مقالة بيتو

إذا كنت تشتري أدوات مائدة للولايات المتحدة أو ألمانيا أو أوروبا، فستجد اسمين بارزين: إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهيئة معايير الأغذية البريطانية (LFGB). يرتبط كلا الاسمين بسلامة ملامسة الطعام، لكنهما يتبعان نظامين تنظيميين مختلفين. فالتقرير المُعدّ لسوقٍ ما لا يُجيب بالضرورة على جميع أسئلة الامتثال في سوقٍ أخرى.

قبل الموافقة على أي طلب، اطرح أسئلة دقيقة: ما المنتج الذي اختبره المختبر؟ ما المادة والطلاء والزخرفة التي غطاها التقرير؟ ما القاعدة أو الطريقة التي استخدمها المختبر؟ هل يتوافق التقرير مع البلد الذي سيبيع فيه المشتري أو يستخدم أدوات المائدة؟

تلامس الأطباق والأوعية والأكواب وأواني التقديم وقطع السيراميك المزخرفة الطعام مباشرةً. وقد يؤدي سوء التحكم في الطلاء أو الزخرفة أو المواد أو عملية الحرق إلى تسرب مواد إلى الطعام. وبالنسبة لأدوات المائدة المصنوعة من السيراميك والخزف، تولي السلطات اهتمامًا بالغًا لمواد الرصاص والكادميوم عند احتمال ملامستها للأطعمة الحمضية.

 

لماذا تُعدّ كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومجلس معايير الأغذية البريطانية (LFGB) مهمة لمشتري أدوات المائدة؟

أدوات المائدة هي منتجات ملامسة للطعام. يمكن للمشترين استخدامها مع الحساء الساخن، والقهوة، والشاي، والصلصات التي أساسها الخل، والفواكه، وصلصة الطماطم، أو غيرها من الأطعمة الحمضية. في حال ضعف مراقبة المواد المستخدمة في المنتج أو ضعف الدعم الذي توفره الاختبارات، فقد تتسرب مواد من الطلاء، أو جسم السيراميك، أو الزخرفة، أو البلاستيك، أو الطلاء الخارجي، أو المعدن إلى الطعام.

بالنسبة للمستوردين وتجار التجزئة والفنادق والمطاعم والموزعين، يمكن أن يؤثر الامتثال لمعايير ملامسة الأغذية على التخليص الجمركي، والموافقة على البيع بالتجزئة، ومراقبة السوق، وعمليات سحب المنتجات، وثقة العملاء.

لا يُعدّ كلٌّ من FDA وLFGB مُصطلحين مُتبادلين. يُعنى مُصطلح FDA بالسوق الأمريكية، بينما ينتمي مُصطلح LFGB إلى الإطار القانوني الألماني للأغذية والسلع الاستهلاكية، ويُطلب غالبًا من قِبل المُشترين الألمان أو الأوروبيين. كما تُطبّق قواعد الاتحاد الأوروبي الخاصة بملامسة الأغذية في الاتحاد الأوروبي، بما في ذلك اللائحة (EC) رقم 1935/2004 والقواعد الخاصة بالمواد حيثما وُجدت.

قبل تقديم الطلب، تحقق من ثلاثة أمور معًا:

• سوق الوجهة
• مادة أدوات المائدة، والطلاء، والزخرفة
• تقرير الاختبار الخاص بالمنتج الفعلي الذي يتم شراؤه

إن الادعاء العام "الآمن للاستخدام مع الطعام" لا يقدم دليلاً كافياً للشراء من قبل متخصصين.

 

ماذا يعني الامتثال لمعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بالنسبة لأدوات المائدة؟

يشير اختصار FDA إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. وفي مجال توريد أدوات المائدة، يعني الامتثال لمعايير إدارة الغذاء والدواء أن المنتج الملامس للطعام مناسب للاستخدام المقصود منه في الولايات المتحدة.

فيما يخص أدوات المائدة الخزفية، لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إرشادات رسمية ووثائق سياسات امتثال بشأن التلوث بالرصاص والكادميوم. وتوضح الإدارة أن المصنّعين استخدموا تاريخيًا مركبات الرصاص في بعض أنواع الطلاء. وإذا كانت درجات حرارة الحرق غير كافية أو لم يتم التحكم بها بشكل جيد، فقد يبقى الرصاص متاحًا للتسرب إلى الطعام. كما تنص إدارة الغذاء والدواء على أن الأدوات الخزفية التي تحتوي على رصاص قابل للاستخلاص بنسبة تتجاوز المستويات المسموح بها قد تُعتبر مغشوشة بموجب قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي.

يصف دليل التحليل العنصري الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) - الطريقة 4.6 - كيفية قياس المختبرات للكادميوم والرصاص المستخلصين من أواني الطعام الخزفية. تعتمد هذه الطريقة على استخدام حمض الخليك بنسبة 4% على سطح ملامسة الطعام لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 22 ± 2 درجة مئوية. وتُدرج إدارة الغذاء والدواء هذه الطريقة للمواد القائمة على السيليكات، مثل الفخار، والأواني الخزفية المزججة، والزجاج المزخرف، والكريستال الرصاصي.

بالنسبة للمشترين، ينبغي أن ترتبط الاختبارات المتعلقة بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية بمنتج حقيقي وسطح ملامس للأغذية. تعامل معها كفحص امتثال خاص بالمنتج، وليس مجرد عبارة تسويقية فضفاضة.

 

مخاوف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشأن أدوات المائدة المصنوعة من السيراميك والخزف

بالنسبة للخزف، والسيراميك، والخزف الصيني، والخزف الحجري، وأدوات المائدة المزخرفة، ينبغي على المشترين التحقق مما يلي:

• إطلاق الرصاص
• إطلاق الكادميوم
• تركيبة الطلاء الزجاجي
• جودة الحرق
• الملصقات أو الزخارف على السطح الملامس للطعام
• سواء كان المنتج مخصصًا للاستخدام مع الطعام أو للزينة فقط

تحذر إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشأن الأواني الفخارية التقليدية المستوردة من أن الأواني الفخارية التي تحمل علامة "خالية من الرصاص" قد تحتوي على رصاص قابل للاستخلاص إذا لم تخضع عملية التصنيع لرقابة دقيقة. كما تنص إدارة الغذاء والدواء على أنه لا ينبغي تصنيف الأواني الخزفية التي تحتوي على رصاص قابل للاستخلاص، عند اختبارها وفقًا للطريقة المعتمدة، على أنها "خالية من الرصاص".

لا يمكن أن تحل صياغة المورد محل أدلة الاختبار. إذا كان المنتج سيلامس الطعام، فينبغي على المشتري طلب تقرير يطابق المنتج المطلوب.

 

ملصقات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للأواني الخزفية المزخرفة

يتضمن قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية قاعدة محددة للأواني الخزفية الزخرفية. وبموجب المادة 109.16 من الباب 21 من قانون اللوائح الفيدرالية، يجوز اعتبار الأواني الخزفية التي تبدو مناسبة للاستخدام مع الطعام مناسبةً للاستخدام مع الطعام ما لم يتم وضع ملصق عليها يفيد بأنها غير مخصصة للطعام.

توضح إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه يجب أن تحمل الأواني الخزفية المزخرفة ملصقًا واضحًا وبيانًا دائمًا على قاعدتها الخارجية عندما لا تكون مخصصة للاستخدام مع الطعام. غالبًا ما يتم التخلص من العبوات والملصقات القابلة للإزالة. وقد يُظن لاحقًا أن طبقًا أو كوبًا مزخرفًا هو من أدوات المائدة العادية.

إذا كان المنتج الخزفي يشبه أدوات المائدة وسيتم بيعه بالقرب من منتجات الاستخدام الغذائي، فيجب أن يكون وضعه فيما يتعلق بالاستخدام الغذائي واضحًا.

 

ماذا تعني LFGB لأدوات المائدة؟

يشير اختصار LFGB إلى قانون الأغذية والمنتجات الاستهلاكية والأعلاف الألماني، والذي يُعرف رسميًا باسم Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch. في ألمانيا، تخضع مواد التلامس مع الأغذية والمنتجات الاستهلاكية للقانون الوطني بالإضافة إلى تشريعات الاتحاد الأوروبي المتعلقة بالتلامس مع الأغذية.

يؤكد المكتب الاتحادي الألماني لحماية المستهلك وسلامة الأغذية أن قانون LFGB الوطني ولائحة Bedarfsgegenständverordnung ذات الصلة يشكلان جزءًا من الإطار القانوني لمواد التلامس مع الأغذية في ألمانيا. كما تشير التوجيهات الرسمية نفسها إلى تشريعات الاتحاد الأوروبي وقاعدة بيانات EUR-Lex للاطلاع على الإطار الأوروبي.

يُقدّم المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر قاعدة أساسية واضحة: يجب ألا تُطلق مواد تغليف الأغذية موادًا في الطعام بكميات قد تُعرّض صحة الإنسان للخطر في ظل الاستخدام المقصود أو المتوقع. كما يجب ألا تُغيّر هذه المواد تركيبة الطعام بشكل غير مقبول أو تُؤثر سلبًا على رائحته أو مذاقه.

يُستخدم اختصار LFGB في نقاشات التوريد للإشارة إلى الامتثال لمعايير سلامة الأغذية الألمانية. وهو شائع في المنتجات المُباعة في ألمانيا، ويطلبه بعض المشترين الأوروبيين كمعيار توثيقي. مع ذلك، فإن LFGB إطار قانوني، وليس شهادة موحدة شاملة تغطي جميع المنتجات والمواد والألوان والطلاءات والبلدان.

 

قواعد الاتحاد الأوروبي المتعلقة بملامسة الأغذية وراء مناقشات LFGB

غالبًا ما تُجرى مناقشات LFGB بالتزامن مع قواعد الاتحاد الأوروبي الخاصة بملامسة الأغذية. الإطار الرئيسي للاتحاد الأوروبي هو اللائحة (EC) رقم 1935/2004، والتي تشترط تصنيع مواد وأدوات ملامسة الأغذية وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة، بحيث لا تنقل، في ظل الاستخدام العادي أو المتوقع، مكونات إلى الطعام بكميات قد تؤدي إلى:

• تعريض صحة الإنسان للخطر
• يُسبب تغييراً غير مقبول في تركيبة الطعام
• يؤدي إلى تدهور الخصائص الحسية للطعام، بما في ذلك الرائحة أو المذاق.

بالنسبة لأدوات المائدة الخزفية، يفرض الاتحاد الأوروبي قواعد محددة. يحدد توجيه المجلس 84/500/EEC حدودًا لمستويات الرصاص والكادميوم المنبعثة من الأدوات الخزفية المخصصة للتلامس مع الطعام. ويلخص موقع EUR-Lex هذه الحدود على النحو التالي:

فئة المنتجات الخزفية	الحد الأقصى للرصاص	الحد الأقصى للكادميوم
أدوات مائدة لا يتجاوز عمقها الداخلي 25 مم	0.8 ملغ/دسم²	0.07 ملغ/دسم²
مواد خزفية أخرى قابلة للتعبئة	شنومكس ملغم / لتر	شنومكس ملغم / لتر
أواني الطبخ والتعبئة والتغليف والتخزين بسعة تزيد عن 3 لترات	شنومكس ملغم / لتر	شنومكس ملغم / لتر

تنطبق هذه الحدود على الأطباق والأكواب والأباريق وأدوات التقديم الخزفية الأخرى التي تباع في أوروبا.

كما عدّل توجيه المفوضية الأوروبية رقم 2005/31/EC توجيه السيراميك، وأدخل متطلبات إعلان المطابقة للمنتجات الخزفية. وتشمل مطابقة السيراميك في الاتحاد الأوروبي نتائج الاختبارات ووثائق المنتج.

 

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مقابل LFGB: الاختلافات الرئيسية التي يجب على المشترين فهمها

تتعامل كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومنظمة LFGB مع سلامة ملامسة الطعام، لكنهما تنتميان إلى أنظمة مختلفة.

العناصر	الامتثال لمعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المتعلقة بأدوات المائدة	LFGB / الامتثال لمعايير أدوات المائدة الألمانية والأوروبية
السوق الرئيسي	الولايات المتحدة	ألمانيا، غالباً ما تكون ذات صلة بمشتري الاتحاد الأوروبي
السلطة الرئيسية أو المرجع	إدارة الغذاء والدواء الأمريكية واللوائح الأمريكية	إرشادات LFGB الألمانية، وBVL/BfR، وقانون الاتحاد الأوروبي بشأن ملامسة الأغذية
الاهتمام الرئيسي بأدوات المائدة الخزفية	الرصاص والكادميوم القابلان للاستخلاص، سلامة ملامسة الطعام، وضع العلامات على الأواني الزخرفية	سلامة الهجرة، انبعاث الرصاص/الكادميوم، متطلبات الإطار الأوروبي، تأثير الرائحة/المذاق
مصادر رسمية هامة	إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، دليل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتحليل العناصر، قانون اللوائح الفيدرالية الإلكتروني	LFGB، BVL، BfR، EUR-Lex
شهادة عالمية واحدة؟	لا	لا
هل يمكن أن يحل محل الآخر؟	لا	لا

يُحدث السوق المستهدف فرقًا عمليًا. فإذا بيعت أدوات المائدة في الولايات المتحدة، تُصبح متطلبات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المتعلقة بملامسة الطعام ذات أهمية. أما إذا بيعت في ألمانيا، فتُصبح قواعد الاتحاد الأوروبي وقواعد LFGB المتعلقة بملامسة الطعام ذات أهمية. وإذا بيع المنتج نفسه في كلا السوقين، فقد يحتاج المشترون إلى التحقق من متطلبات كلا السوقين.

 

هل معايير LFGB أكثر صرامة من معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)؟

يتساءل المشترون أحيانًا عما إذا كانت معايير LFGB أكثر صرامة من معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). والإجابة تحتاج إلى عناية.

تختلف قواعد LFGB وقواعد الاتحاد الأوروبي الخاصة بمواد التلامس مع الأغذية عن تلك المطبقة في الاتحاد الأوروبي، وقد يطلب المشترون الألمان أو الأوروبيون وثائق إضافية، بما في ذلك متطلبات الهجرة والخصائص الحسية. وتنص اللائحة (EC) رقم 1935/2004 تحديدًا على أنه يجب ألا تؤثر مواد التلامس مع الأغذية على رائحة أو طعم الطعام. ويؤكد المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) على هذه النقطة في إرشاداته الخاصة بمواد التلامس مع الأغذية.

بالنسبة لأدوات المائدة الخزفية، يحدد قانون الاتحاد الأوروبي بوضوح حدود انبعاث الرصاص والكادميوم حسب فئة المنتج. كما أوصى المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) بقيم انبعاث أقل للرصاص والكادميوم من الأواني الخزفية مقارنةً بالحدود الحالية لتوجيهات الاتحاد الأوروبي بشأن الخزف. ويؤكد المعهد الاتحادي أن انبعاث الرصاص والكادميوم من المنتجات الخزفية يجب أن يكون غير قابل للكشف، ويوصي بقيم انبعاث أقل بناءً على اعتبارات صحية.

لا يغني معيار LFGB عن معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). لا يزال يتعين على المشترين الذين يبيعون منتجاتهم في الولايات المتحدة التحقق من متطلبات السوق الأمريكية. كما لا يزال يتعين على المشترين الذين يبيعون منتجاتهم في ألمانيا أو الاتحاد الأوروبي التحقق من القوانين الألمانية وقوانين الاتحاد الأوروبي. بالنسبة للمشترين، يُعدّ "التوافق مع متطلبات السوق" أكثر فائدة من "الصرامة".

 

اختبارات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ولجنة معايير التصنيع الجيدة (LFGB) للخزف والسيراميك والخزف العظمي

بالنسبة لأدوات المائدة المصنوعة من الخزف الصيني والسيراميك والخزف العظمي، فإن مناطق الخطر الرئيسية هي الطلاء والزخرفة والسطح الملامس للطعام.

ينبغي على المشترين التحقق مما إذا كان المنتج قد خضع لاختبارات الكشف عن الرصاص والكادميوم باستخدام الطريقة الصحيحة. انتبه جيدًا لما يلي:

• أطباق ذات طلاء ملون
• أوعية تستخدم للحساء الساخن أو الأطعمة الحمضية
• الأكواب والأباريق المستخدمة للقهوة أو الشاي
• أدوات مائدة مرسومة يدوياً أو مزينة بالملصقات
• العناصر ذات الحواف المعدنية أو الأسطح المزخرفة
• منتجات تُباع كأدوات مائدة للاستخدام مع الطعام، وليست للزينة.

تستخدم طريقة التحليل العنصري رقم 4.6 الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخلاص حمض الخليك بنسبة 4% لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 22 ± 2 درجة مئوية لاختبار الرصاص والكادميوم في الأواني الغذائية الخزفية. كما تستخدم قواعد الاتحاد الأوروبي الخاصة بالخزف ظروف استخلاص حمض الخليك للمنتجات الخزفية، ويوثق المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) ظروف اختبار قياسية مماثلة في إرشاداته.

يجب أن يتضمن التقرير المفيد المنتج المختبر، والطريقة، والسطح الملامس للطعام، والمواد المراد تحليلها، والنتائج، والاستنتاج. إذا كانت هذه التفاصيل مفقودة، فيُرجى الاستفسار قبل الموافقة على الطلب.

 

ما الذي يجب على المشترين التحقق منه في تقرير الاختبار؟

لا يكون تقرير الاختبار مفيدًا إلا إذا كان مطابقًا للمنتج المراد شراؤه. قبل تقديم الطلب، تحقق مما يلي:

• اسم المنتج الذي تم اختباره
• المادة، مثل الخزف الصيني، أو الخزف العظمي، أو السيراميك، أو الزجاج، أو البلاستيك، أو الفولاذ المقاوم للصدأ
• اللون واللمعان
• الزينة، خاصة إذا كانت تلامس الطعام
• تم اختبار منطقة ملامسة الطعام
• طريقة الاختبار والمعيار
• مختبر الاختبار
• تاريخ التقرير
• الاستنتاج أو بيان الامتثال
• سواء كان التقرير يغطي العنصر المحدد أو مجرد عينة مماثلة

يُسبب عدم تطابق التقارير مشاكل شائعة في التوريد. فقد يمتلك المورد تقريرًا صالحًا لطبق خزفي أبيض عادي، بينما يطلب المشتري طبقًا ملونًا مزججًا عليه ملصق داخل منطقة ملامسة الطعام. في هذه الحالة، قد لا يغطي التقرير هذا الطلب.

قم بمطابقة التقرير مع المنتج، وليس مع اسم المصنع.

 

لماذا قد تتطلب مشاريع الفنادق الدولية كلاً من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومجلس معايير الفنادق العالمية (LFGB)؟

قد تشمل مشاريع الضيافة الدولية أكثر من سوق وجهة واحدة. فعلى سبيل المثال، قد تستخدم مجموعة فنادق عالمية نفس تصميم أدوات المائدة في جميع فنادقها في الولايات المتحدة وألمانيا والاتحاد الأوروبي والشرق الأوسط وآسيا. كما قد يشتري موزع مجموعة واحدة لعدة أسواق عملاء.

في هذه المشاريع، قد لا تغطي وثيقة امتثال واحدة خطة الشراء بالكامل. يمكن لاختبارات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن تدعم متطلبات ملامسة الطعام للسوق الأمريكية. كما يمكن للوثائق المتعلقة بمعايير LFGB والاتحاد الأوروبي أن تدعم المتطلبات الألمانية والأوروبية. إذا كان من المقرر دخول نفس طبق البورسلين أو كوب الخزف الصيني أو طقم أدوات المائدة المزخرف إلى أسواق متعددة، فينبغي على المشترين التحقق من مساري الامتثال قبل بدء الإنتاج.

تشمل الأمثلة النموذجية ما يلي:

• مشاريع المعايير العالمية لعلامات الفنادق التجارية
• سلاسل المطاعم متعددة البلدان
• مستوردون يخدمون العملاء في الولايات المتحدة وأوروبا
• موزعين يبيعون مجموعة واحدة من أدوات المائدة إلى مناطق مختلفة
• برامج أدوات المائدة ذات العلامات التجارية الخاصة مُخطط لها للمبيعات الدولية
• مشاريع افتتاح الفنادق مع الملاك والمشغلين وفرق المشتريات في مختلف البلدان

بالنسبة لهؤلاء المشترين، يؤثر الامتثال على سلسلة التوريد. قد تقوم فرق الجمارك، وتجار التجزئة، ومشغلو الفنادق، ومستشارو المشاريع، ومدققو العلامات التجارية بمراجعة الوثائق قبل الموافقة عليها. قد يُلبي منتجٌ ما متطلبات سوقٍ ما، ولكنه قد يُثير تساؤلاتٍ في سوقٍ أخرى.

ينبغي على المشترين التأكد من الأسواق المستهدفة الأكثر صرامة قبل أخذ العينات. إذا كان من المحتمل استخدام مجموعة من المنتجات في كل من الولايات المتحدة وأوروبا، فينبغي مناقشة الاختبارات المتعلقة بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومتطلبات LFGB أو متطلبات الاتحاد الأوروبي الخاصة بملامسة الأغذية، وأي معايير خاصة بمجموعة الفنادق أو متاجر التجزئة مع المورد ومختبر الاختبار في بداية المشروع.

 

لماذا تكون متطلبات أدوات المائدة في الفنادق أكثر صرامة في كثير من الأحيان من أدوات المائدة العادية في متاجر التجزئة؟

تتعرض أدوات المائدة في الفنادق والمطاعم لاستخدام مكثف أكثر من أدوات المائدة المنزلية. ففي المنزل، قد يُستخدم الطبق بضع مرات في الأسبوع، بينما في الفندق قد يُستخدم النوع نفسه من الأطباق عدة مرات في اليوم، ويُغسل مرارًا وتكرارًا، ويُكدس تحت ضغط، ويُنقل بين مناطق الخدمة، ويتعرض للطعام الساخن والصلصات الحمضية والقهوة والشاي والمنظفات وغسل الأطباق في درجات حرارة عالية.

لا يقتصر تقييم مشتري قطاع الضيافة على نتائج اختبار التلامس الأولي مع الطعام، بل يحتاجون إلى معرفة ما إذا كان المنتج يظل مناسبًا للاستخدام التجاري اليومي.

غالباً ما تطبق فرق المشتريات الفندقية متطلبات أكثر صرامة لهذه الأسباب:

• زيادة وتيرة الخدمة والغسيل المتكرر
• التلامس المباشر مع الأطعمة الساخنة أو الزيتية أو الحمضية أو المحفوظة لفترات طويلة
• معايير العلامة التجارية لتجربة الضيوف وعرض المنتجات على الطاولة
• قواعد الشراء الداخلي من مجموعات الفنادق
• متطلبات المشغل فيما يتعلق بالسلامة والمتانة والاستبدال
• متطلبات المستورد أو الموزع أو مستشار المشروع
• إدارة المخاطر المتعلقة بالشكاوى وعمليات سحب المنتجات وسمعة العلامة التجارية

قد يحتاج مشتري الفندق إلى تقارير اختبار، وإقرارات، ومواصفات المنتج، وتفاصيل المواد، ومعلومات عن الطلاء، وتفاصيل الديكور، ومدى ملاءمة غسالة الأطباق، ومدى ملاءمة الميكروويف، وتأكيد على أن التجديد المستقبلي سيستخدم نفس المواد والعملية.

تتطلب الأواني الخزفية والبورسلينية والعظمية المصنوعة من الخزف الصيني مراجعة دقيقة للطلاء الملون والتفاصيل المرسومة يدويًا والحواف المعدنية والملصقات والزخارف القريبة من سطح ملامسة الطعام. قد تُحسّن هذه الخيارات التصميمية مظهر المائدة، ولكنها قد تؤثر أيضًا على عملية مراجعة المطابقة.

السؤال الأهم عند الشراء هو: هل هذا المنتج تحديداً، بهذه المادة واللون والطلاء والزخرفة تحديداً، يلبي متطلبات الأسواق وظروف الخدمة التي سيتم استخدامه فيها؟

 

الأخطاء الشائعة التي يرتكبها المشترون

 

الخطأ الأول: طلب "شهادة إدارة الغذاء والدواء" فقط

إنّ الامتثال لمعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية فيما يخص أدوات المائدة ليس مجرد شهادة بسيطة. ينبغي على المشترين طلب تقرير اختبار ملامسة الطعام ذي الصلة والتأكد من ملاءمته للمنتج المطلوب والاستخدام المقصود.

 

الخطأ الثاني: افتراض أن LFGB تغطي الاتحاد الأوروبي بأكمله بمفردها

يُعدّ قانون LFGB قانونًا ألمانيًا. وتُطبّق قواعد الاتحاد الأوروبي الخاصة بتلامس الأغذية في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي، ولكن قد يكون لدى المشترين والدول الأعضاء توقعاتهم الخاصة. فقد يطلب مشترٍ ألماني وثائق متعلقة بقانون LFGB، بينما قد يركز مشترٍ آخر من الاتحاد الأوروبي على إقرارات الاتحاد الأوروبي، أو تقارير الهجرة، أو بروتوكولات الاختبار الخاصة بتجار التجزئة.

 

الخطأ الثالث: تجاهل الزخرفة والطلاء

قد يؤثر التزيين على مستوى المخاطر. لذا، قد يتطلب وضع ملصق أو حافة معدنية على منطقة ملامسة الطعام مراجعة منفصلة. كما قد تتطلب الطلاءات الملونة مراجعة أدق، خاصةً بالنسبة للمنتجات الخزفية والبورسلينية المستخدمة مع الأطعمة الحمضية أو الساخنة.

 

الخطأ الرابع: استخدام تقرير قديم أو غير ذي صلة

ينبغي أن يكون التقرير ذا صلة بالمادة والعملية والمنتج المطلوب. في حال تغيير الطلاء أو الصبغة أو الزخرفة أو المورد أو عملية التصنيع، يجب على المشترين التأكد من الحاجة إلى إجراء اختبارات جديدة.

 

الخطأ الخامس: الخلط بين الأواني الزخرفية وأدوات المائدة المستخدمة في الطعام

إذا كانت قطعة السيراميك مخصصة للزينة فقط، فيجب تحديد ذلك بوضوح في السوق المعنية. في الولايات المتحدة، تنص المادة 109.16 من قانون اللوائح الفيدرالية رقم 21 على متطلبات محددة لوضع العلامات على الأواني الخزفية الزخرفية.

 

الخطأ السادس: تجاهل معايير مجموعة الفنادق أو الموزع

الامتثال القانوني ليس سوى جزء واحد من الموافقة على المشروع. قد تطبق مجموعات الفنادق والموزعون وتجار التجزئة ومستشارو المشاريع بروتوكولات اختبار أو قواعد توثيق خاصة بهم. لذا، اطلب هذه المتطلبات قبل أخذ العينات، خاصةً في المشاريع متعددة الأسواق.

 

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مقابل LFGB: أيهما تحتاج؟

يحدد السوق المستهدف مسار الامتثال.

بالنسبة للولايات المتحدة، ينبغي على المشترين التركيز على متطلبات ملامسة الطعام المتعلقة بإدارة الغذاء والدواء، بما في ذلك اختبار الرصاص والكادميوم للأواني الغذائية الخزفية عند الاقتضاء.

تُعدّ قواعد LFGB وقواعد الاتحاد الأوروبي الخاصة بتلامس الأغذية أساسية في ألمانيا. كما ينبغي على المشترين التحقق من الوثائق المطلوبة من قبل المستوردين وتجار التجزئة وعملاء قطاع الضيافة الألمان.

بالنسبة لسوق الاتحاد الأوروبي الأوسع، ينبغي على المشترين مراجعة اللائحة (EC) رقم 1935/2004، والتدابير الخاصة بالمواد في الاتحاد الأوروبي، وحدود الرصاص والكادميوم الخاصة بالسيراميك، والمتطلبات الخاصة بالمشتري.

في حالة المبيعات في أسواق متعددة، قد يلزم إجراء اختبارات متعلقة بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ووثائق LFGB/EU. لا تفترض أن أحد التقريرين يحل محل الآخر إلا إذا أكد ذلك متخصص مؤهل في مجال الامتثال أو مختبر اختبار معتمد.

 

قائمة التحقق للمشتري قبل طلب أدوات المائدة

قبل تأكيد طلب أدوات المائدة، اسأل:

1. ما هو السوق المستهدف: الولايات المتحدة، ألمانيا، الاتحاد الأوروبي، أم أسواق متعددة؟
2. ما هي المادة: الخزف الصيني، أو الخزف العظمي، أو السيراميك، أو الزجاج، أو البلاستيك، أو الميلامين، أو الفولاذ المقاوم للصدأ؟
3. هل المنتج مخصص للاستخدام مع الطعام أم للزينة فقط؟
4. هل يحتوي المنتج على طلاء ملون، أو ملصقات، أو زخارف معدنية، أو تفاصيل مرسومة يدويًا؟
5. هل الزخرفة موجودة على السطح الملامس للطعام؟
6. هل تم اختبار المنتج نفسه بالضبط، أم منتج مشابه فقط؟
7. ما هو المعيار أو الأسلوب الذي تم استخدامه في التقرير؟
8. هل يُظهر التقرير نتائج الرصاص والكادميوم في أدوات الطعام الخزفية؟
9. هل يوجد إعلان امتثال عند اشتراطه لسوق الاتحاد الأوروبي؟
10. هل يشمل الاستخدام المقصود الطعام الساخن، أو الطعام الحمضي، أو الاستخدام في الميكروويف، أو الاستخدام في غسالة الأطباق، أو تخزين الطعام على المدى الطويل؟
11. هل سيتم استخدام نفس مجموعة أدوات المائدة في أكثر من بلد أو منطقة؟
12. هل لدى مجموعة الفنادق أو سلسلة المطاعم أو المستورد أو الموزع بروتوكول امتثال خاص به؟
13. هل سيتم استخدام المنتج في خدمة تجارية عالية التردد بدلاً من الاستخدام المنزلي؟
14. هل من المتوقع أن تستخدم طلبات التجديد المستقبلية نفس المواد والطلاء والزخرفة وعملية المورد؟
15. هل يتطلب المشروع وثائق امتثال أمريكية وأوروبية قبل الموافقة عليه؟

توفر هذه الأسئلة للمشترين أدلة أكثر فائدة من مجرد شعار أو بيان قصير "تم اجتيازه من قبل إدارة الغذاء والدواء/LFGB".

 

كيف تدعم منظمة PITO مصادر أدوات المائدة الآمنة غذائياً

بالنسبة للفنادق والمطاعم والمستوردين والموزعين ومشتري العلامات التجارية الخاصة، ينبغي مناقشة مدى توافق أدوات المائدة مع المعايير قبل بدء الإنتاج. يعتمد المنتج المناسب على السوق المستهدف، والمادة، والطلاء، والزخرفة، والاستخدام المقصود، وإجراءات الموافقة على المشروع.

تُوفر شركة PITO الخزف الصيني، والخزف العظمي، وأدوات المائدة الفندقية، وأطباق وأوعية المطاعم، وأطقم العشاء، وأدوات تقديم الشاي والقهوة للمشترين المحترفين. بالنسبة للطلبات المتجهة إلى الولايات المتحدة الأمريكية أو ألمانيا أو الاتحاد الأوروبي، يمكن للمشترين مناقشة وثائق الاختبار المتاحة واحتياجات الاختبار الإضافية بناءً على تفاصيل المنتج والطلب.

تتطلب أطباق البورسلين، وأكواب البورسلين العظمي، والأوعية المزججة، وأدوات المائدة المزخرفة، وأدوات المائدة المستخدمة في تقديم الطعام اليومي في الفنادق، مراجعة مبكرة للتأكد من مطابقتها للمعايير. وقد تحتاج مشاريع الفنادق الدولية أيضًا إلى مجموعة واحدة لتلبية متطلبات أسواق أو علامات تجارية متعددة.

 

خاتمة

تُعدّ كلٌّ من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهيئة معايير الأغذية البريطانية (LFGB) ذات أهمية في توريد أدوات المائدة، لكنهما تُجيبان على أسئلة سوقية مختلفة. فمتطلبات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مهمة للسوق الأمريكية، بينما تُعدّ هيئة معايير الأغذية البريطانية وقواعد الاتحاد الأوروبي الخاصة بملامسة الأغذية مهمة لألمانيا وأوروبا. أما بالنسبة لأدوات المائدة المصنوعة من السيراميك والخزف الصيني والبورسلين العظمي، فإنّ القضايا الرئيسية تتمثل في انبعاث الرصاص والكادميوم، وسلامة الطلاء، والزخرفة، والتوثيق، ومدى تطابق التقرير مع المنتج.

تضمن عملية شراء أكثر أمانًا مطابقة أدلة الامتثال للمنتج الفعلي والسوق المستهدف. لا تعتمد فقط على ادعاءات عامة مثل "آمن للاستخدام مع الطعام" أو "معتمد من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية" أو "حاصل على شهادة LFGB". اطلب تقرير الاختبار، وافحص العينة المختبرة، وتأكد من مطابقتها للمعايير، وتأكد من أن التقرير يطابق الطلب.

ينبغي على المشترين المحترفين اعتبار الامتثال جزءًا من عملية اختيار المنتج. كما ينبغي على مجموعات الفنادق العالمية والموزعين وسلاسل المطاعم التحقق مما إذا كانت المجموعة نفسها بحاجة إلى تلبية العديد من قواعد السوق ومعايير العلامة التجارية وشروط الخدمة قبل بدء الإنتاج.