Άρθρο PITO

Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου που συγκρίνει έναν προμηθευτή κεραμικών σερβίτσιων αντιμετωπίζει το ίδιο αίνιγμα που αντιμετωπίζει κάθε αγοραστής: δύο προσφορές φαίνονται κοντά, αλλά η μία θα αντέξει ένα χρόνο λειτουργίας και η άλλη όχι. Η τιμή είναι ο αριθμός που διαβάζεται εύκολα. Η ποιότητα είναι ο αριθμός που εμφανίζεται αργότερα, στη θήκη πιάτων και στο τιμολόγιο αντικατάστασης. Αυτός ο οδηγός δίνει στα εστιατόρια έναν πρακτικό τρόπο να συγκρίνουν προμηθευτές και για τα δύο.

Το γράφουμε ως συνεργάτης στον τομέα των επιτραπέζιων ειδών φιλοξενίας, όχι ως κατάλογος. Στόχος είναι να σας βοηθήσουμε να διαβάσετε ένα δείγμα και μια προσφορά όπως ακριβώς τα χρησιμοποιεί στην πραγματικότητα μια κουζίνα.

Ξεκινήστε με το σώμα, όχι με την εικόνα

Το σώμα είναι ο ψημένος πηλός κάτω από το γλάσο. Για χρήση σε εστιατόρια, οι δύο οικογένειες που έχουν τη μεγαλύτερη σημασία είναι η εκλεκτή πορσελάνη και η εκλεκτή πορσελάνη από οστέινο ψήσιμο. Η εκλεκτή πορσελάνη ψήνεται περίπου στους 1320°C σε ένα μόνο πέρασμα υψηλής θερμοκρασίας, το οποίο δίνει ένα πυκνό, υαλοποιημένο σώμα κατάλληλο για σερβίρισμα με υψηλό κύκλο εργασιών. Η εκλεκτή πορσελάνη από οστέινο ψήσιμο περιέχει στάχτη από οστέινο ζώο και είναι πιο ελαφριά και διαφανής, προσαρμοσμένη σε μια εκλεπτυσμένη αίσθηση στην πρόσοψη του καταστήματος.

Κανένα από τα δύο δεν είναι «καλύτερο» σε κατάταξη. Ταιριάζουν σε διαφορετικές στιγμές εξυπηρέτησης. Μια συζήτηση με έναν προμηθευτή πορσελάνινων σερβίτσιων θα πρέπει να ξεκινήσει από τον τύπο της υπηρεσίας σας και όχι από μια γενική ετικέτα «premium».

Διαβάστε το Δείγμα Σαν Κουζίνα

Ένα δείγμα σε ένα γραφείο δεν λέει πολλά. Ένα δείγμα σε υπηρεσία σας λέει τα περισσότερα από αυτά που χρειάζεστε:

1. Ζυγίστε το στο χέρι κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης βάρδιας.
2. Στοιβάστε το με το πραγματικό σας βάθος ραφιών.
3. Τοποθετήστε ένα πραγματικό πιάτο και ελέγξτε καλά το χείλος.
4. Βάλτε το στο πλυντήριο πιάτων σας για μια εβδομάδα, αν είναι δυνατόν.

Η ασφάλεια στο πλυντήριο πιάτων προέρχεται από το γλάσο και από το αν το κομμάτι έχει μεταλλική διακόσμηση, όχι μόνο από το σώμα. Εάν η χρήση επαγγελματικού πλυντηρίου πιάτων αποτελεί μέρος της απαίτησης, ελέγξτε τις συγκεκριμένες προδιαγραφές του προϊόντος και τις οδηγίες φροντίδας αντί να κρίνετε την καταλληλότητα μόνο από το υλικό. Η απόδοση μπορεί να εξαρτηθεί από το σώμα, το γλάσο, τη διακόσμηση, το ψήσιμο και τις πραγματικές συνθήκες πλύσης.

Για ένα έργο φιλοξενίας, τα δείγματα θα πρέπει να δοκιμάζονται υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες πλύσης, όπου είναι απαραίτητο, ειδικά πριν από την υποβολή μιας μεγάλης παραγγελίας παραγωγής.

Ανάγνωση ενός Δείγματος Φύλλου Προδιαγραφών

Ένα σωστό φύλλο προδιαγραφών εξαλείφει τις εικασίες. Αναζητήστε τέσσερις αριθμούς: διάμετρο, βάρος, κωδικό υάλωσης και κωδικό αυτοκόλλητου. Η διάμετρος και το βάρος σας λένε αν το κομμάτι ταιριάζει με τη στοίβα σας και την παρουσίαση του πιάτου σας. Οι κωδικοί υάλωσης και αυτοκόλλητου σάς επιτρέπουν να παραγγείλετε ξανά την ίδια ακριβώς επιφάνεια αργότερα.

Εάν ένας προμηθευτής δεν μπορεί να σας δώσει ένα κωδικοποιημένο φύλλο προδιαγραφών, αυτό αποτελεί προειδοποίηση. Μια σαφής προδιαγραφή βοηθά στη μείωση των αποκλίσεων μεταξύ της αρχικής παραγγελίας και της μεταγενέστερης αναπλήρωσης. Οι αναφορές διαμέτρου, βάρους, γυαλίσματος ή διακόσμησης και το εγκεκριμένο δείγμα θα πρέπει να φυλάσσονται ως βάση για επαναλαμβανόμενες παραγγελίες.

Η προδιαγραφή δεν αντικαθιστά τους ελέγχους παραγωγής, αλλά παρέχει τόσο στον αγοραστή όσο και στον προμηθευτή μια σαφή αναφορά κατά την υποβολή της επόμενης παραγγελίας.

Δομή Τιμών: Τι Κρύβει ο Αριθμός

Όταν ένας προμηθευτής σερβίτσιων εστιατορίου αναφέρει προσφορές, η τιμή μονάδας είναι μόνο μία γραμμή. Διαβάστε τη συνέχεια:

• Μέθοδος διακόσμησης: το χειροποίητο αυτοκόλλητο, το τυπωμένο αυτοκόλλητο ή το απλό βερνίκι φέρουν διαφορετικά ελάχιστα όρια το καθένα.
• συσκευασία: η ασφαλής συσκευασία για θαλάσσιες μεταφορές κοστίζει περισσότερο αλλά μειώνει τις θραύσεις.
• Εργαλεία: ένα προσαρμοσμένο καλούπι ενδέχεται να έχει εφάπαξ χρέωση.
• Αναδιάταξη όρων: η τιμή ισχύει μόνο εάν η προδιαγραφή και το δείγμα παραμείνουν κλειδωμένα.

Μια φθηνότερη προσφορά με αδύναμη συσκευασία μπορεί να φτάσει με σπασμένες θήκες, γεγονός που ακυρώνει την εξοικονόμηση.

Υποσχέσεις Προμηθευτών έναντι Πραγματικότητας

Οι απαντήσεις πωλήσεων συχνά ακούγονται ίδιες. Το χάσμα μεταξύ υπόσχεσης και πραγματικότητας φαίνεται στις λεπτομέρειες:

• Η «υψηλή ποιότητα» χωρίς φύλλο προδιαγραφών δεν σημαίνει πολλά.
• Η «γρήγορη παράδοση» χωρίς ημερομηνία ενεργοποίησης δεν σημαίνει τίποτα.
• Το «μπορούμε να ταιριάξουμε οποιοδήποτε χρώμα» χωρίς εγκεκριμένο σύστημα δειγματοληψίας σημαίνει κίνδυνο.

Ζητήστε από κάθε υποψήφιο να μετατρέψει τις γενικές υποσχέσεις σε μετρήσιμους όρους, όπως μια επιβεβαιωμένη προδιαγραφή, μια διαδικασία έγκρισης δείγματος, μια χρονική στιγμή ενεργοποίησης ή μια διαδικασία αναπλήρωσης. Αυτές οι λεπτομέρειες καθιστούν τις συγκρίσεις προμηθευτών πιο αντικειμενικές.

Χονδρική αγορά έναντι αγοράς μετοχών

Τα εστιατόρια επιλέγουν μεταξύ της αγοράς χύμα κεραμικών σερβίτσιων για την κυκλοφορία τους και της αναπλήρωσης από το απόθεμα αργότερα. Κάθε ένα από αυτά έχει έναν συμβιβασμό.

Η μαζική αγορά μειώνει το κόστος μονάδας και κλειδώνει την τιμή για ολόκληρη την παραγγελία, αλλά δεσμεύει μετρητά και αποθηκευτικό χώρο. Η αγορά σε απόθεμα διατηρεί την ευελιξία και σας επιτρέπει να αναπαραγγείλετε σε μικρά βήματα, αλλά η τιμή μονάδας είναι υψηλότερη και εξαρτάστε από τον προμηθευτή που διατηρεί το μοτίβο. Τα περισσότερα εστιατόρια κάνουν και τα δύο: μια μαζική παραγγελία έναρξης συν ένα μόνιμο σχέδιο αναπαραγγελίας.

Χτίζοντας μια μακροπρόθεσμη σχέση με τον προμηθευτή

Οι καλύτερες σχέσεις με προμηθευτές εστιατορίων δεν αφορούν μία μόνο παραγγελία. Αφορούν ένα κλειδωμένο δείγμα, αρχεία παρτίδας και μια αντίστοιχη εκ νέου παραγγελία. Μοιραστείτε τις αλλαγές στο μενού σας και τον εποχιακό όγκο σας με τον προμηθευτή, ώστε να μπορούν να προγραμματίσουν τη χωρητικότητα για τις περιόδους αιχμής σας.

Ένας προμηθευτής που γνωρίζει το επίπεδο της ονομαστικής σας αξίας και τις ημερομηνίες έναρξης λειτουργίας γίνεται συνεργάτης. Αυτή η συνεργασία είναι που διατηρεί την επιφάνεια εργασίας σας σταθερή όταν αναπτύσσεστε από μία τοποθεσία σε τρεις.

Βοηθάμε τα εστιατόρια να μετατρέψουν αυτήν τη λίστα ελέγχου σε απόφαση αντί για εικασία. Η οκταβάθμια ροή μας για ξενοδοχεία και εστιατόρια ισχύει και για τα εστιατόρια:

• Ανάλυση έννοιας και μενού – το μενού καθορίζει το σχήμα και το χείλος.
• Επιλογή υλικού και σχήματος – λεπτή πορσελάνη για αναδίπλωση, λεπτή πορσελάνη από οστέινο φινίρισμα για φινέτσα.
• Προσαρμοσμένη σχεδίαση – το σχήμα, το λούστρο και το αυτοκόλλητο στο σπίτι φέρουν την επωνυμία σας.
• Δειγματοληψία – φυσικά δείγματα που ελέγχθηκαν στην υπηρεσία σας.
• Λειτουργική δοκιμή – έλεγχος στοίβαξης, μεταφοράς και ροής σε γραμμές παραγωγής πριν από τη μαζική μεταφορά.
• Παραγωγή και QC – ιδιόκτητο εργοστάσιο με πιστοποίηση ISO 9001.
• Παράδοση – προγραμματισμένο για τον αριθμό των θέσεων και το άνοιγμα.
• Αναπλήρωση – οι επαναπαραγγελίες αντιστοιχούν στο εγκεκριμένο δείγμα.

Η PITO είναι η αδελφή μας μάρκα υπό τον ίδιο κατασκευαστή, την Guangdong P&T Porcelain Co., Ltd. Η ίδια μέθοδος προγράμματος επιτραπέζιων ειδών φιλοξενίας υποστηρίζει και τα δύο, επομένως το παραπάνω πλαίσιο σύγκρισης λειτουργεί σε όλες τις σειρές μας.

Πότε να αλλάξετε προμηθευτές

Εάν ένας προμηθευτής που χρησιμοποιείτε αρχίσει να χάνει το κλειδωμένο δείγμα, να μην παραβιάζει τους χρόνους παράδοσης ή να σταματήσει να παρέχει αρχεία παρτίδας, αντιμετωπίστε το ως σήμα και όχι ως μεμονωμένο περιστατικό. Μια μεμονωμένη καθυστερημένη παραγγελία είναι φυσιολογική. Ένα μοτίβο απόκλισης δεν είναι. Διατηρήστε την έγκριση μιας δεύτερης εξειδικευμένης πηγής, ώστε μια αλλαγή να μην καθυστερήσει την υπηρεσία.

Η αλλαγή είναι ευκολότερη όταν έχετε αρχειοθετήσει το κύριο δείγμα και το φύλλο προδιαγραφών. Η νέα πηγή αντιστοιχεί στο εγκεκριμένο κομμάτι, όχι σε μια ανάμνηση αυτού. Αυτό το ίχνος εγγράφων είναι αυτό που κάνει την αλλαγή προμηθευτή ομαλή αντί για ένα νέο ρίσκο.

Αναφορές Ανάγνωσης και Κριτικές

Ζητήστε από κάθε υποψήφιο δύο έργα αναφοράς με τα οποία μπορείτε πραγματικά να επικοινωνήσετε, ιδανικά στον τομέα της φιλοξενίας. Μια αναφορά που επιβεβαιώνει τη συνεπή απόχρωση σε όλες τις αναπαραγγελίες σας λέει περισσότερα από μια λίστα με λογότυπα. Οι διαδικτυακές κριτικές βοηθούν για τις καταναλωτικές μάρκες, αλλά για τα επιτραπέζια B2B, η κλήση αναφοράς είναι ο πραγματικός έλεγχος.

Όταν καλέσετε, κάντε μία ερώτηση: ταίριαζε η δεύτερη παραγγελία με την πρώτη; Αυτή η μοναδική απάντηση αποκαλύπτει εάν ο προμηθευτής εκτελεί ένα πρόγραμμα ή απλώς μια αποστολή.

Συχνές ερωτήσεις

Ε: Πώς μπορώ να ξεχωρίσω την εκλεκτή πορσελάνη από την εκλεκτή πορσελάνη με το χέρι;

Η εκλεκτή πορσελάνη από οστέινο φινίρισμα είναι πιο ελαφριά και δείχνει περισσότερο φως μέσα από τον τοίχο. Η εκλεκτή πορσελάνη είναι πιο πυκνή και πιο συμπαγής. Και οι δύο είναι ανθεκτικές. Η επιλογή ακολουθεί το στυλ εξυπηρέτησης που σας εξυπηρετεί, όχι την ποιότητα.

Ε: Είναι πάντα μια υψηλότερη τιμή καλύτερη ποιότητα;

Όχι. Η τιμή παρακολουθεί το υλικό, τη διακόσμηση, τη συσκευασία και τον όγκο. Διαβάστε την πλήρη προσφορά και δοκιμάστε ένα δείγμα κατά τη χρήση πριν κρίνετε. Ένα κομμάτι μεσαίας τιμής με ασφαλή συσκευασία και κλειδωμένο δείγμα συχνά είναι καλύτερο από ένα φθηνό που χαλάει κατά τη μεταφορά.

Ε: Ποιος είναι ο συνήθης χρόνος παράδοσης μιας παραγγελίας για εστιατόρια;

Διαφέρει ανάλογα με το σχήμα και τη διακόσμηση, αλλά ζητήστε έναν γραπτό αριθμό από την έγκριση δείγματος. Σχεδιάστε την αναπλήρωση γύρω από την πιο πολυάσχολη εποχή σας, όχι μόνο την κυκλοφορία, έτσι ώστε το σπάσιμο να μην αδειάσει ποτέ ένα ράφι.

Ε: Πρέπει να αγοράσω χύμα ή σε απόθεμα για ένα νέο εστιατόριο;

Οι περισσότεροι κάνουν και τα δύο. Μια μαζική παραγγελία κλειδώνει την απόχρωση και μειώνει το κόστος μονάδας, και στη συνέχεια ένα μικρό μόνιμο σχέδιο αναπαραγγελίας καλύπτει τη θραύση και την ανάπτυξη. Βεβαιωθείτε ότι ο προμηθευτής μπορεί να διατηρήσει το μοτίβο μεταξύ των παραγγελιών πριν βασιστείτε στη διαδρομή αποθέματος.

Μιλήστε με έναν συνεργάτη επιτραπέζιων ειδών

Αν ζυγίζετε έναν προμηθευτή κεραμικών σερβίτσιων για ένα εστιατόριο, στείλτε μας τέσσερα στοιχεία, ώστε να μπορέσουμε να το αξιολογήσουμε σωστά: τον τύπο του έργου σας (νέο άνοιγμα, ανακαίνιση ή επέκταση), την ιδέα της υπηρεσίας σας (πολυτελές εστιατόριο, δεξίωση, μπουφές ή καφετέρια), την αναμενόμενη ποσότητα (ανά κάλυμμα ή ανά κάθισμα) και τις ανάγκες προσαρμογής σας (σχήμα, γλάσο, αυτοκόλλητο ή χρώμα μάρκας). Επικοινωνήστε με την P&T Royal Ware για να ξεκινήσετε.