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Gastronomiegeschirr ist das Geschirr, das in Betrieben täglich Gästen serviert wird. Dieses Geschirr muss Hitze, Stapellagerung und industrielle Reinigung überstehen, ohne an Aussehen zu verlieren. Es unterscheidet sich deutlich von dem Geschirr, das Sie zu Hause verwenden. Wenn Sie einen Betrieb eröffnen oder Ihre Ausstattung modernisieren, erfahren Sie im folgenden Leitfaden, wie Sie das richtige Geschirr auswählen, welche Standards wichtig sind und wie Sie größere Mengen ohne Überraschungen bestellen.

Was umfasst Geschirr für die Gastronomie?

Der Begriff umfasst Teller, Schüsseln , Tassen und die Teile einer Tischdecke. Er schließt auch die Materialwahl ein, von glasiertem Porzellan bis hin zu feinem Knochenporzellan für gehobene Ansprüche. Bei der Auswahl von Geschirr für den Gastronomiebereich sollte das Geschirr zunächst dem jeweiligen Serviceniveau entsprechen. Es muss optisch ansprechend sein, sich gut anfühlen und auch nach Tausenden von Spülgängen noch einwandfrei funktionieren.

Restaurantgeschirr vs. Haushaltsgeschirr: Die Kluft

Restaurantgeschirr ist für Belastungen ausgelegt, denen Haushaltsgeschirr nie ausgesetzt ist. Hotelteller müssen viel häufiger gespült werden als Teller für den Hausgebrauch. Dieser Unterschied bestimmt Material und Glasur. Beim Kauf für den gewerblichen Bereich sollte man auf einen verglasten Korpus und einen bruchfesten Rand achten. Geschirr für den Hausgebrauch verschleißt in der Spülküche schnell.

Wichtige Standards für gewerbliches Geschirr

Für gewerbliches Geschirr gelten strengere Regeln als für Geschenkgeschirr. Zwei Kontrollen sind für Käufer besonders wichtig.

Bruchsicherheit : Ein gerollter Rand oder ein verstärkter Rand verlängern die Lebensdauer des Produkts. Lebensmittelsicherheit : Achten Sie auf die Bestätigung, dass die Glasur lebensmittelecht ist und der Hersteller über eine anerkannte Zertifizierung wie ISO 9001 verfügt.

Diese beiden Kontrollen eliminieren den größten Teil des Risikos bei einem Großeinkauf.

Gastronomiegeschirr: Großbestellungen

Gastronomiegeschirr wird üblicherweise kartonweise oder dutzendweise verkauft. Bei größeren Bestellmengen sollten Sie vor der Bezahlung drei Punkte klären: Erstens, die zu erwartende Bruchrate im ersten Monat; zweitens, die Lieferzeit ab Werk; und drittens, ob die Aufkleber industrieller Reinigung standhalten. Halten Sie diese Informationen schriftlich fest, damit Ihre Erstbestellung reibungslos verläuft.

Vergleich nach Veranstaltungsort

Geschirrbedarf für den Gastronomiebereich : Zählen Sie Ihre Sitzplätze und rechnen Sie dann 20 Prozent für Bruch und Rotation hinzu. Aufbewahrung : Stapelbare Formen sparen Platz im Spülraum.

Vergleich der Materialoptionen

Geschirr für die Gastronomie gibt es in verschiedenen Ausführungen, die Preis und Lebensdauer bestimmen. Die folgende Tabelle ordnet die gängigen Optionen den jeweiligen Einsatzbereichen zu.

Vitrifiziertes Porzellan ist preisgünstig und widerstandsfähig gegen tägliche Beanspruchung. Royal Porcelain, unsere hochfeuerfeste Porzellanlinie, eignet sich ideal für Bereiche, in denen Absplitterungen die Hauptkosten verursachen. Feines Knochenporzellan steht hinsichtlich Optik und Haptik an der Spitze.

Bei Geschirr für die Gastronomie sollten Sie die Kosten pro Gedeck und nicht den Einzelpreis ermitteln. Teilen Sie den Preis des Gedecks durch die Anzahl der Teile eines kompletten Gedecks und addieren Sie dann einen Puffer. Dieser Wert gibt Ihnen die tatsächlichen Kosten pro Gedeck an.

Planen Sie die Vorlaufzeit ein.

Bei Geschirr für die Gastronomie verzögert sich der Eröffnungstermin meist aufgrund der Lieferzeit. Die Produktion dauert vier bis acht Wochen zuzüglich Frachtkosten. Planen Sie daher von Ihrem angestrebten Eröffnungstermin zurück. Bestätigen Sie den Liefertermin schriftlich, bevor Sie ihn Ihrem Team zusagen. Die meisten Teams bestellen zunächst in der Vorbereitungsphase und geben dann kartonweise Nachbestellungen auf, sobald sich die Nachfrage nach Geschirr und die Bruchmengen eingespielt haben.

Der Kalender sollte in drei Abschnitte unterteilt sein: Design und Musterfreigabe, Produktion und Fracht plus Zollabwicklung.

Schritte zur Beschaffung

1. Ordnen Sie Ihr Menü den benötigten Komponenten zu.
2. Wählen Sie eine Basisserie für ein einheitliches Erscheinungsbild.
3. Fordern Sie Muster an und testen Sie diese in Ihrer Waschmaschine.
4. Bitte erfragen Sie die Mindestbestellmenge und die Lieferzeit beim Lieferanten.
5. Bestellen Sie und vereinbaren Sie eine Schadensprüfung am 30. Tag.

Lesen Sie die Spezifikationen, bevor Sie kaufen

Ein Datenblatt ist Ihr bester Schutz bei einer Großbestellung.

Beginnen Sie mit der Korpusform und der Brenntemperatur, denn diese beiden Werte bestimmen die Lebensdauer des Schmuckstücks. Achten Sie anschließend auf die Zertifizierungen. Ein klarer Hinweis darauf, dass die Fabrik einen anerkannten Standard wie ISO 9001 erfüllt, belegt, dass sie über ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem verfügt und nicht nur eine Behauptung aufstellt.

Fragen Sie als Nächstes nach der Mindestbestellmenge und der Lieferzeit. Diese beiden Angaben entscheiden darüber, ob die Ware vor Ihrem Eröffnungstermin eintrifft. Ein Lieferant, der einen schriftlichen Liefertermin angibt, ist in der Planung einfacher als einer, der nur einen vagen Zeitraum verspricht.

Bitte prüfen Sie auch die Verpackungseinheit und die Palettengröße, da die Frachtkosten von der Verladung abhängen. Bewahren Sie die Spezifikationen zusammen mit Ihrer Bestellung auf, damit zukünftige Nachbestellungen dem ersten freigegebenen Muster entsprechen.

Häufige Fehler im Beschaffungswesen

Die meisten fehlgeschlagenen Eröffnungsbestellungen weisen dieselben wenigen Fehler auf. Achten Sie bei der Planung Ihres Gastronomiegeschirrs auf diese Fehler.

Kauf nur nach Stückpreis : Ein billiges Haushaltsprodukt, das nach zwei Monaten kaputt geht, kostet nach sechs Monaten mehr als ein robustes Profiprodukt. Waschmaschinentest auslassen : Ein Aufkleber, der auf dem Muster gut aussieht, kann nach zehn Wäschen verblassen. Waschen Sie das Muster daher zuerst in Ihrer eigenen Waschmaschine. Ersatzbezüge vergessen : Teams, die exakte Bezüge bestellen, haben am ersten arbeitsreichen Wochenende oft zu wenig. Die 20-prozentige Pufferquote ist die Untergrenze, nicht die Obergrenze. Zu viele Herde mischen : Drei Standardherde in einem Lagerraum verdreifachen den Nachbestellaufwand und sorgen für ein uneinheitliches Erscheinungsbild. Unklaren Lieferzeiten vertrauen : Ein Lieferant, der den Liefertermin nicht schriftlich bestätigt, wird ihn nicht einhalten.

Die Einführung eines Gastronomie-Geschirrsets ist keine einmalige Anschaffung. Es handelt sich um ein Projekt, das von der Konzeption bis zur Nachbestellung reicht, und wir begleiten Sie als Ihr Partner für Gastronomie-Geschirrlösungen durch jeden Schritt, sodass Sie das Set, mit dem Sie beginnen, auch jahrelang nachbestellen können.

1. Konzept-/Menüanalyse — Wir orientieren uns an Ihrer Speisekarte und Ihrem Servicekonzept (gehobene Küche, Bankett, Buffet oder Café). Die benötigten Größen und Formen hängen von den Gerichten ab, die Sie anrichten, nicht von einer Katalognummer.
2. Material- und Formauswahl — Wir helfen Ihnen bei der Auswahl des Korpus (vitrifiziertes Porzellan, Feinporzellan oder ein Akzent aus feinem Knochenporzellan) und der stapelbaren Form, die Ihrem Volumen und Bruchrisiko entspricht.
3. Kundenspezifische Gestaltung — Unser hauseigenes Designteam entwickelt Form, Glasur und Dekor, die Ihre Markenidentität widerspiegeln, vom einzelnen Logo bis hin zu einem kompletten individuellen Cover-Set.
4. Probennahme — Sie erhalten physische Muster, um einen echten Wasch- und Servicetest durchzuführen, nicht nur eine oberflächliche Prüfung.
5. Betriebsprüfung — Wir prüfen, wie die Teile gestapelt werden können, wie sie sich tragen lassen und wie sie industrielle Waschvorgänge überstehen, und passen sie dann vor der Massenproduktion an.
6. Produktion / Qualitätskontrolle — Hergestellt in unserer eigenen Fabrik unter ISO 9001 Qualitätsmanagement, mit Qualitätskontrolle in jeder Phase, um sicherzustellen, dass Scherben und Glasur von Produktionslauf zu Produktionslauf gleichbleibend sind.
7. Lieferung — Abgestimmt auf Ihre Sitzplatzanzahl und Ihren Eröffnungstermin, mit einer Bestandsplanung, damit Ihr Lager stets voll ist.
8. Nachschub — Nachbestellung anhand des genehmigten Musters, unterstützt durch Agenten in mehreren Ländern für eine schnelle lokale Wiederauffüllung des Lagerbestands.

Tipp: Ein 20-prozentiger Puffer klingt viel, bis man das erste geschäftige Wochenende erlebt. Die meisten Betreiber wünschen sich dann, sie hätten mehr, nicht weniger bestellt.

Pflege und Bruchkontrolle

Hochwertiges Gastronomiegeschirr hält länger, wenn man es einfach handhabt. Weisen Sie Ihre Mitarbeiter an, Geschirr nach Größe und nicht nach Passgenauigkeit zu stapeln. Bewahren Sie beschädigte Teile in einem separaten Gestell auf, damit diese noch am selben Tag aus dem Einsatz entfernt werden. Überprüfen Sie den Bruch nach 30 und 90 Tagen und vergleichen Sie die Anzahl mit Ihrem anfänglichen Sicherheitszuschlag. Wenn ein Geschirrset häufiger bricht als die anderen, tauschen Sie es aus, bevor Sie das gesamte Set nachbestellen. Eine kurze monatliche Kontrolle sorgt dafür, dass Ihr Geschirrbestand immer ausreichend ist und Sie nicht zu viel nachbestellen müssen.

Häufig gestellte Fragen

F: Worin besteht der Unterschied zwischen Restaurantgeschirr und Geschirr für die Gastronomie?

Sie bedeuten fast dasselbe. Gastronomiegeschirr ist der Oberbegriff für alle Betriebe, die Speisen servieren. Restaurantgeschirr bezeichnet hingegen eher Teller und Schüsseln in einem Speisesaal. Beim Kauf sollten Sie beide Begriffe zusammen verwenden.

F: Benötige ich professionelles Geschirr oder kann ich Haushaltsgeschirr verwenden?

Verwenden Sie für Betriebe mit hohem Gästeaufkommen professionelles Geschirr. Haushaltsgeschirr splittert und bekommt Risse beim täglichen Spülen. Der Umstieg spart zwar im ersten Monat Geld, ist aber ab dem sechsten Monat teurer.

F: Wie wird Geschirr für die Gastronomie üblicherweise versendet?

Die Ware wird karton- oder dutzendweise mit Schutztrennwänden versendet. Bitte bestätigen Sie vor der Buchung des Transports die Karton- und Palettengröße, damit die Ware in Ihre Laderampe passt.

Ja. Wir bearbeiten Eröffnungsbestellungen von einzelnen Standorten bis hin zu großen Gruppen und können eine weiße Basisausstattung mit einem passenden Markenaccessoire kombinieren.

Sie planen Ihr Gastronomiegeschirr? Teilen Sie uns Ihr Projekt, den Servicestil (gehobene Küche, Bankett, Buffet oder Café), die gewünschte Menge sowie Ihre Wünsche bezüglich Form, Glasur oder Dekor mit. Kontaktieren Sie P&T Royal Ware für ein Angebot und einen Musterplan. Informationen zu Tellern und Schüsseln finden Sie in unserem Porzellangeschirr- Ratgeber für Restaurants.