Αγορά επιτραπέζιων ειδών για εκδηλώσεις, ξενοδοχεία και catering στις Φιλιππίνες

Πριν κάνετε μια παραγγελία, απαντήστε σε μερικές πρακτικές ερωτήσεις:

• Τι γεύματα ή πιάτα θα σερβίρονται;
• Το σερβίρισμα είναι σε σερβίτσιο, σε μπουφέ, σε οικογενειακό στυλ ή σε στυλ κοκτέιλ;
• Πόσοι καλεσμένοι πρέπει να εξυπηρετηθούν ταυτόχρονα;
• Πόσα εφεδρικά κομμάτια χρειάζονται για κύκλους σπασίματος και πλύσης;
• Θα μεταφέρονται συχνά τα επιτραπέζια σκεύη;
• Πρέπει ο σχεδιασμός να ταιριάζει με το υπάρχον απόθεμα;
• Μπορούν να παραγγελθούν ανταλλακτικά αργότερα;
• Ποιες πρίζες μπορούν να μοιράζονται τα ίδια βασικά κομμάτια;
• Πόσος αποθηκευτικός χώρος είναι διαθέσιμος;
• Ταιριάζουν τα κομμάτια στα υπάρχοντα ράφια, καρότσια και ράφια;

Για τους επαγγελματίες αγοραστές, τα καλύτερα σερβίτσια δεν είναι πάντα και τα πιο διακοσμητικά. Είναι το σετ που φαίνεται σωστό, ταιριάζει με το μενού, αντέχει στον καθημερινό χειρισμό και μπορεί να αναπληρωθεί όταν σπάσουν ή χαθούν κομμάτια.

Ένα σχέδιο για τα επιτραπέζια σκεύη ενός ξενοδοχείου θα πρέπει συνήθως να περιλαμβάνει τρία επίπεδα:

1. Βασικό λειτουργικό απόθεμα για καθημερινή εξυπηρέτηση εστιατορίου, πρωινό και χρήση σε κοινά δείπνα
2. Κομμάτια εκδηλώσεων ή υψηλής ποιότητας για γάμους, VIP δείπνα, μενού γευσιγνωσίας και στυλιζαρισμένες συνθέσεις
3. Εφεδρικό απόθεμα και αντικατάσταση βάσει σπασμένων χώρων, κύκλων πλύσης, μεταφοράς και μέγιστης πληρότητας

Αυτό είναι το σημείο όπου η αξία της PITO θα πρέπει να πλαισιωθεί ως λύση έργου. Η επωνυμία μπορεί να βοηθήσει τα ξενοδοχεία και τους αγοραστές HORECA να επιλέξουν υλικά, να δημιουργήσουν ένα συντονισμένο μείγμα προϊόντων, να προσαρμόσουν τις λεπτομέρειες σχεδιασμού και να έχουν υπόψη τους τον προγραμματισμό αντικατάστασης από την αρχή. Αυτό είναι πιο χρήσιμο για μια ομάδα προμηθειών από το να επιλέγει απλώς όμορφα πιάτα, ένα τεμάχιο τη φορά.

 

Συμπέρασμα

Μια καλή λίστα με τα σερβίτσια ξεκινά με το μενού και το στυλ σερβιρίσματος. Για ένα βασικό σερβίτσιο, χρειάζεστε μόνο τα απαραίτητα: πιάτο, πιρούνι, μαχαίρι, κουτάλι αν χρειάζεται, χαρτοπετσέτα και ποτήρι νερού. Για επίσημο δείπνο, προσθέστε τα κομμάτια με τη σειρά που θα τα χρησιμοποιήσουν οι καλεσμένοι, κρατώντας τα πιρούνια αριστερά, τα μαχαίρια και τα κουτάλια δεξιά, τις λεπίδες προς τα μέσα, το ψωμί πάνω αριστερά και τα ποτήρια πάνω δεξιά.

Μην στρώνετε υπερβολικά το τραπέζι. Οι επισκέπτες θα πρέπει να βλέπουν μια σαφή και άνετη διάταξη και οι ομάδες εξυπηρέτησης θα πρέπει να είναι σε θέση να την επαναφέρουν χωρίς σύγχυση.

Αν αναζητάτε υπηρεσίες για μια εκδήλωση, ξενοδοχείο, εστιατόριο ή επιχείρηση catering στις Φιλιππίνες, χρησιμοποιήστε αυτήν τη λίστα ως σημείο εκκίνησης. Στη συνέχεια, αντιστοιχίστε την τελική επιλογή με το μενού σας, τον αριθμό των καλεσμένων, τη ροή εξυπηρέτησης, τη χωρητικότητα πλυσίματος, την αποθήκευση και το σχέδιο αντικατάστασης. Η γκάμα επιτραπέζιων ειδών φιλοξενίας της PITO, που περιλαμβάνει σερβίτσια φαγητού από πορσελάνη και οστεοπορσελάνη, πιάτα, μπολ, φλιτζάνια, αξεσουάρ και επιλογές προσαρμοσμένου σχεδιασμού, μπορεί να λειτουργήσει ως λύση επιτραπέζιων ειδών ξενοδοχείου όταν σχεδιάζεται με γνώμονα τις λειτουργίες αντί να αντιμετωπίζεται ως ένας απλός κατάλογος προϊόντων.